Ernst Klett Verlag - Terrasse - Cărți școlare, materiale didactice și materiale didactice

Cultivarea ardeiului gras în seră (ușor) ->

clasificare

La fel ca planta de ardei iute, ardeii aparțin genului de plante Capsicum din familia solanelor (vezi fișa de informații despre ardei iute). Denumirea sa științifică este Capsicum annuum. Aici se face o distincție, datorită diferitelor utilizări ale ardeilor vegetali, vegetali și condimentați.

Descriere

Boiaua este o plantă anuală în cultură. Acestea sunt tufișuri până la genunchi, cu frunze în formă de ou, tulpinate. Florile sunt de culoare alb-gălbuie și seamănă cu cele ale roșiilor sau cartofilor. Fructele lungi de 7-15 cm sunt fructe de pădure, dar în viața de zi cu zi se numesc păstăi (ardei). Acestea sunt fie roșii, galbene, portocalii, verde deschis sau închis, precum și alungite sau aproape rotunde. Boabele apar de la trei la cinci carpeluri crescute. Fructul cărnos este închis de pereți despărțitori incompleti. Conține multe semințe mici, de culoare galben deschis.
La fel ca și cu ardeiul iute, capsaicina se găsește și în fruct (în principal în semințe și în sept), ceea ce determină gustul înțepător. Cu toate acestea, este prezent în cantități mult mai mici aici (aproximativ doar 1/20 din conținutul de ardei iute), cu unele soiuri a fost chiar crescut.

Origine/distribuție/zone de creștere

La fel ca ardeiul iute, ardeii grași provin din regiunile tropicale ale Americii și au venit în Europa odată cu descoperirea Americii de către spanioli. Boiaua a fost adesea comercializată ca înlocuitor de ardei pentru scumpul „ardei adevărat” din Asia (vezi fișa informativă despre ardei) și a fost numită uneori „ardei spaniol”, deși plantele nu sunt înrudite între ele. Deși astăzi Ungaria este cunoscută sub numele de „țara de boia”, planta nu a venit acolo decât la mijlocul secolului al XVIII-lea. În plus, ardeiul dulce este cultivat acum în Spania, Maroc, Iugoslavia, Bulgaria, Brazilia și SUA.

Cerințe de cultivare/localizare

Peste 50 de tipuri diferite de ardei, care au apărut prin reproducție, sunt acum vândute pe z. T. a cultivat câmpuri foarte mari. Datorită timpului său scurt de creștere, planta are nevoie de temperaturi destul de ridicate primăvara și nu ar trebui să apară înghețuri nocturne în zonele de creștere în acest timp. Ploile de vară favorizează creșterea plantelor.
Semințele sunt preferate pentru cultivarea în sere. La trei luni după însămânțare, plantele încep să înflorească și după alte trei luni primele fructe sunt coapte.

Recoltare și depozitare

Recolta are loc din mijlocul verii până la mijlocul toamnei. Recolta necesită multă muncă, deoarece nu toate fructele se coc în același timp, astfel încât recolta se face manual. Este nevoie de până la șase culegeri pentru a recolta toți ardeii. Apoi fructele se păstrează câteva zile pentru post-coacere.

prelucrare

Ardeiul dulce este trimis proaspăt după recoltare și apoi este vândut. Pregătirea boia condimentată este mai complexă. După cum puteți vedea pe rafturile de condimente, există o selecție largă de soiuri diferite cu calități diferite. Acest lucru se datorează procesării diferite după recoltare. I. d. De obicei, fructele de ardei sunt uscate timp de aproximativ 3 - 4 săptămâni, astfel încât umezeala din fruct să scadă sub 10 - 15%. Boiaua este apoi măcinată. În funcție de dacă septul și semințele sunt apoi îndepărtate sau nu, căldura condimentului ulterior poate fi reglată. Uneori se adaugă chiar și semințe suplimentare pentru a crește picantul. În orice caz, vă puteți aminti că cu cât boiaua este mai ușoară, cu atât este mai fierbinte, deoarece se adaugă din ce în ce mai multe semințe, care arată galben și astfel luminează culoarea roșie inițială a condimentului.

Există cinci tipuri diferite de boia în comerț:

Ardei Delicatessen: Aici partițiile sunt îndepărtate înainte de măcinare. Boiaua are o aromă foarte blândă, o culoare roșu închis și este măcinată foarte fin.
Boia dulce: Aici se adaugă deja semințe măcinate, astfel încât să nu mai fie la fel de blândă, dar totuși foarte aromată. Nici nu este atât de roșu intens.
Ardei gulaș: partițiile sunt, de asemenea, măcinate, astfel încât să fie și mai fierbinți și să aibă o culoare mai deschisă.
Boia de trandafir: fructele întregi sunt măcinate pentru aceasta, astfel încât să fie foarte fierbinte și să aibă o culoare și mai deschisă. Are o calitate mai scăzută.
Ardei iute, mercantili sau rege: Acest ardei are cea mai mare căldură. Pentru aceasta, nu numai fructele întregi sunt măcinate, dar se adaugă și semințele și partițiile care au fost îndepărtate din celelalte tipuri de ardei.

Sens economic

Ardeii dulci sunt considerați un fruct extrem de sănătos, deoarece conțin o mulțime de vitamine A, B1, B2 și C. Se consumă crud sau aburit. Cu toate acestea, tulpina, pereții despărțitori și semințele trebuie îndepărtate în prealabil, altfel legumele vor avea un gust foarte fierbinte. Alături de piper, boia condimentată este unul dintre cele mai utilizate condimente în bucătăria noastră. Se folosește pentru condimentarea supelor, sosurilor, cărnii (de ex. Gulaș), paste, mâncăruri din orez și pește, păsări de curte și vânat. Se folosește ca aditiv la cârnați, chipsuri de cartofi și este folosit pentru condimentarea cartofilor prăjiți. De asemenea, face parte din multe amestecuri de condimente.
Ardeiul, ca și ardeiul iute, este, de asemenea, considerat un remediu, deoarece capsaicina are un efect de promovare a circulației sanguine. El este z. B. remedii împotriva reumatismului și a altor dureri articulare adăugate.

literatură

FRANKE, W. (1997): Știința culturilor. Culturi utile din latitudini temperate, subtropice și tropice. Stuttgart, New York.
SCHRÖDER, R. (1991): Cafea, ceai și cardamom: alimente și condimente tropicale de lux; Istorie, distribuție, cultivare, recoltare, prelucrare. Stuttgart.
SIEWEK, F. (1990): Condimente exotice: origine, utilizare, ingrediente. Basel, Boston, Berlin.

Referințe:
Sursa: Geografie Infothek
Autor: Anett Siebert
Editor: Klett
Locație: Leipzig
Data sursei: 2004
Pagină: www.klett.de
Data procesării: 05/05/2010

Cuvinte cheie:
Planta utila