Dietă sănătoasă Metabolismul grăsimilor pe forumul Lot PTA
| Ulrike Becker |
| 29.07.2019 12:00 p.m. |
Cedați mereu poftei? Asta s-ar face simțit în cele din urmă în profilul lipidic./Foto: Adobe Stock/stokkete
Rapoartele federale de sănătate arată că aproximativ două treimi dintre adulții din Germania - 64,5% dintre bărbați și 65,7% dintre femei - sunt afectați de o tulburare a metabolismului lipidelor. Fatalul: aproximativ doi din cinci nu știu nimic despre asta. Deoarece nivelurile ridicate de lipide din sânge nu cauzează inițial niciun simptom. Cu toate acestea, ele pot duce la modificări vasculare aterosclerotice, adică vasele îngustate și circulația sanguină slabă. Acest lucru crește semnificativ riscul bolilor cardiovasculare, cum ar fi bolile coronariene, infarctul sau accidentul vascular cerebral.
Pentru o analiză actuală a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), oamenii de știință germani au calculat că fiecare a doua moarte în Europa care apare ca urmare a unui atac de cord sau a unui accident vascular cerebral este cauzată de o dietă nefavorabilă. Dar asta înseamnă, de asemenea, că alegerile alimentare ieftine pot ajuta la prevenirea numeroaselor decese.
Excursus metabolismul grăsimilor
Pentru a înțelege tulburările metabolismului lipidic, este util să ne uităm din nou la principalele caracteristici ale metabolismului lipidic. Grăsimile dietetice constau în principal din acizi grași saturați, mononesaturați sau polinesaturați de diferite lungimi, dintre care trei sunt legați de un schelet de glicerol - de unde și denumirea de trigliceride. Digestia grăsimilor are loc în principal în intestinul subțire superior cu ajutorul enzimelor de divizare a grăsimilor (lipazelor). Acizii grași cu lanț scurt și mediu sunt solubili în apă și trec prin celulele intestinale direct în sânge, care îi transportă către ficat, mușchi și țesut gras pentru producerea de energie.
Acizii grași insolubili în apă, cu lanț lung, trebuie mai întâi descompuși în unități mai mici înainte de a fi absorbiți în sânge. Acizii biliari emulsionează grăsimea, astfel încât lipazele să poată ataca mai bine. Picături de grăsime mai mici, așa-numitele micele cu acizi grași cu lanț lung, colesterol și vitamine liposolubile, se formează în interior și migrează în celulele intestinale. Acolo ele sunt construite din nou în trigliceride și acoperite cu fracțiuni proteice speciale. Acest lucru creează lipoproteine solubile în apă care transportă componentele grase din sânge la destinația lor, pentru producerea de energie, pentru construirea membranelor celulare și multe altele. Lipoproteinele constau în proporții diferite de trigliceride, colesterol și alte substanțe insolubile în apă și variază în mărime, densitate și funcție.
Chilomicronii au cel mai mare conținut de trigliceride și pătrund în fluxul sanguin prin limfă, care îi transportă către țesutul adipos și muscular. Rămășițele chilomicronilor, numite rămășițe, migrează spre ficat. Excesul de trigliceride este ambalat împreună cu substanțe nou sintetizate sau transformate însoțitoare de grăsimi în lipoproteine cu densitate foarte mică, VLDL (lipoproteine cu densitate foarte mică) și revin în sânge.
VLDL sunt aproximativ 55% trigliceride și 20% colesterol. Aproximativ jumătate din acesta se întoarce în ficat și este descompus, cealaltă jumătate merge în lipoproteina cu densitate mică (LDL). Acestea constau din până la 80 la sută colesterol. Fracția LDL asigură că colesterolul pătrunde în celulele corpului pentru a acumula membrane celulare, hormoni sau acizi biliari. HDL (lipoproteine cu densitate ridicată) absoarbe excesul de colesterol și trigliceride din sânge și transportă ambele înapoi în ficat, unde sunt utilizate și descompuse sau revin în metabolismul lipidic.
Liporoteinele diferă, de asemenea, în apolipoproteinele suprapuse asupra lor. Printre altele, aceste proteine influențează legarea lipoproteinelor de receptori specifici, care sunt în esență deschizătorii ușilor pentru ca grăsimile sau colesterolul să intre în celule.