Erasco - Leguma lunii

Ora de iarnă este ora de varză. Kale este o legumă tipică de iarnă care poate fi savurată doar în sezonul rece. În multe state federale, precum Saxonia Inferioară, Bremen și părți din Renania de Nord-Westfalia și Schleswig-Holstein există un adevărat cult al kale. În unele regiuni se aleg chiar și regii kale.

Dintre toate tipurile de varză, varza are cel mai mare conținut de proteine și carbohidrați. De asemenea, este bogat în fibre și minerale precum potasiu, calciu, magneziu și numeroase vitamine. Mai ales conținutul ridicat de vitamina C îl face o importantă întărire a apărării organismului, mai ales iarna.

Fie că este o caserolă sau ca o farfurie pentru tigaie - opțiunile de preparare pentru kale sunt aproape nelimitate. Mâncarea clasică de kale pe care o știți de la restaurant este kale cu cârnați fierți, carne de porc afumată și cartofi. Dar fiecare regiune are propria rețetă. Chiar și cârnații fierți sunt produși diferit în toate regiunile.

februarie

Ciuperci

Ciuperca este cea mai populară ciupercă comestibilă din lume. A fost cultivată pentru prima dată în Franța în secolul al XVII-lea și a fost inițial rezervată celor bogați. Dimpotrivă opusul de astăzi. O puteți obține tot timpul anului de la cultivare: Ciuperca nu are nevoie de lumină pentru a crește. Umiditate și căldură suficiente sunt suficiente. Există ciuperci de la alb la crem, dar și la maro. Soiurile întunecate au un gust de ciuperci mai intens, deoarece dezvoltă o aromă mai puternică datorită timpului mai lung de coacere.

Proporția ridicată de vitamina D face ciuperca atât de valoroasă, mai ales când soarele este sărac. Deoarece vitamina D întărește oasele, deoarece este implicată în încorporarea calciului. Atunci când este expus la lumina soarelui, corpul poate acumula vitamina D; iarna depinde de aportul din alimente. 100 de grame de ciuperci ne oferă o treime din cantitatea zilnică recomandată. În plus, cu aproape o treime din necesarul zilnic de vitamina K, care produce și oase puternice.

Prăjit, aburit, fiert, crud, la grătar sau prăjit - ciuperca este pur și simplu delicioasă și versatilă. Spălați-vă scurt cu apă rece înainte de procesare și plecați. Dacă doriți să preveniți decolorarea, presărați cu puțin suc de lămâie după spălare. Ciupercile pot fi păstrate la frigider timp de 3 zile fără probleme. Important: Vă rugăm să așezați cât mai ușor posibil și să îndepărtați ambalajele din plastic, altfel acestea se pot mucegai. Puteți recunoaște ciupercile suprapuse după gustul lor fibros.

praz

Vechii egipteni, grecii și, de asemenea, romanii au consumat legumele picante cu arborele lung alb și frunzele verzi luxuriante. Împăratul roman Nero a apreciat prazul - cunoscut și sub numele de praz - datorită uleiurilor sale de muștar, care ar trebui să mențină vocea. Prazul este servit proaspăt de două ori pe an: vara tulpinile sunt subțiri, iarna sunt destul de ghemuit și gros. În ceea ce privește gustul, prazul de vară este oarecum mai blând și mai delicat, prazul de iarnă este acru și mai intens.

Prazul conține multe vitamine și minerale. În special vitaminele C și K și acidul folic. În plus, conținutul de potasiu, calciu, magneziu, fier și mangan este considerabil. Tipic pentru o plantă de ceapă, prazul are multe substanțe vegetale secundare care sunt responsabile pentru gustul și mirosul intense. Acești compuși ai sulfului au un efect antioxidant și antibacterian. Dacă doriți să înmuiați gustul: pur și simplu albiți prazul sau aburiți-l scurt în unt.

Prazul poate fi folosit ca condiment și ca legumă principală. Crud, fiert, gratinat sau ars - prazul are întotdeauna un gust bun și reușește întotdeauna. Cel mai bine este să îl încălziți doar scurt și cu puțină apă. În acest fel, se păstrează toate vitaminele și mineralele importante. Un proces ușor de gătit, cum ar fi Aburire.

Aprilie

spanac

Spanacul a venit în Spania din lumea arabă și a devenit cunoscut ca legumă spaniolă în restul Europei. La rândul său, spaniolii au făcut din aceasta espinaca lor, ceea ce a devenit spanacul nostru. Se face distincția între spanacul de iarnă și cel de vară. Spanacul de iarnă este o plantă picantă, amară, cu frunze puternice. Deoarece rădăcinile sunt, de asemenea, recoltate, trebuie clătite bine cu apă. Spanacul de vară sau spanacul cu frunze are frunze verzi și verzi și are un gust mai blând.

Reputația că spanacul este deosebit de ridicat în fier și, prin urmare, bun pentru copii se datorează unei erori de cercetare. Pentru 100 g de spanac proaspăt, există doar în jur de 4 mg în loc de 41 mg calculate în acel moment. Cu toate acestea, spanacul este o legumă foarte sănătoasă: cu 31 de calorii la 100 g, spanacul acoperă o treime din necesarul zilnic de calciu și potasiu și un sfert de magneziu. În același timp, organismul primește o doză zilnică completă de vitamina C și aproximativ 80% din necesarul de vitamina A.

Spanacul este un ingredient indispensabil nu numai ca garnitură, ci și în multe alte feluri de mâncare. Spanacul este o parte integrantă a clasicilor italieni precum caneloni, ravioli, lasagna sau pizza. Sfat: mâncați spanac cât mai curând posibil. Chiar dacă este gătit, azotatul din spanac se transformă în nutrit dacă este păstrat prea mult timp, ceea ce poate dăuna sănătății.

sparanghel

Sparanghelul este o legumă de sezon foarte populară. În sezonul scurt din aprilie până în iunie, bețele albe sau verzi sunt foarte populare printre gurmanzi. Gustul unic nu numai că îi inspiră pe bucătari din nou și din nou. Chiar și știința și cercetarea se ocupă de ingredientele și puterea de vindecare a sparanghelului pentru a le putea folosi în mod special pentru persoanele cu probleme. Sparanghelul este, de asemenea, utilizat în medicină și pe bază de plante.

Puține calorii, mult potasiu și multe vitamine fac din sparanghel o legumă valoroasă. De asemenea, are un efect antibacterian, purificator de sânge, calmant și drenant. Ideal pentru o dietă. 500 de grame de sparanghel acoperă 80% din necesarul zilnic de vitamine C și E și 25% din acidul folic.

Nu trebuie întotdeauna gătit sparanghel cu șuncă și cartofi și sos bearnaise. Sparanghelul este ușor, gustos și poate fi combinat în multe feluri. Toată lumea cunoaște frica de pui sau ragu de sparanghel. Risotto cu sparanghel verde este deosebit de gustos. Gustul fin se potrivește perfect și cu peștele și fructele de mare.

Cartofi

Popularul tubercul a devenit o parte indispensabilă a meniului nostru. Cartoful provine inițial din Anzi și era deja considerat un aliment valoros de Frederick cel Mare. Gustul variază foarte mult de la soi la soi - de la blând, untos la nuci până la picant. Tocmai această diversitate face ca cartoful să fie atât de apreciat în întreaga lume.

Tuberculul hrănitor oferă amidon, fibre, proteine de înaltă calitate, vitamine și minerale. Are doar câteva calorii și aproape nu are grăsimi. Cu un conținut de apă de aproape 80%, cartoful este foarte scăzut în energie. Purtătorul de energie este amidonul care poate fi folosit de organism numai după gătit.

Utilizările variate ale cartofului au ceva de oferit pentru fiecare gust. O mare varietate de ingrediente se potrivesc bine cu acesta și se combină pentru a crea un fel de mâncare armonios. Din cartofi pot fi evocate supe și tocănițe, salate și gratine copioase. Dar și pâini, aluaturi, tartine și caserole. Și acest tubercul minune este potrivit chiar și pentru deserturi: indiferent dacă sunt plăcinte, strudel, gem, înghețată sau marțipan - aproape orice se poate face cu cartofi.

Ceapă

Ceapa este una dintre cele mai vechi plante cultivate. În medie, fiecare german mănâncă aproape 7 kg pe an. Diversitatea lor face din ceapa un condiment important. Cele mai cunoscute soiuri sunt: ceapa de primăvară, ceapa vegetală, ceapa roșie, șalotă și ceapa albă.

Ceapa este plină de proteine valoroase, vitamine B și C și minerale importante precum calciu, potasiu, fosfor și zinc. Uleiurile esențiale și antibioticele naturale protejează împotriva atacurilor de cord, au un efect de purificare a sângelui și sunt bune pentru răgușeală și tuse. Când vă pregătiți, trebuie să vă asigurați că tăiați ceapa chiar înainte de consum și căleți-le doar la o temperatură scăzută, altfel pot deveni amare și rumenite.

Ceapa este un ingredient esențial în bucătărie și îmbunătățește gustul fiecărui fel de mâncare cu nota sa picantă. Fie ca legume sau condimente, crude, gătite, prăjite, aburite, fierte sau prăjite, în cuburi, inele sau benzi - aroma unică de ceapă oferă mesei lovitura necesară.

August

Morcovi

Morcovii au fost crescuți încă din neolitic. Nu sunt doar cele mai vechi legume cultivate, ci și cele mai populare legume rădăcinoase. Fiecare german consumă 6,5 kg pe an. Morcovii cu cap de varză crocant au o durată lungă de valabilitate. Nespălate și acoperite cu nisip, pot fi păstrate într-un loc răcoros timp de până la 6 luni. Cu toate acestea, nu trebuie depozitate lângă fructe sau alte legume, altfel pot deveni amare și necomestibile. Dacă morcovii sunt limpezi și verde deschis - mâini mai bune.

Morcovii sunt mai cunoscuți pentru conținutul ridicat de caroten și efectele bune asupra ochilor și a creșterii. De asemenea, conțin multă vitamină B și sunt foarte prietenoși cu stomacul. Pentru ca organismul să poată transforma carotenul pe care îl conține în vitamina A, este necesară grăsimea. Deci, cel mai bine este să aruncați puțin unt sau să glaceți cu puțină smântână. Gătitul lung este tabu - altfel aroma va fi înmuiată și ingredientele importante distruse.

De mii de ani, morcovii au fost pur și simplu transformați în celuloză. Astăzi le mâncăm în principal ca garnitură. Nu fără motiv, deoarece morcovii sunt ideali cu pește, carne și paste - dar au și un gust la fel de bun ca legumele crude. În plus, morcovii pot fi combinați în mai multe moduri, ca parte a supelor, tocanelor, caserolelor, salatelor sau chiar a prăjiturilor.

Septembrie

Fasole

Fasolea verde este acum în plin sezon. Recolta este din mai până în octombrie. Boabele verzi proaspete sunt atât de crocante încât, dacă le îndoaie, se vor sparge. Acesta este motivul pentru care sunt numite adesea fasole verde. Fasolea verde se strică rapid și nu trebuie păstrată la frigider mai mult de două zile. Vă puteți da seama dacă sunt proaspete prin culoarea lor verde luxuriantă. Dacă fasolea verde are pete - vă rugăm să le sortați. Nu mai sunt comestibile. Sfat: dacă sunt doar puțin ofilite, înmuiați-le în apă rece ca gheața timp de 15 minute.

Fasolea verde oferă fibre și multe proteine vegetale. De aceea sunt deosebit de potrivite pentru o dietă vegetariană sau vegană. Mineralele valoroase precum potasiul, magneziul și fosforul le fac, de asemenea, un supliment sănătos. Cu 27 de calorii enorm la 100 de grame, fasolea verde este deosebit de populară pentru cei conștienți de calorii. Vă rugăm să rețineți: Nu mâncați fasole verde crudă - proteina fazină foarte toxică trebuie mai întâi distrusă prin gătit.

În salate, supe, tocănițe sau ca garnitură de legume - fasolea verde se potrivește întotdeauna. Aruncat în unt cu ceapă aburită, usturoi și cimbru, poate chiar învelit în slănină - acompaniamentul perfect pentru miel! Sau gătit: pur și simplu tăiați capetele și gătiți al dente în apă spumantă sărată timp de 10 minute. Cimbruul nu trebuie să lipsească niciodată: frunzele sale picante fac fasolea verde mai ușor de digerat.

octombrie

dovleac

Dovleacul este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Oamenii consumă aceste legume de mii de ani. Incredibil: descoperirile preistorice de semințe de dovleac pot fi datate chiar în jurul anului 10.000 î.Hr. În acea perioadă, oamenii mâncau în principal uleiurile stocabile și miezurile bogate în proteine.

Carnea de dovleac conține puține calorii, dar conține substanțe nutritive importante și substanțe care promovează sănătatea, cum ar fi Carotenoizii (buni pentru funcția ochilor și protecția celulelor) sau potasiul, care reglează echilibrul fluidelor din organism, și fibrele, care ajută digestia. Semințele de dovleac sunt foarte hrănitoare. 100 de grame conțin 500 de calorii bune și mai mult de 45 de grame de grăsime. Dar nu vă faceți griji: cu aproximativ 50% acizi grași nesaturați, este unul dintre cele mai valoroase uleiuri vegetale care nu numai că conferă energie corpului, dar facilitează și absorbția vitaminelor și a nutrienților din legume. Uleiul din semințe de dovleac este bogat în vitamina E și conține acizi grași saturați, simpli și polinesaturați.

Există o mare varietate de dovleci care pot fi folosiți într-o varietate de moduri: ca garnitură de legume, în supă, în salată, murată, ca gem sau ca gustare sănătoasă. Gustul intens al uleiului din semințe de dovleac conferă salatelor și mâncărurilor crude un anumit lucru. Atenție: uleiul de semințe de dovleac nu poate fi încălzit la o temperatură ridicată și, prin urmare, nu este potrivit pentru prăjire.

noiembrie

varza alba

Varza albă este o variantă a varzei de cap și este în sezon mai ales toamna și iarna. Capul rotund, ferm și verde al varzei albe este format din frunze netede, strălucitoare. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de varză albă, pelerine, capace sau kraut. Varza albă este o legumă deosebit de germană. Termenul englez și american „plantă” pentru germani are legătură cu preferința noastră pentru această legumă.

La fel ca toate tipurile de varză de cap, varza albă conține ascorbigen - un precursor al vitaminei C - care se transformă în vitamina C prin gătit. O varză albă conține aproximativ 20 de miligrame de vitamina C - are cel mai mare conținut din toate tipurile de varză. În plus, varza albă conține calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, fier și iod - precum și provitamină A, vitamine din grupul B și fibre.

Varza albă poate fi consumată crudă și gătită. În versiunea brută este popular ca salată de varză sau varză acră. Când este gătită, varza albă este deosebit de populară pentru tocănițe, caserole sau fierte ca garnitură de legume. Un clasic german sunt rulourile de varză: frunzele mari de varză sunt umplute cu carne tocată, formată în rulouri, arse și fierte.

decembrie

varză de Bruxelles

Varza de Bruxelles este o legumă tipică de iarnă. Similar cu varza, varza de Bruxelles este deosebit de gustoasă la prima înghețare. Deoarece frigul mărește producția de zahăr, gustul amar scade, iar varza de Bruxelles capătă o notă amară și dulce. Cultivate în Belgia în 1587, varza de Bruxelles a intrat treptat pe piață în Europa și SUA începând cu secolul al XIX-lea. Datorită originii sale, varza de Bruxelles este, de asemenea, cunoscută în mod colocvial ca „varză de Bruxelles” sau „varză de Bruxelles”.

Datorită conținutului redus de apă și a conținutului mai ridicat de grăsimi, proteine și zahăr, varza de Bruxelles este puțin mai hrănitoare decât alte tipuri de varză. Chiar și așa, are doar 40 de calorii la 100 de grame. Varza de Bruxelles este bogată în vitamina C, zinc și vitamina K și conține, de asemenea, fibre importante. Când sunt consumate în mod regulat, varza de Bruxelles poate reduce chiar riscul de cancer, deoarece îmbunătățește metabolismul de detoxifiere.