DISTILATORUL ANTIC
Retrăiește trecutul, întoarce-te în timp, ce fantezie pentru un anticariat.
Mai 2011, o nouă subțiere pentru Absinthe: Legea franceză a interdicției totale este abrogată.
Phoenix poate renaște.
Poate fi actor !
După multe răsuciri administrative, iată imaginea mea, livrată la sfârșitul lunii februarie 2011.
A 150 de litri, încălzire electrică, baie dublă.
Am testat-o imediat, în aceeași seară, prin distilarea a 50 de litri de bere Pelforth.
Producătorul, german, pare îngrozit de slaba calitate a berii franceze. Și având în vedere rezultatul, nu pot decât să fiu de acord. Cum am ajuns să bem asta sub numele de Bere ?
O enigmă agroalimentară !
În jurul orei 3 dimineața, mă culc cu capul plin de explicații și recomandări care se amestecă.
Câteva ore mai târziu, în sfârșit singur, singur, ca un idiot, în fața noii mele jucării. Unde să încep ?
Pentru ce este acest lucru ?
Cumva reușesc să mă aprovizionez cu Artémisia Absinthium (Grande Absinthe) de bună calitate, aproape o ispravă în această perioadă a anului. Obțin anason, fenicul și alte plante accesorii de la un medicament cu ridicata din vestul Franței. Cumpăr 300 de litri de alcool de vin în sudul Franței.
La 15 februarie 2011, distileria este funcțională oficial, prima distilare !
Primul accident:
Îmi dau seama, întâmplător, dorind să-mi testez practic cunoștințele teoretice privind evaluarea unei titrări și a unui volum alcoolic, că furnizorul mi-a vândut greutatea cutiilor de alcool, că nu a eliminat tara. Adică 290 litri de alcool 96% în loc de 300 litri încărcați. La puțin peste 2 euro pe litru de alcool, niciun bărbat nu a murit. Cu excepția faptului că vama taxează același litru cu mai mult de 15 euro !
Începe bine. gresit.
Al doilea accident
Greșeala mea.
Am fost atât de fericit cu descoperirea unui text din 1816 fundamental pentru o bună înțelegere a istoriei Absintului și care conține o rețetă, încât am vrut să încep acolo.
În loc să încep cu o rețetă clasică de bază, pentru a-mi testa abilitățile și echipamentul, sar în necunoscut. Rezultatul va fi neobosit: o risipă mare de peste 1000 de euro de plante, energie și alcool.
Februarie este pierdut.
11 aprilie 2011, prima distilare pentru uz comercial, NAPOLEON III/BOGGY, lotul 1.
17 mai 2011, abrogarea completă a legii din 1915 care interzicea absintul.
Aventura poate începe.
Mai 2012, adică „Anul II” al renașterii Absinthe:
Mi-a luat un an bun să fac o imagine de ansamblu asupra rețetelor tipice XIX,
reglați bine utilizarea echipamentelor,
redescoperiți tehnicile de distilare și colorare specifice Absintului.
Studiul textelor antice, analiza erorilor mele și experiența lui Boggy îmi permit astăzi să mă mențin cât mai aproape de fabricarea absintelor de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Cu toate acestea, rămâne o etapă importantă de redescoperit, pentru care nu mai există nici un martor, nici o transmisie orală și foarte puține detalii în textele antice: Îmbătrânirea.
Toate manualele distilatorului ne spun că există un pas esențial final de îmbătrânire pentru a termina produsul, dar fără a intra cu adevărat în detalii.
Cartea de contabilitate a distileriei Abbel Bresson din 1911 indică în mod clar utilizarea butoaielor de 3600 litri.
Textul din 1882 despre Pernod indică fulgere de capacitate similară.
Din punct de vedere tehnic, am putut să încadrez doar o butoi de 1000 litri în distileria mea. În afară de volum, butoiul distileriei respectă pe deplin tehnica de fabricare a butoiului de 3600 litri (tehnică de încălzire, tip de stejar, amestec etc.).
Mă adresez câtorva producători de coniac în ceea ce privește utilizarea butoaielor și a tunurilor pentru alcooli puternici.
Anul II al Absintului va fi redescoperirea profesiei de „Maestru de pivniță” pentru îmbătrânirea Absintului. (Obiectivele fiind diferite de un Cellar Master pentru maturarea vinului sau a coniacului!)
Fulgerele sunt umplute în luna mai 2012, cu o rețetă mediană, respectând cantitățile de plante colorante date de cartea contabilă a lui Abbel Bresson din 1911 sau de manualul distilatorului Duplais.