Duck Parmentier cu Anghinare din Ierusalim - Coș de sezon

De gerul care se grăbea, îmi doream puțin sud-vest! Un fel de mâncare fierbinte bun, crocant și bistro, ușor de făcut și delicios posibil.

Joël Robuchon și Fleury Michon:

Parmentierul de rață este apanajul lui Robuchon: cu piureul său, cred că este cel mai faimos fel de mâncare al său. Potrivit pentru uz industrial, este înfrumusețat cu un sos Madeira. Și acesta este cel mai mare succes în mesele gata preparate ale mărcii care îl comercializează! Este o poveste lungă între ei (după Guérard și Bocuse), trăiesc împreună de mai bine de douăzeci de ani.

Dar niciun industrial astăzi, doar puțină răbdare, pentru că, în cele din urmă, este foarte ușor de obținut pentru un rezultat cu adevărat delicios.

PARMENTIER CANANRD CU anghinare de Ierusalim

Pentru 4 persoane

500g anghinare de Ierusalim
1 cartof mare
2 picioare confit de rață
2 șalote
25cl vin alb sec
1 frunze de dafin
1 crenguță de cimbru
1/2 crenguță de rozmarin
1 linguriță de 4 condimente
20g unt
15cl de smântână lichidă
sare, piper, nucșoară

---