Deserturi congelate și calde în același timp Pentru Știință

Datorită particularităților încălzirii într-un cuptor cu microunde, este posibil să se facă un vas care este atât glazurat, cât și fierbinte.

Straturile de gheață bogate în apă sunt relativ insensibile la încălzirea cu microunde, spre deosebire de straturile bogate în apă lichidă.

Maniqueismul seduce prin simplitatea sa: bine și rău, negru și alb, sărat și dulce, fierbinte și rece ... Cu toate acestea, alternativa este redusă rar la cei doi termeni opuși. Între alb și negru, există o gamă infinită de gri ...

Pentru consistență, de exemplu, reologii știu că există o gamă întreagă între lichid și solid: există astfel lichide „newtoniene”, a căror vâscozitate este constantă, fluide subțiri de forfecare, fluide de forfecare etc., unele vopsele sunt mai subțiri de forfecare., ceea ce înseamnă că nu curg ușor atunci când sunt staționare, ci sunt mai fluide atunci când le aplicați o forță: util atunci când vopsiți un tavan! În bucătărie, acesta este cazul sosurilor de roșii, printre altele.

Luna aceasta, cu temperaturile pe care îmi propun să le joc, pentru a face o millefeuille care să fie atât înghețată, cât și fierbinte. Ideea? Acesta provine din „omletele norvegiene inversate” pe care le-am propus acum mai bine de două decenii și care se bazează pe faptul că microundele încălzesc energic apa lichidă, în timp ce apa solidă (gheața, prin urmare) captează.

Să începem prin a ne convinge experimental de acest fapt făcând un recipient din gheață, folosind două boluri de salată care se potrivesc între ele. Se toarnă puțină apă în vasul mare, se pune vasul mic pe el (eventual cu o greutate în el pentru a-l împinge) și se pune totul în congelator. Când scoatem totul afară, va fi suficient să scoatem cele două boluri pentru salată pentru a avea un recipient cu înghețată.

---