Dicționar de sănătate gelatină
Mâncare naturală și sănătoasă
Dicționar de sănătate: gelatină
12 august 2019 - 11:22
Gelatina - jeleu cu alternative vegetale
Gelatina alimentară inodoră și incoloră este utilizată într-o mare varietate de moduri în bucătăriile moderne pentru a găti o mare varietate de feluri de mâncare. Fie că este vorba de jeleu, glazură pentru tort, urși gumosi sau aspic - gelatina de tip jeleu este utilizată în toate aceste cazuri.
Cum se face gelatina?
Gelatina este produsă din colagen, care la rândul său se obține din oase, tendoane, cartilaj și piele animalelor de fermă. Procedura pentru aceasta este relativ complexă. Gelatina este practic ușor de digerat pentru organismul uman - cu greu se cunosc cazuri de alergii. Se spune că consumul de gelatină ar ajuta la tratamentul osteoartritei, la uzura articulațiilor și are, de asemenea, un efect preventiv. Deoarece gelatina este un produs de origine animală, din ce în ce mai mulți oameni se străduiesc în prezent să se lipsească de gelatină. Amidonul, pectinele și alginatele câștigă treptat acceptarea pe piață ca produse vegetare de substituție.
Fabricarea și prepararea gelatinei
Colagenul proteic, din care se obține gelatina, este conținut în principal în țesutul conjunctiv animal, dar trebuie mai întâi îndepărtat din țesut. Pentru aceasta se folosește o hidroliză, care se face de obicei prin fierbere sau prelucrare cu acizi și baze. În Germania, mai mult de 70% din colagen este obținut din cuiburi de porci, dar se utilizează și țesuturi din carne de vită și pui. Țesutul este mai întâi redus ca mărime și eliberat de substanțe chimice, cum ar fi carbonatul de calciu, care nu sunt necesare. Pe măsură ce temperatura crește, substanța este acum dizolvată în apă - cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai mare puterea de gelificare a gelatinei obținute. După acest proces, gelatina este congelată, uscată și în cele din urmă măcinată într-o pulbere pentru vânzare ulterioară sau alternativ transformată în forma familiară a frunzei.
Pentru a utiliza gelatina corect pentru rețetele dvs. de gătit, trebuie doar să o convertiți din nou în substanță asemănătoare jeleului. Pentru a face acest lucru, puneți mai întâi foile de gelatină în apă rece sau amestecați pulberea. Acum lăsați-l să se înmoaie timp de zece până la 15 minute.
Produse substitutive pentru vegetarieni
De exemplu, dacă sunteți vegetarian, dar nu doriți să renunțați la consumul de gelatină, există acum câteva alternative pe bază de plante pe piață. Majoritatea acestor produse se bazează pe amidon. Dar pectina, care se obține din pereții celulari ai diferitelor tipuri de fructe, este, de asemenea, un bun substitut pentru gelatină. Agar-agarul obținut din alge marine poate fi folosit și pentru obrazuri și feluri de mâncare similare.
Efect asupra corpului
Gelatina este practic un aliment sigur. Are chiar și unele efecte pozitive asupra sănătății: funcționează ca o prevenire împotriva bolilor articulare și osoase. Gelatina conține o concentrație mare de aminoacizi care sunt implicați în dezvoltarea țesutului conjunctiv în corpul uman. Gelatina poate ajuta, de asemenea, cu părul fragil și cu pielea lăsată. Băuturile gelatinoase de susținere sunt oferite chiar pentru acest lucru.
Diverse medicamente sunt fabricate folosind gelatină. Asigură consistența adecvată, în special cu capsule moi.