Dieta fără gluten I Sfaturi privind dieta pentru boala celiacă

O dietă fără gluten necesită multă grijă și cunoștințe de bază. Deoarece glutenul este conținut în mai multe produse decât ați putea crede. Prin urmare, ar trebui abordat în detaliu tema „nutriției în boala celiacă”, deoarece doar o dietă fără gluten aderată în mod consecvent poate îmbunătăți durabil starea de sănătate.

Mai târziu, în acest articol, veți găsi o listă de alimente care conțin gluten, pe care le puteți utiliza pentru a obține o imagine de ansamblu despre care alimente conțin gluten.

De ce este glutenul în atâtea alimente?

Glutenul este cunoscut de brutari ca proteină din gluten și, în funcție de recoltă, făina este descrisă ca fiind „slab lipicioasă” sau „puternică”. Cu cât este mai mult gluten în făină, cu atât sunt mai bune proprietățile de coacere. Este important pentru formarea firimiturilor și a crustei, leagă umezeala din aluat și îi conferă elasticitate. De asemenea, menține produsele coapte proaspete.

Glutenul este, de asemenea, apreciat pentru proprietățile sale în multe alte domenii ale producției alimentare. Glutenul se poate lega, emulsiona și servi ca purtător de arome. Glutenul este, prin urmare, un aditiv popular, mai ales în industria cărnii, dar și pentru multe articole delicatese. Glutenul este disponibil singur B. pentru a cumpăra în magazinele naturiste - se oferă îmbunătățirea proprietăților de coacere a făinii de secară și grâu.

Ai nevoie de gluten pentru o dieta completa?

Nu, nu ai nevoie de ea. Structura de bază a corpului uman datează de pe vremea când cerealele nu au jucat un rol în nutriția umană. Din punct de vedere pur nutrițional, nu avem, așadar, deloc nevoie de gluten, văzând astfel că nu este altceva decât „proteine inferioare”. O dietă echilibrată fără gluten poate înlocui pe deplin o dietă normală, fără riscuri pentru sănătate.

În ce se găsește glutenul?

În toate alimentele care conțin următoarele tipuri de cereale: grâu, secară, orz, ovăz. Spelt, spelt verde, triticale, einkorn, emmer (cu două grâne), cereale originale, kamut și alți derivați din grâu. Mai multe despre cazul special al ovăzului la punctul „Ce se înțelege prin boala celiacă?”

Cel mai simplu mod de a vedea că produsele conțin gluten este în pâine și produse de patiserie. Într-o brutărie normală, cu greu vor exista produse care să nu conțină cel puțin urme de făină de grâu. „Pâinea de soia” și „pâinea de castane” conțin întotdeauna o proporție mare de făină de secară sau de grâu.

În afară de aceste produse care conțin în mod evident gluten, există multe surse ascunse de gluten. De exemplu, făina de grâu este utilizată în multe sosuri (inclusiv sosurile de soia), pesmet, supe, tocănițe și articole delicatese. În ceea ce privește o dietă fără gluten, ar trebui să fiți foarte atenți și cu aceste produse.

Malțul de orz conține, de asemenea, multe produse: bere, fulgi de ovăz, orz perlat, bomboane, ciocolată, tărâțe și făină de ovăz.

Glutenul pur poate fi găsit și în cârnați, ingrediente de copt, înghețată, cofetărie și ceaiuri aromate ca purtător de arome.

Urmăriți contaminarea

Glutenul ajunge adesea în alimente ca „contaminant”, de exemplu când B. alimentele care conțin gluten pot fi produse cu aceleași mașini. Cultivarea, recoltarea, transportul și depozitarea alimentelor pot contamina și alimentele fără gluten. Dar propria bucătărie poate fi și cauza contaminării dacă mâncarea nu este strict separată în timpul preparării - de exemplu dacă se folosește aceeași placă de copt sau același prăjitor de pâine. Nu orice persoană care suferă de celiacă prezintă semne tipice de boală după ce a luat astfel de urme, dar poate apărea cu siguranță diaree, de exemplu, și cu aportul repetat există, desigur, posibilitatea ca starea de sănătate să se înrăutățească din nou pe termen lung, în ciuda respectării unei diete fără gluten în mod constant.

Evitarea alimentelor care conțin în mod evident aceste boabe nu este de departe suficientă pentru o dietă cu adevărat fără gluten. Numărul mare de produse finite și semifabricate pe care majoritatea oamenilor le-au integrat acum ferm în dietele lor reprezintă, de asemenea, o problemă majoră. Cu produsele gata preparate nu sunt menționate doar „meniurile” gata preparate din supermarket, ci și alimentele care sunt folosite în fiecare zi pentru a pregăti sau rafina mesele, cum ar fi ketchup, maioneză sau condimente mixte.

Dieta celiacă: alimente care conțin gluten

Garantat pentru a conține gluten (produse convenționale):

Grâu, secară, orz, ovăz. Vrajă, vrajă verde,
Boabe vechi și derivați din grâu, cum ar fi einkorn, bulgur, emmer (cu două boabe), boabe originale, kamut
Amidon, pesmet, gris, muesli. Fulgi, orz perlat, ferment de copt
Pâine, chifle, covrigi, pâine prăjită, pâine crocantă, baghetă, cornuri, biscuiți, vafe, bucăți de foietaj, prăjituri, tarte și alte paste
Biscuiți, batoane de granola, săruturi de ciocolată, conuri de înghețată, bețișoare de covrig, gustări
Paste, pizza, lasagna, ravioli, găluște, ravioli
Produse panificate, imitație de brânză, drojdie de bere, extract de drojdie
File gourmet, degete de peste, surimi (imitatie sushi)
Pâine de carne, chiftele, găluște de ficat
Bere, ovaltină, băuturi din malț, cafea cu cereale

Glutenul poate fi găsit în aceste produse:

Salcam, paine de carne, preparate din conserve de carne
Mese gata, produse cu conținut redus de grăsimi
Legume gata, salate gata preparate, fasole la cuptor, legume marinate
Cartofi prajiti, crochete, piure de cartofi, clatite de cartofi, clatite de cartofi
Supe, sosuri legate, produse fixe pentru sosuri rapide
Preparate de brânză cremă, brânză procesată, brânză la cuptor, fondu de brânză
Iaurt de fructe, ciocolată, înghețată, budincă, dulciuri, batoane de ciocolată (Marte, Snickers etc.), creme cu nuci, budinca de orez, felii de fructe
Picături de gât și tuse, gume de fructe, gumă de mestecat
Vafe de orez, fulgi de porumb, nuci prăjite
Ketchup, muștar, sosuri de soia (Shoyu!), Oțet, amestecuri de condimente, cuburi, sosuri de salată gata preparate, legume sau carne, praf de copt
Chips, flip etc.
Lapte de cocos, lapte de migdale, lapte de soia aromatizat, ceaiuri aromate, băuturi care conțin cacao, băuturi mixte

Dacă doriți să știți ce alimente sunt garantate să nu conțină gluten, puteți arunca o privire la lista noastră de alimente fără gluten.

Evitați contaminarea cu gluten

Pentru a evita contaminarea cu gluten a alimentelor, trebuie:

Depozitați întotdeauna alimentele care conțin gluten strict separat de produsele fără gluten. Asigurați-vă că mâncarea este întotdeauna bine ambalată.
Dacă este posibil, depozitați alimentele care conțin gluten sub alimente fără gluten (pe diferite rafturi) pentru a evita contaminarea prin căderea firimiturilor.
Nu încălziți alimentele fără gluten în aceeași apă sau grăsime cu care au fost preparate anterior alte alimente.
Curățați întotdeauna ustensilele de bucătărie și suprafețele de lucru înainte de a pregăti masa.
Pentru aparatele de bucătărie care nu sunt atât de ușor de curățat, cum ar fi B. Prajitor de pâine, un dispozitiv separat trebuie achiziționat numai pentru produsele fără gluten.
Înainte de a umple din nou, clătiți bine recipientul de depozitare cu apă și săpun fierbinte.