Este mai sănătos fructoza Toate faptele despre fructoză - Uite

Fructoza de două ori mai dulce și jumătate mai scumpă

„Fructoza este otravă” - Fructoza este otravă: profesorul Robert Lustig de la Universitatea din California spune această propoziție de vreo douăzeci de ori în timpul prelegerii sale de o oră și jumătate. Aproximativ trei milioane de oameni din întreaga lume au făcut clic pe strălucitoarea sa palmă de fructoză, inclusiv probabil toți membrii Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) .

Dar acum această autoritate încurajează multinaționalele alimentare să înlocuiască cel puțin 30% din alte tipuri de zahăr, cum ar fi zaharoza sau glucoza, cu fructoză. Începând cu 2 ianuarie 2014, ei pot susține că produsele lor scad nivelul zahărului din sânge, ceea ce este considerat în general sănătos.

Dulce și ieftin

Cum vine? Lustig a anticipat răspunsul în prelegerea sa: Fructoza din sirop de porumb este de două ori mai dulce și doar pe jumătate mai scumpă decât zahărul normal, din care jumătate este alcătuită din glucoză și jumătate din fructoză. Siropul de porumb poate fi alimentat chimic cu până la 90% fructoză. În acest fel, multinaționalele alimentare își pot crește marjele de profit și pot păstra clienții. Odată ce veți obține gustul super dulce, veți găsi dulce normal să fie bland.

În plus, fructoza crește de fapt nivelul zahărului din sânge mai lent decât glucoza. Acesta are un indice glicemic de 100, comparativ cu doar 20 pentru fructoză. Un indice glicemic scăzut este benefic, deoarece pancreasul trebuie să elibereze mai puțină insulină pentru a descompune glucoza din sânge. Acest lucru reduce riscul de diabet, hipertensiune arterială și obezitate. Nu este de mirare că „Glyx Index” a jucat un rol decisiv în aproape toate dietele de modă în ultimii zece ani.

Diverse studii arată că nivelul de zahăr din sânge pe termen lung tinde să scadă și atunci când glucoza este înlocuită cu fructoză. EFSA a luat decizia corectă în acest sens.

Conversie obligatorie

Dar povestea nu se oprește aici. Fructoza are un indice glicemic atât de scăzut, deoarece organismul folosește toate mijloacele pentru a preveni pătrunderea acestui tip de zahăr în sânge. În timp ce glucoza poate fi utilizată sau metabolizată de toate celulele corpului și de toate bacteriile, fructoza trebuie transformată mai întâi în glucoză și lactat. Acest lucru se întâmplă în principal în ficat, care poate fi, de asemenea, suprautilizat ca urmare.

În acest sens - explică Lustig - fructoza are un efect foarte asemănător cu alcoolul, doar mai lent: de la ficatul gras la ciroză hepatică și delirium tremens. Conform diferitelor studii, glucoza și fructoza au același efect asupra greutății corporale. Potrivit lui Lustig, consumul de cantități mari de fructoză duce în principal la grăsimi în organele interne, în timp ce glucoza se depune în țesutul gras al pielii, în special pe stomac.

Experții susțin modul în care diferitele metabolismuri ale glucozei și fructozei afectează sănătatea. În funcție de faptul dacă au fost examinate persoanele grase, slabe, bătrâne, tinere, sănătoase sau bolnave, examinările arată rezultate diferite.

Dar, de fapt, nu contează cu adevărat: zona cu pericol pentru sănătate începe oricum de la 50 de grame de zahăr pe zi. Puteți rămâne sub acest nivel numai dacă evitați toate alimentele și băuturile cu zahăr - fie fructoză, fie glucoză.

Patru fapte despre fructoză

Un studiu ETH avertizează împotriva excesului de fructoză din alimente. Aceste 4 fapte arată cât de nesănătoasă este fructoza.

Fructoza - Dumnezeu ne-a avertizat împotriva ei

Dumnezeu nu a alungat merele la Adam și Eva din întâmplare. Fructoza are un gust dulce și tentant, dar este toxică chiar și în cantități relativ mici.

De când am început să studiez chimia alimentelor mai intens, m-am obișnuit cu surprizele. Dar asta a fost puțin prea mult. Se presupune că fructoza este toxică? Probabil doar în doze foarte mari, nu? Evident nu. Doctorul Paul Jaminet spune: „Fructoza este otravă în orice doză”. Colegul său William Davis spune chiar: „Chiar și o doză obișnuită de 25 de grame și mai mult crește riscul de demență și boala Alzheimer în mod masiv și scoate din mână reglarea insulinei din corp”.

De fapt, zahărul brun este mai sănătos?

Care este diferența dintre zahărul brun și cel alb? Și numai zahărul alb este nesănătos? Există multe zvonuri și afirmații despre nutriție. BLICK știe care sunt corecte - și care nu.

25 de grame de fructoză: acesta este echivalentul a două pahare de Fanta sau a trei banane de dimensiuni medii.

Evident, Dumnezeu a reacționat și la acest lucru când i-a alungat pe Adam și Eva din Paradis pentru că doreau să atace fructele care atârnau acolo jos. În lumina cercetărilor nutriționale moderne, evacuarea din paradis nu a fost evident o pedeapsă, ci o măsură îngrijitoare. La urma urmei, Dumnezeu a construit un om în carne și legume, și nu un fruct.

Fapte despre zahăr

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă limitarea aportului de zahăr adăugat la maximum 10% din aportul zilnic de energie.
Cu un consum de 2000 kcal, aceasta corespunde la 50 g zahăr.
Elveția medie ingerează 110 g zahăr pe zi. Aceasta corespunde cu 19% din aportul total de energie și, prin urmare, este de două ori mai mare decât cea recomandată.
Dacă cineva mănâncă o ceașcă (180 g cu o medie de 17 g zahăr) de iaurt cu o porție de cereale pentru micul dejun, consumă deja mai mult de jumătate din cantitatea de zahăr recomandată de OMS.
Termenul "zahăr adăugat" se referă la zaharoză, fructoză, glucoză, hidrolizat de amidon și alte preparate izolate de zahăr. Miere și sirop de arțar se adaugă, de asemenea, zahăr.

Dar de ce fructoza ar trebui să fie nesănătoasă?

William Davies o descrie cam așa: ficatul este relativ slab la transformarea fructozei în energie grasă sau musculară (glicogen). Acesta este motivul pentru care produsele metabolice ale fructozei se combină cu molecule de proteine de aproximativ 100 de ori mai des decât cele ale zahărului obișnuit. Acești compuși zahăr-proteici (jargon tehnic: produse finale avansate pentru glicație sau AGE) înfundă arterele, înnorează lentilele, piele pielea și înfundă corpul și organele. Conform acestei teorii, ele sunt adevărata cauză a tuturor proceselor de îmbătrânire, pe care se pare că accelerează semnificativ odată cu consumul de fructoză.

Davies exagerează puțin. Dar, în mod tradițional, precaut, Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor mai spune că „creșterea aportului de fructoză are un efect nefavorabil asupra metabolismului și promovează dezvoltarea obezității, a tensiunii arteriale crescute și a nivelurilor crescute de lipide din sânge”. Medicul american Richard J. Johnson face un pas mai departe. Potrivit tezei sale, fructoza este cauza finală a obezității, deoarece schimbă trecerea de la energie la grăsime în celule, ca să spunem așa. Johnson subliniază totuși că și alte oligoelemente și vitamine joacă un rol în acest proces, în special vitamina C. Asta ar putea însemna că fructoza sub formă de fructe poate să nu fie la fel de dăunătoare ca în forma pură a siropului de porumb. așa cum este utilizat în multe băuturi răcoritoare și în practic toate alimentele fabricate. De altfel, jumătate din zahărul normal constă și din fructoză.

Asta înseamnă că trebuie să te descurci și fără fructe?

Poți să încerci. Nu am citit nicăieri despre simptomele deficienței de fructoză, ci multe despre intoleranța la fructoză intestinală sau malabsorbția. De asemenea, a face fără fructe nu este o problemă dacă mănânci mai multe legume pentru asta. Cel mai bun lucru de făcut este să îl testați singur câteva săptămâni. Sau chiar mai bine: mai întâi te afli. Îl puteți folosi pentru a antrena celulele gri. Necesitatea de a avea de-a face în mod constant cu propria hrană este adevăratul motiv pentru care evoluția a dat oamenilor omnivori un craniu atât de mare, spune jurnalistul și istoricul alimentar Michael Pollan în cartea sa foarte lizibilă «Das Omnivoren- Dilemă". A fost invers cu urșii koala: creierul lor s-a micșorat după ce s-au așezat în cele din urmă pe frunze de eucalipt.