Distilarea schnapps este ilegală? Ce se întâmplă la distilare
temei legal pentru distilarea schnapps
Conform Legii impozitului pe alcool din 2018, schnapps arde
Distilarea alcoolului este ilegală?
În principiu, producția de băuturi spirtoase este permisă numai în distileriile de închidere sau separare. Aceasta înseamnă distilarea piureului pentru a obține alcool rezistent sau curățarea alcoolului după macerare, așa cum se întâmplă adesea cu gin, de exemplu.
Notă
Acest lucru ar putea duce la întrebarea:
Distilarea alcoolului este ilegală?
În general, această întrebare trebuie să fie dacă Distilarea ilegală a alcoolului trebuie răspuns cu da.
Cu toate acestea, în anumite condiții, este permisă deținerea unei fotografii private.
Începând cu 01.01.2018, un necomercial încă poate avea un volum maxim de cazan de 2l și poate fi utilizat numai pentru producerea de hidrosoli și uleiuri.
Doar dintr-un volum de cazan de peste 2 l, atât cumpărătorul sau proprietarul, cât și vânzătorul sunt obligați să raporteze acest lucru la vamă.
Notă
[...] (2) Oricine achiziționează un cuptor sau orice alt dispozitiv adecvat pentru producerea sau curățarea alcoolului cu un volum mai mare de 2 litri trebuie să anunțe biroul vamal principal competent. [...]
Desigur, puteți afla și la ce trebuie să fiți atenți dacă doriți să cumpărați un aparat de fotografiat aici.
Procedură la distilarea schnapps
Ce se întâmplă când distilezi?
În general, distilarea este un proces de separare a lichidelor vaporizabile într-un amestec cu puncte de fierbere diferite.
Un amestec de pornire este încălzit până se evaporă lichidul dorit. Folosim în primul rând piure și vaporizăm alcoolul.
Deoarece alcoolul are un punct de fierbere mai scăzut decât apa și se evaporă de la aproximativ 78 ° C, procesul poate fi utilizat foarte bine pentru producerea de alcool.
În acest scop, vaporii de alcool sunt introduși într-un condensator, în care sunt lichefiați din nou prin răcire.
Lichidul obținut în acest mod, numit și distilat, se scurge apoi într-un vas colector.
Acesta este produsul nostru dorit, schnapps de casă.
Aveți grijă însă: Deoarece apa își schimbă încet starea fizică din lichid în gazos chiar și sub punctul de fierbere, produsul nu constă din alcool pur 100%, ci este o soluție care variază în funcție de conținutul de alcool al amestecului inițial.
Cum se face o piure
Pentru a da distilatelor un gust deosebit și nu doar pentru a bea alcool pur neutru, trebuie făcută mai întâi o piure.
Un piure este format din apă, zahăr, drojdie și unul sau mai mulți furnizori de aromă. De obicei se folosesc fructe sau cereale.
În plus, este necesar un vas de fermentație mare, astfel încât o găleată de fermentație de 30l este ideală.
Exemplu pentru piure de 25l:
În primul rând, 10 litri de apă sunt încălziți într-o oală. Apa nu trebuie să fiarbă, dar ar trebui să fie fierbinte.
Acum adăugați aproximativ 1 kg de zahăr pe litru de apă, amestecând continuu. În acest caz, 9-10 kg. Zaharul este terenul de reproducere pentru fermentare. Deoarece drojdia transformă zahărul în alcool.
Siropul de zahăr este încălzit și agitat până când lichidul devine limpede. Apoi, totul se lasă să se răcească încet la temperatura camerei.
Pregătește piureul
Acum puneți fructele tocate în găleată de fermentare. Puteți, de asemenea, să faceți piure pentru a obține aroma maximă în piure. Apoi, ar trebui să vă filtrați piureul cu o sită înainte de procesul de distilare, dar mai multe despre asta mai târziu. Pentru a obține cel mai bun gust posibil, este recomandabil să îndepărtați toate semințele, deoarece acestea conțin cianură de hidrogen și acest lucru asigură doar un gust amar mai târziu.
Adăugăm 15 litri de apă călduță (temperatura camerei între 20 și 25 ° C) și siropul nostru de zahăr.
Amestecul este acum agitat puternic.
Informații importante pentru fermentarea mustului
Nu umpleți recipientul de fermentare până la refuz, deoarece drojdia, în special drojdia de gimnastică, se spumă în timpul fermentării și vrem să evităm mizeria.
Suntem deja cu drojdia. În funcție de drojdia pe care o utilizați, cantitatea de drojdie necesară diferă foarte mult. Pentru majoritatea drojdiilor turbo, un sac întreg este potrivit pentru 25 de litri. Uneori este suficientă o jumătate de geantă. Pentru a face acest lucru, citiți inserțiile pachetului.
Multe nu ajută prea mult aici! Așadar, rămâneți la informație. Mai multă drojdie nu înseamnă că merge mai repede sau că se obține un conținut mai mare de alcool.
Așa că amestecați drojdia bine în amestec, închideți capacul și introduceți dispozitivul de blocare. Umpleți acest lucru cu suficientă apă în prealabil, deoarece un schimb permanent de oxigen vă va strica piureul.
Dacă totul funcționează corect, dispozitivul de blocare a aerului ar trebui să înceapă să clocotească aproape imediat
Acum lăsați recipientul de fermentație într-o cameră caldă timp de aproximativ 2 zile. Puteți găsi, de asemenea, informații pe ambalajul drojdiei. De regulă, cu o drojdie turbo bună, puteți obține un conținut de alcool de 20% în piure în 48 de ore.
Rezumat: cum se face piure
- Pregătiți sirop de zahăr (apă 1: 1 și zahăr) și lăsați-l să se răcească
- Furnizorul de aromă (fructe, cereale etc.) tăiat/măcinat cât mai mic sau purificat într-o găleată de fermentare
- Adăugați apă și sirop de zahăr
- 400g zahăr la 1 l apă în amestec
- Cupa de fermentare max. 80% umplere
- Adăugați drojdie conform descrierii pachetului
- Închideți recipientul de fermentare și introduceți încuietoarea de fermentare
- Puneți-l într-un loc cald și uscat și așteptați
Macerare
Macerarea (latină macerare „a înmuia”) este un proces de aromatizare. O folosești, de exemplu, dacă vrei să faci singur gin. În acest așa-numit extract rece, substanțele botanice, adică ierburile, fructele și condimentele noastre, sunt plasate în alcool. Procesele chimice extrag aromele și culorile în lichidul nostru.
Factorii decisivi pentru cel mai bun rezultat posibil sunt substanțele botanice și puritatea alcoolului utilizat.
Asigurați-vă că produsele botanice sunt curate și dați-le uscate și zdrobite în alcool neutru. În funcție de cât de intens ar trebui să fie gustul, acum așteptați 24-48 de ore. Majoritatea distilatorilor de schnapps jură prin tehnologia de 36 de ore și apoi schimbă doar cantitățile de substanțe utilizate.
Dacă nu doriți să așteptați atât de mult, puteți încălzi ușor amestecul. Acest lucru accelerează procesele chimice.
Maceratul este apoi distilat cu ajutorul unui alambic. Pentru aceasta, reziduurile ierburilor și fructelor ar trebui să fie filtrate cu o sită fină pentru a le arde și, astfel, pentru a preveni substanțele amare nedorite.
Percolarea
În timpul percolării (latina „percolare” - a se infiltra) au loc aceleași procese chimice ca și în timpul macerării. În acest proces, produsele botanice dorite nu sunt inserate pentru o perioadă de timp. Aromele sunt extrase cu ajutorul unui percolator. Mai simplu spus, percolarea este ca și cum ai face cafea. Cafeaua finită se obține din boabele de cafea măcinate prin pătrunderea apei calde și absorbția aromelor. Aceeași metodă poate fi utilizată pentru distilarea schnapps. Turnând alcool neutru peste plante, aromele sunt extrase. Acest proces poate fi repetat de mai multe ori pentru a extrage mai puternic substanțele aromatizante.
Deoarece această tehnică este prea complexă pentru producția comercială, albiile mari folosesc macerarea.
apa distilata
Pentru a face apă distilată, adăugăm pur și simplu 0,5 l de apă de la robinet în albi și lăsăm să se evapore. Substanțele chimice și mineralele dizolvate în apă rămân în urmă și vaporii de apă condensatori sunt lipsiți de orice impurități.
Avem nevoie de apă distilată pentru a reduce distilatul cu un procent ridicat la un conținut de alcool plăcut și potabil.
Arzătoarele hobby se ceartă de veacuri despre utilizarea sau nu a apei distilate.
Deoarece apa nu are minerale, aceasta retrage aceste minerale din corp atunci când este beată, ceea ce poate duce la simptome de carență și, în cele din urmă, la moarte. Dar asta se întâmplă numai dacă ingerați o mulțime de ea și nu deficiența prin ex. Balanțe alimentare.
Desigur, puteți cumpăra apă demineralizată pentru mulți bani în farmacie sau puteți folosi apă de la robinet.
Totuși, trebuie spus aici că ionii de magneziu și calciu din apa de la robinet provoacă turbiditate nedorită.
Desigur, puteți cumpăra apă distilată și la magazinul de hardware. Cu toate acestea, datorită depozitării îndelungate în canistre din plastic, acest lucru va afecta gustul șnapurilor. Prin urmare, lucrăm și distilăm noi înșine apa.
Întrucât nu folosim cantități mari de apă distilată pentru a se dilua și, de asemenea, nu consumăm rachiul nostru la litru seara, nu există pericol. Vă sfătuim să nu beți apă distilată pură.
Reducerea conținutului de alcool - scăderea acestuia
Cu acest calculator puteți determina câtă apă distilată aveți nevoie.
Fapte interesante despre distilare
Înainte - Mijloc - Traseu
Ce trebuie să aveți în vedere atunci când distilați schnapps
Alcoolii se evaporă de la o temperatură de 78 ° C, inițial alcoolii nepotabili, așa-numitul premergător, care are un miros foarte puternic, picant de clei și este fie aruncat, fie poate fi folosit ca alcool pentru arzător.
În cantități mari, precursorul este otrăvitor, dar dacă un pic din el pătrunde în schnapps, nu are efecte mai nefaste decât are deja alcoolul. Intoxicați-vă cu oameni auto-arși sau deveniți orbi din cauza lor au alte cauze. Acest lucru se întâmplă atunci când utilizați piure inferior sau distilați alcool industrial (etanol). Așa că ține-ți mâinile departe de ea!
În cele din urmă, prima cursă are un gust îngrozitor, ne contaminează autodistilatul și distruge aroma fină.
Cu un 0.5l încă va exista aproximativ 2-4cl plumb. Acordați atenție mirosului și decideți în funcție de sentimentele dvs. când începe cursul de mijloc. Apoi utilizați un container diferit pentru a prinde decât pentru flux.
Odată ce acești alcooli nepotabili s-au evaporat, începe cursul de mijloc. Alcoolii potabili se evaporă la temperaturi cuprinse între aproximativ 83 ° C și 91 ° C.
Conținutul de alcool de la mijloc nu este constant, scade în timp, dar nu continuu. Prin urmare, ar trebui să măsurați constant conținutul de alcool. Este recomandabil să utilizați un refractometru, deoarece debitul utilizabil nu este suficient pentru a verifica în mod constant cu un contor de alcool.
În funcție de cât timp păstrați cazanul în acest interval de temperatură, conținutul de alcool va scădea mai mult sau mai puțin.
Arta frumoasă a distilării schnapps
Distilarea schnapps este o artă plastică. Și, ca și în cazul tuturor artelor, acest lucru necesită timp, sârguință și practică.
Primii mei schnapps de casă au fost un schnapps de gutui, cu gutui din grădina unui prieten. Avea un gust complet diferit decât sperasem, a fost un dezastru. Dar, în timp, m-am îmbunătățit, mi-am rafinat piureul și am controlat mai atent procesul de distilare. Chiar am notat totul pe atunci. Temperaturi, durată, cantități. Aflați din greșelile dvs. și îmbunătățiți-vă constant procesele, iar rezultatul va fi din ce în ce mai bun.
Nu înveți să faci schnapps peste noapte, durează ani.