Eden - Lexicon - Bulgur

Materia primă pentru bulgur este grâul, care este pre-gătit, apoi uscat, curățat și tocat. Bulgur (de asemenea Bulghur, Boulghour, Bulghul) este în comparație cu couscous, care face parte, de asemenea, din pastele instant, măcinate mai grosier și încă recunoscut ca un bob de grâu rupt.

bulgur cuscus

Bulgur este consumat în principal în Orientul Mijlociu, Africa de Nord și regiunea mediteraneană și este un aliment de bază acolo. Dar bulgurul devine tot mai popular în Europa datorită pregătirii sale rapide.

Grâul se înmoaie și se fierbe în cât mai puțină apă posibil timp de una până la trei ore. Apoi se lasă să se usuce la aer înainte de a fi tocată aproximativ. Cu această procedură, majoritatea nutrienților sunt reținuți. Unii nutrienți, cum ar fi carbohidrații, sunt deja deblocați și pot fi digerați mai bine.

Ingrediente în 100 g bulgur:

Ingrediente Bulgur la 100 g
glucide
69,0 g
Valoare calorica
340 kcal
Proteină
12,0 g
apă
8,0 g
gras
2,0 g
Fibră
8,0 g
Vitamine: în principal B1 (0,23 mg), B6 ​​(0,34 mg)
Minerale: mai ales Potasiu (410 mg), magneziu (165 mg), sodiu (17 mg), fosfor (300 mg)

Sursa: Heseker H., Heseker B.: Tabelul valorilor nutriționale; Noul Umschau Buchverlag, Neustadt an der WeinstraЯe 2010.

Diferența dintre Bulgur și Couscous:

Principala diferență între bulgur și cuscus constă în ordinea etapelor de procesare. Boabele folosite pentru bulgur sunt mai întâi înmuiate, apoi aburite și uscate. Apoi este măcinată până la grâu cu consistențe diferite (fin, grosier). Un pas este omis la procesarea bulgurului - formarea de sfere. (vezi și prezentarea generală din tabel)

Ordinea de procesare a bulgurului și a cuscusului
bulgur
cuscus
înmuiere
Măcinare
Aburi
umfla
uscat
Forme în sfere
Măcinați până la grâu (fin, grosier)
uscat
Aburi

Datorită pretratării cu apă, căldură și aer, timpul de preparare este semnificativ redus la aproximativ 20 de minute în comparație cu cerealele netratate și durata de valabilitate este prelungită. Volumul de bulgur crește semnificativ în timpul preparării. Nu sunt necesare mai mult de trei linguri pe porție.

După preparare, bulgurul poate fi utilizat în diferite variante, de exemplu în combinație cu legume aburite sau ca salată. Se potrivește atât cu mâncărurile dulci, cât și cu cele picante.

O variantă populară pentru vegetarieni este utilizarea ca alternativă la carnea tocată, de ex. B. cu sos de roșii ca „Bolognaise” vegetariană.
Mâncărurile turcești cunoscute în care se folosește bulgur sunt z. B. „ciğ kцfte“, un fel de chiftele picante de bulgur și tabulă, salată cu mentă, ulei de măsline și roșii .

Depozitare:

  • Cereale
Datorită gradului său de prelucrare, bulgurul are o durată de valabilitate mai mare decât grâul neprelucrat și alte tipuri de cereale.

Semnificația în nutriția umană:

  • Cereale
Deoarece bulgurul este fabricat în principal din grâu, nu este potrivit pentru dietele în boala celiacă.

Caracteristici speciale ale bulgurului în magazinele naturiste:

  • Cereale

  • Casparek-Tьrkkan, E.: Orez, bulgur, cuscus; GU Verlag 2002
  • Moschinski, B.: aici și acum: vegan; sьdwest Verlag 2013

Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.