Drax Mühle - cereale fără gluten

Studiile confirmă faptul că tot mai mulți oameni suferă de intoleranță la grâu sau gluten. Aproximativ 0,49% din populația germană este afectată de așa-numita boală celiacă: în această boală cronică determinată genetic, a intestinului subțire, absorbția proteinelor adezive (gluten) duce la inflamația mucoasei intestinale și la simptome de anvergură. Cu toate acestea, proteinele sunt o parte esențială a bobului de cereale: atunci când sunt amestecate cu apă, acest lucru creează ceea ce este cunoscut sub numele de lipici, care formează „cadrul” aluatului în timpul coacerii. Cu cât este mai mare cantitatea de lipici, cu atât cerealele sunt mai bune pentru coacere. Nici grijile moderne privind cerealele, nici cerealele antice nu sunt potrivite pentru pacienții cu boală celiacă: cel mai bine este să folosiți cereale fără gluten sau pseudo-boabe fără gluten.

Mei (lat. Panicum miliaceum)

Cele mai vechi și mai mici tipuri de cereale și-au pus amprenta aproape peste tot în lume. Astăzi meiul fără gluten este atât o frumusețe, cât și un remediu: întărește corpul din interior, este ușor de digerat și nu formează nămol în corp. Cu cea mai mare proporție de silice, meiul asigură oase sănătoase, ochi buni, piele frumoasă și unghii puternice. Meiul are un gust bun ca supă, terci sau în pâine și poate fi, de asemenea, luat pe o perioadă mai lungă de timp ca dietă sau în scopuri pe termen scurt.

Mei maro

Meiul maro este un adevărat remediu miraculos pentru oase, articulații, vase de sânge și piele. Această cultură veche este cea mai bogată boabă de minerale de pe pământ. Trei lingurițe pe zi pot avea un efect pozitiv asupra recuperării oaselor și a cartilajului. În plus, meiul maro nu conține gluten și este o adevărată putere de vitamine și oligoelemente.

Amarant (latină Amaranthus)

Din punct de vedere botanic, amarantul aparține familiei cozii de vulpe: în timp ce cerealele se numărau printre alimentele de bază ale incașilor și aztecilor de acum 3000 de ani, astăzi știm peste tot în lume despre valoarea acestei plante cultivate antice. Boabele mici sunt pline de acizi grași și aminoacizi esențiali - mai presus de toate lizină -, proteine de înaltă calitate, calciu, fier și vitamine. Cu toate acestea, conținutul de carbohidrați este mult mai mic decât cel al cerealelor. În bucătărie, amarantul fără gluten este folosit pentru mueslis, caserole sau paste. Amestecat cu cereale, este potrivit și pentru coacerea pâinii și a produselor de patiserie. „Pops” sunt create în tigaie în timpul prăjirii.

Hrișcă (lat. Fagopyrum esculentum)

Hrișca - o plantă de tufă - a venit în Europa împreună cu mongolii încă din secolul al XIV-lea. În țările de origine, China și Rusia, este încă unul dintre alimentele de bază. Boabele care sunt curățate după recoltare conțin proteine de înaltă calitate. Hrișca este, de asemenea, bogată în fier, magneziu, potasiu și calciu, precum și în vitaminele B1, B2 și E. Hrișca este ușor de digerat și fără gluten. Boabele trebuie gătite înainte de consum, cu slime puternică și o clătire bună înainte și după gătit. Similar cu risotto, hrișca este potrivită ca garnitură sau pentru prepararea de supe, caserole, terci sau paste. Făina de hrișcă este ideală pentru clătite și produse de patiserie sărate, blinis și prăjituri de hrișcă.

Quinoa (lat. Chenopodium quinoa)

La fel ca și amarantul, și quinoa provine din America de Sud și aparține familiei cozii de vulpe. Deoarece boabele fără gluten sunt una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale, este adesea și cu bucurie folosită, în special în bucătăria vegetariană și vegană. Quinoa este bogată în calciu, magneziu, fier și zinc. Conține o mulțime de vitamine B2 și E, precum și aminoacidul esențial lizină. Dacă boabele sunt fierte ca orezul, se umflă de trei ori. Quinoa este potrivită pentru supe și tocănițe sau ca bază pentru tortilla și torturi. Făina de quinoa trebuie amestecată întotdeauna cu făină care conține gluten, astfel încât aluatul să iasă bine.

Orez (lat. Oryza sativa)

Orezul este la fel de important în Asia ca și grâul în țara noastră. Boabele bogate în energie erau deja cunoscute în Spania în secolul al X-lea și au fost cultivate și în Italia încă din secolul al XV-lea. Orezul diferă de alte tipuri de cereale prin faptul că proteina nu se află în straturile exterioare, ci este strâns legată de amidon. Făina de orez poate fi coaptă doar într-o măsură limitată, dar - amestecată cu alte făină (mei, hrișcă) - și cu adăugarea de amidon și agent de legare, poate fi utilizată pentru un amestec de făină fără gluten. Orezul este folosit în bucătărie ca garnitură consistentă, precum și pentru risotto, caserole dulci sau budincă de orez, prin care vitaminele valoroase se găsesc doar în orezul cu cereale integrale.

Lupini (lat. Lupinus ansifolius)

Lupinii deosebit de bogați în proteine aparțin familiei de leguminoase și sunt înrudiți cu mazărea și alunele. Planta este importantă ca cultură de captură pentru cultivarea cerealelor: rădăcinile sale profunde îmbogățesc solul cu azot și astfel alimentează în mod optim straturile superioare cu substanțe nutritive. Lupinii sunt furnizori valoroși de proteine de bază și aminoacizi esențiali: Făina de lupin fără gluten poate fi folosită și ca înlocuitor de ouă și pentru coacere (proporție: 15% din cantitatea totală de făină). Făina de lupin face patiseria deosebit de ușoară și aerisită.

Făină de castane

Făina gustoasă de castane este ideală ca amestec pentru prăjituri, pâine și produse de patiserie (max. 25%). Este de bază și, prin urmare, ușor de digerat.

Făină de năut

Făina bogată în minerale și proteine din năut curățat poate fi folosită pentru deserturi, prăjituri plate, aluat pentru pizza și falafel.

Kiwicha

Boabele aparțin familiei amarant și sunt bogate în magneziu, potasiu și calciu. Ideal pentru gustări, pentru musli sau ca supă.

semințe chia

Aceste bombe antice de energie și nutrienți provin și din America Centrală: semințele sunt bogate în vitamine, calciu, fier și acizi grași omega-3 și omega-6. Ideal pentru mueslisuri sau pentru „coacere” în prăjituri, prăjituri sau briose.

Canihua

Acest cereale, care este similar cu amarantul și quinoa, provine din Bolivia: făina obținută din el se numește canihuaco. Poate fi amestecat în pâine sau aluat de napolitane, iar boabele sunt folosite pentru a crea „popuri” în tigaie.

Faina de migdale

Făina de migdale fine și nuci este disponibilă în două variante: sub formă de făină unsa, care este un produs secundar al producției de ulei și ca migdale decojite mărunțit fin. Cele două soiuri diferă semnificativ în ceea ce privește proprietățile de coacere, deoarece făina decolorată este mult mai uscată și absoarbe mai mult lichid. Pentru a amesteca sau pur!

Făină de sorg

Sorgul este un tip de mei care este unul dintre cele mai importante boabe de pâine, în special în Africa. Este potrivit pentru terci sau feluri de mâncare din cereale.

Acest tip de mei este cultivat în principal în Etiopia și este unul dintre cele mai importante alimente de acolo: gust excepțional asociat cu nutrienți de înaltă calitate.