Eritritol - efecte secundare; Dozarea valorilor nutriționale ale eritritolului; Xilitol

Dacă te uiți mai atent la zahăr și nutriție, vei observa rapid că zahărul te îmbolnăvește pe termen lung. Cel puțin, la fel ca în multe lucruri din viață, este vorba de suma corectă. Alternativele la zahăr, cum ar fi eritritolul, sunt potrivite în mod ideal pentru a înlocui parțial sau complet zahărul. Cel mai bun lucru de făcut aici este să reduceți consumul de zahăr pas cu pas și să comutați. Iată câteva informații despre eritritol și tot ce trebuie să știți despre substanță, care este adesea denumită un substitut al zahărului cu conținut scăzut de carbohidrați.

Ce este eritritolul?

Eritritolul este un alcool din zahăr cu denumirea chimică E 968 („mezo-1,2,3,4-butantetrol”) și servește ca înlocuitor al zahărului. Se poate deduce din aceasta că eritritolul are un gust dulce și este comestibil pentru oameni. Alte denumiri pentru înlocuitorul zahărului sunt adesea eritritol, sucolin sau erilit. Producătorii își creează uneori propriile nume neobișnuite.

Mai ales datorită conținutului său foarte scăzut de calorii, eritritolul devine din ce în ce mai popular - nu doar pentru persoanele care doresc să slăbească. El aduce doar în jur de 10 kcal/100 de grame. Un alt avantaj important este că are grijă de dinți în caz de carie, deoarece ajută la menținerea mineralizării dinților. Bacteriile cariilor provoacă gingivită. Este, de asemenea, extrem de interesant pentru diabetici. Puteți citi de ce acest lucru este atât de jos în text.

Substanța apare și în natură, de exemplu în următoarele alimente:

Fructe precum pere, căpșuni
Fistic
brânză

Fabricarea alcoolului din zahăr

Deci, eritritolul este în general complet natural. Cu toate acestea, nu orice metodă de fabricație vorbește pentru produs. Aici trebuie să fii atent la o anumită calitate. De obicei, se obține într-un proces complicat prin hidrogenarea acidului tartric sau a amidonului dialdehidic. Cu toate acestea, deoarece acest proces consumă mult timp și, prin urmare, nu merită, este produs de obicei în alte moduri în industria alimentară. În acest scop, ciupercile osmofile, care sunt îmbogățite cu carbohidrați, sunt descompuse în diferite substanțe prin fermentare. Deci glicerină, ribitol, etanol, mici polizaharide și eritritol.

Mai simplu spus: glucoza, care este făcută din amidon de grâu sau porumb, este fermentată împreună cu drojdie (ciuperca Moniliella). Amestecul care a fost fermentat este apoi încălzit și substanțele menționate mai sus se separă - eritritolul este extras. Cu toate acestea, problema cu aceasta este că alcoolul din zahăr este mai puțin dulce decât zahărul. Acesta atinge aproximativ 70% din dulceață, motiv pentru care de multe ori aveți nevoie de mai mult în feluri de mâncare.

Atenție la dozare: posibile efecte secundare

Cu toate acestea, dacă consumați prea mult eritritol, acesta poate duce la diaree și probleme digestive. Prin urmare, are sens să vă schimbați încet consumul și să vă bucurați de înlocuitorul zahărului în doze. Oamenii sunt atât de obișnuiți să consume zahăr încât mai întâi trebuie să se obișnuiască cu el. Teoretic, însă, poți prelua îndulcirea completă a vaselor cu eritritol sau cel puțin pe durata dietei. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de cantități mai mari de „zahăr praf”, poate fi necesar să treceți la xilitolul mai dulce. Deși eritritolul poate duce la probleme digestive, experiența arată că este mult mai bine tolerat decât xilitolul.

Cu toate acestea, acest lucru diferă din nou de la persoană la persoană. Cu toate acestea, deoarece nu este complet absorbit prin intestinul subțire și excretat din nou prin rinichi, restul care nu este absorbit poate duce ocazional la dureri abdominale, flatulență sau diaree. În general, însă, deoarece 90% din acesta este procesat de intestinul subțire, are o toleranță digestivă relativ bună (sursa: Wikipedia). Avantajul față de stevia este gustul mai bun al ambelor substanțe - xilitol (de asemenea, ciocolată xilitol) și eritritol nu au un gust amar.

Cum funcționează eritritolul - pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați pentru scăderea în greutate și pentru diabet

La fel ca xilitolul, eritritolul are un efect mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină, deoarece este abia metabolizat. Prin urmare, este deosebit de interesant pentru diabetici. Prin urmare, se presupune, de asemenea, că pofta de alimente va scădea. Cu toate acestea, nu există studii științifice oficiale care să se ocupe de acest lucru. Din acest motiv, nici producătorilor nu li se permite să scrie aspectul poftei alimentare pe ambalajul produsului lor. Studiile ar trebui, de asemenea, să arate că „eritritolul acționează ca un antioxidant” și, prin urmare, poate reduce stresul oxidativ. Există studii în acest sens, dar nici o confirmare oficială. Cu toate acestea, cert este că indicele glicemic al eritritolului este 0 - cel puțin varianta Xucker Light de la cunoscutul producător.

Se compune în principal din carbohidrați - dar aceștia sunt alcooli de zahăr, vezi secțiunea „Valori nutriționale”. Deoarece carbohidrații nu sunt metabolizați ca atare, este încă potrivit pentru o dietă săracă în carbohidrați. Peste 90% este absorbit în sânge prin intestinul subțire și excretat prin urină. Doar aproximativ 10% este excretat prin intestinul gros. Nu are loc nici o conversie în energie, motiv pentru care eritritolul nu are aproape nici un fel de calorii.

După cum s-a descris mai sus, nu este absorbit complet (90%) de intestinul subțire, motiv pentru care pot apărea probleme digestive dacă sunt consumate în exces. Faptul că substanța contribuie la mineralizarea dinților împușcă enorm bacteriile cariilor - studiile o descriu în așa fel încât să nu ofere un teren de reproducere pentru bacterii. Conform acestui studiu: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0098949 eritritolul poate fi folosit chiar și împotriva muștelor fructelor. În țara noastră, substanța este aprobată ca aditiv alimentar, dar trebuie etichetată pe ambalaj dacă este mai mare de 10%. Apropo, alcoolul din zahăr nu este potrivit pentru animale.

Eritritol xilitol

Calorii	0	240 kcal pe 100g
Dulceaţă	Cu 30% mai puțin decât zahărul	Aproape aceeași dulceață
de fabricație	Glucoza/zaharoza este fermentată	Producție din zahăr/glucoză din lemn
Descrierea chimică.	Eritritol, E 968	Zahar de mesteacan, E 967, xilitol, Xucker
Preț	de la 7,50/kg	de la 8,50/kg

Eritritol pentru dinți cu cariile dentare?

Efectul eritritolului asupra cariilor dentare nu a fost încă cercetat în mod adecvat. Cu toate acestea, există unele studii legate de cariile dentare care arată că eritritolul poate juca un rol important în îngrijirea dentară. Clătirile bucale sau periajul dinților cu eritritol devine din ce în ce mai popular. Puteți dizolva pur și simplu 2-3 lingurițe în apă caldă și clătiți dinții. Efectul este similar cu cel al xilitolului. EFSA a confirmat că substitutul zahărului ajută la menținerea mineralizării dinților. În plus, valoarea pH-ului plăcii dentare nu scade sub 5,7 în timpul consumului și timp de 30 de minute după aceea. O valoare mai mică a pH-ului facilitează producerea de acid lactic dăunător pentru bacteriile cariilor.

Cumpărați câștigătorul testului în termeni de eritritol

Dacă doriți să cumpărați eritritol, ar trebui să utilizați un produs testat. O puteți cumpăra fie într-un magazin de produse naturiste bine aprovizionat, fie într-o farmacie sau, mai simplu, într-o mare varietate de magazine online, cum ar fi Amazon. Am găsit că cele două versiuni ale lui Xucker Light și Naturtotal sunt bune. Am fost deosebit de impresionați de primul produs. Nu conține inginerie genetică, dar nu este potrivit pentru animale. Gustul și consistența se apropie de cel al zahărului, dar produsul Naturtotal este doar 70% la fel de dulce ca zahărul. Nu are un gust neplăcut și are 0 calorii. De asemenea, este ieftin în preț. Una peste alta, puteți utiliza ambele produse cu conștiința curată.

Este eritritolul sănătos? - Critica și experiența noastră

130 de grame de eritritol înlocuiesc aproximativ 100 de grame de zahăr. Substanța devine nesănătoasă numai dacă exagerați cu doza. Apoi duce la probleme digestive. Cu toate acestea, în mai multe studii a fost certificată inofensivitatea pentru sănătate. Poate fi folosit pentru coacerea, gătirea și îndulcirea alimentelor care sunt în mod normal îndulcite cu zahăr. Pentru o persoană care cântărește 60 kg, experții recomandă o doză de 70 mg/kg greutate corporală pe zi. De asemenea, eritritolul este mai puțin dăunător pentru dinți decât zahărul. Pentru a putea obține rezultate de la o gumă de mestecat care conține eritritol, de exemplu, trebuie să consumați 3 gumă de mestecat pe zi.

Calorii și informații nutriționale ale eritritolului

Folosind exemplul producătorului „-Carb Zucker”, cu zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați, am dori să aruncăm o privire asupra modului în care se raportează la valorile nutriționale și caloriile eritritolului. Titlul „zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați” are sens în sensul că glucidele conținute în eritritol nu sunt „scăzute”, adică mai puține, ci apar ca alcooli de zahăr. Carbohidrații alternativei de zahăr nu sunt utilizabili de către organism în modul pe care îl știm din zahărul de masă obișnuit sau din produsele din făină albă.

Informații nutriționale despre eritritol (la 100 g):

Energie: 0 kJ (0 kcal)
Carbohidrați: 0,1 g
Grăsime: 0 g
Proteine: 0 g
Sare: 0 g

După cum puteți vedea din exemplu, substanța nu are aproape calorii și este potrivită și pentru cei care au o dietă săracă în carbohidrați, cu puțini carbohidrați. Potrivit producătorului -Carb Zucker, substitutul zahărului este potrivit pentru diabetici, prelucrat fără inginerie genetică și fără adăugarea de arome și sărac în carbohidrați. Partea carbohidrați trebuie considerată separat. Producătorul Xucker își descrie Xucker Light cu „100 g carbohidrați - din care 0 g zahăr - din care 100 g alcooli polivalenți și zero calorii”. În consecință, afirmația este confirmată că, deși glucidele pe care le conține nu sunt utilizate ca atare și nu conțin zahăr, eritritolul nu este complet lipsit de carbohidrați în acest sens. Mai jos este o diagramă care arată comparația directă a caloriilor dintre zahăr, eritritol și xilitol.

Se dizolvă în lichid

La fel ca zahărul, substanța poate fi dizolvată în apă. De asemenea, se dizolvă deosebit de bine în apă caldă. Beneficiem de această proprietate atunci când coacem și gătim. Cu toate acestea, țesătura nu se caramelizează.

Dacă doriți să cumpărați pulbere de eritritol, trebuie să știți că nu este utilizat numai pentru coacerea și îndulcirea băuturilor. Uneori se face și gumă de mestecat sau ciocolată. Guma de mestecat cu eritritol, de exemplu, vă permite să faceți ceva pentru dinți când sunteți afară. Cu toate acestea, au gust dulce și pot veni cu diverse arome de fructe. De asemenea, sunt minunat de potrivite pentru copii.

La coacere

Puteți înlocui zahărul cu el la coacere. Cu toate acestea, trebuie să luăm în considerare dulceața cu 30% mai mică. Așadar, merită să le condimentăm aici și să mai folosim puțin dacă este necesar. După o perioadă de obișnuință, de care trebuie să țineți cont întotdeauna (2-4 săptămâni), în care înlocuiți puțin câte puțin zahărul obișnuit de uz casnic, aveți o senzație bună pentru toleranță. Efectele secundare menționate mai sus trebuie luate în considerare la dozare și administrare, în special la coacere și respectarea recomandărilor producătorului.

Ca și în cazul xilitolului: rețineți posibilele efecte secundare

Durerile abdominale, diareea și problemele stomacului pot apărea ca efecte secundare, în special în prima dată când utilizați xilitol (vezi Xucker Premium Xilitol) sau eritritol ca înlocuitor al zahărului. Un efect laxativ poate apărea și dacă exagerați aportul sau înlocuiți substanța prea repede de la 1 la 1 cu zahăr. Prin urmare, schimbarea trebuie făcută pas cu pas, mai ales la început. În cazul xilitolului (240 kcal la 100 g), acest lucru este ceva mai mare decât în cazul eritritolului.

Faptul că pot apărea probleme digestive se datorează faptului că intestinul subțire uman nu poate absorbi decât cantități mici de xilitol. Prin urmare, o parte mai mare ajunge în colon. Aici apare proprietatea de legare a apei, care poate duce la diaree - cu cel mai mare dezavantaj al xilitolului. Dacă acest lucru se întâmplă prea des, doza zilnică trebuie redusă. În mod normal, însă, corpul se obișnuiește cu schimbarea în decurs de 1-2 săptămâni. 50-70 g xilitol pe zi este de obicei limita superioară recomandată.

Studii asupra eritritolului

În trecut au fost deja efectuate diverse studii, care demonstrează inofensivitatea și eficacitatea eritritolului. Puteți citi mai multe informații despre acest lucru în articolul „Studii despre xilitol și eritritol”. Conform studiului, efectul anti-cariogen a fost determinat acolo. În plus, în 2104 a fost realizat un studiu în care s-a constatat că eritritolul poate fi utilizat împotriva muștelor fructelor. Acesta este tocmai motivul pentru care ar trebui să țineți departe înlocuitorul zahărului în fața animalelor de companie.