DIETA Jurnal de sănătate a animalelor sau plantelor
Franța devine verde, nu pentru că se înverzeste, ci pentru că francezii se înverzesc. E grozav, nu suntem carnivori. Suntem omnivori. Dar nu suntem nici erbivore, nici granivore! Până la sfârșitul secolului trecut, în jurul anilor 90, consumul nostru de produse de origine animală a crescut pentru că erau un semn al bogăției, deoarece prețul lor a scăzut și au devenit accesibile tuturor.
Nu suntem carnivori. Suntem omnivori. Dar nici noi nu suntem erbivori și nici granivori. !
Prin urmare, restabilirea unui echilibru este binevenită. Este bine să alegi din când în când o masă vegetariană, ovo-lacto vegetarian, mai exact.
Cu toate acestea, trebuie să respingem animalul ? Cu siguranță, unii ar dori să-i acuze pe consumatorii de carne de toate relele și nu în ultimul rând, uneori cu cuvinte proaste. Să nu intrăm în această dezbatere și să acceptăm diversitatea umană, mai ales că omnivorismul a fost întotdeauna condiția noastră umană.
Cercetătorii din paleonto-zoologie ne spun că creierul uman s-a dezvoltat atunci când consumul de carne a crescut odată cu fabricarea primelor instrumente și cu apariția focului.
Alții ne spun că consumul de pește, care este bogat în omega 3, ne-a făcut creierul să funcționeze mai bine.
Se acceptă faptul că toleranța la lactoză le-a permis păstorilor să dobândească o diversitate alimentară mai mare, deoarece este adevărat că produsele lactate sunt alimentele cu cea mai mare diversitate în nutrienți și alți compuși.
Fiziologia ne învață, de asemenea, că animalele sunt biotransformatori excelenți, eficienți în încorporarea acizilor grași din plante și a le face mai biodisponibili. Oul este o comoară pentru bogăția sa în mai mulți micronutrienți și micro-constituenți, cum ar fi luteina, pe care altfel avem dificultăți în a o încorpora în pigmentul nostru macular. Cea mai bună sursă de vitamina D este din peștele gras. Colesterolul alimentar este esențial pentru creierul unui copil mic. Laptele este o sursă majoră de glutation cu proprietăți antioxidante; carnea este o sursă excelentă de fier și zinc, iar laptele și peștele asigură cea mai mare parte a aportului nostru de iod. Numai produsele de origine animală sunt surse de vitamina B12, a căror absență afectează performanța cognitivă la orice vârstă. Aporturile de calciu recomandate sunt dificil de realizat fără produse lactate.