Dieta Bucătăria bulgară îi place rustic - FOCUS Online
Maria Duness-Rose alungă prostia gourmet de la oaspete chiar la început. „Bulgaria nu este o țară gourmet”, explică proprietarul restaurantului. „Bucătăria noastră este rustică.” Și sincer.
Gătim cu ceea ce produce solul și industria zootehnică: ardei, castraveți, roșii, brânză de oaie, carne de porc și carne de pui. Rakia trebuie să judece restul. Schnap-urile pe care bulgarii le beau în mod tradițional împreună cu începuturile lor. Se distilă din struguri, prune sau caise. „Dar întotdeauna luăm doar o înghițitură mică”, asigură Duness-Rose, care conduce restaurantul ei „Pri Maria” din Berlin-Friedrichshain.
Anul acesta Bulgaria este țara parteneră a Săptămânii Verzi Internaționale de la Berlin (19-28 ianuarie). Vizitatorii vor obține, de asemenea, o perspectivă asupra obiceiurilor alimentare bulgare acolo. În mod tradițional, „salata Schopska”, numită după regiunea Schopen, este servită ca starter. Cu toate acestea, potrivit Duness-Rose, bulgarii nu sunt atât de stricți în ceea ce privește ordinea felurilor de mâncare: „Totul vine doar pe masă.” O masă poate dura cu ușurință câteva ore. În salata Schopska, roșiile tocate, castraveții, ardeii și ceapa se amestecă cu oțet și ulei, iar deasupra se servește brânză de oaie rasă mărunt.
Bulgarii sunt deosebit de mândri de produsele lactate: bacteria care produce iaurt din lapte se numește „Lactobacillus bulgaricus”. Ar trebui să apară numai în această regiune și asigură un gust plăcut blând, relatează Ministerul Turismului din Bulgaria. Iaurtul este, de asemenea, un ingredient important în supa de castraveți „Tarator”, care se mănâncă rece ca gust. Supa de iaurt este condimentată și rafinată cu usturoi, nuci, castraveți și mărar.
Între timp, Maria Duness-Rose servește oaspeților săi alți începători mici: acestea includ „Snejanka” (tradus prin „Albă ca Zăpada”), o cremă albă asemănătoare tzatziki făcută din iaurt, usturoi, castravete și pătrunjel. Există, de asemenea, dovlecei la grătar și boia de ardei, care au fost curățați în prealabil. „Pentru un gust mai fin.” „Kjopolu”, o pastă făcută din vinete, boia și usturoi, nu trebuie să lipsească. Există, de asemenea, pâine presărată cu un amestec de plante de schinduf, sărat, boia praf, oregano și sare.
Atât iubitorii de carne, cât și cei care disprețuiesc carnea își vor câștiga banii cu mâncărurile principale tipice din Bulgaria. „Palneni Tschuschki” sunt ardei umpluți cu orez, tocat, ceapă, morcovi și condimente. „Kawarma” este o tocană în care puiul tăiat cu legume, sos de roșii, ceapă și piper se reunesc într-o oală de lut: „Friptura și fierberea asigură faptul că carnea este foarte suculentă și aromată”, explică Georgi Georgiev de la Ministerul Agriculturii din Bulgaria.
„Misch Masch” trece fără carne, dar cu multă imaginație: Pentru aceasta, Maria Duness-Rose pune ardei, ceapă, roșii, usturoi, brânză de oaie bulgară și ou într-o oală de lut și gătește totul. O masă clasică de resturi. Și pentru „Sirene po schopski”, mâncarea provine din oala de lut: brânza de oaie este stratificată cu ceapă prăjită și roșii proaspete și acoperită cu un ou prăjit.
Există, de asemenea, pește în restaurantele bulgărești: „Skumrija” este macrou la grătar. „Uneori servesc și păstrăv la grătar pe cărămizi, umplute cu legume, lămâi și nuci”, spune Georgiev. Crapul umplut este servit și la ocazii festive.
Dacă aveți nevoie de ceva dulce la final, vă veți aminti de bucătăria austro-ungară când vă uitați la meniu. Bulgarii mai cunosc „Palacinka”, clătite umplute cu dulciuri. Sau strudel din foietaj, „Tikvenik”: În acest caz, patiseria este umplută cu dovleac ras, nuci, zahăr, scorțișoară și coajă de lămâie. Praful de zahăr pudră, puteți mânca ștrudelul dulce ca desert sau la micul dejun.
Dacă doriți să luați un digestiv acum, probabil că veți fi din nou cu rakia. Schnapps-ul nu este de fapt băut ca o pălărie de noapte, ci ca un aperitiv.
Pe lângă alcoolul de înaltă rezistență, bulgarilor le pasă de un alt tip de alcool: vinul. „Este subevaluat la nivel internațional”, crede Maria Duness-Rose. Vinul este o parte integrantă a istoriei țării: pentru tracii antici, vinul era o parte importantă a riturilor religioase. Astăzi Bulgaria este împărțită în diferite regiuni viticole. Cabernet Sauvignon și Pinot Noir sunt cultivate în principal în nord, Merlot și rubin sunt cultivate în sud, iar strugurii pentru vinurile albe cresc pe versanții sudici ai Balcanilor.