Este posibil ca somonul să nu urce panta
Ghidul peștilor pe care vi-l oferim de câteva luni se extinde acum cu regele meselor: somonul.
Somonul este, fără îndoială, unul dintre peștii preferați ai francezilor. Odată sinonim cu festivitățile și luxul, acum face parte din dieta zilnică. Într-un file proaspăt sau într-o versiune afumată, felul de mâncare servit la ocazii speciale a devenit atât de popular încât somonul a devenit un pește pe cale de dispariție.
Descrierea somonului
Somonul face parte din familie de salmonide, cum ar fi păstrăvul sau boabele. Termenul somon provine din latinescul salmo, care înseamnă „cine sare”; acest lucru are un sens perfect atunci când observați salturile impresionante ale somonului când acesta merge în amonte pentru a genera.
Exista 5 specii de somon în Oceanul Pacific - somon king sau chinook, somon șosea sau somon, somon argintiu sau coho, somon roz și somon keta - și doar unul în Atlantic: cel mai cunoscut, Salmo salar. Se găsește în bazinul Atlanticului de Nord și, de asemenea, în mările adiacente, de la Cercul Polar Polar până la Portugalia și de la Quebec la râul Connecticut.
Acest pește mare poate măsura 120 cm și cântărește în medie 18 kg (în special somonul rege, cel mai mare dintre toate). Unele exemplare pot atinge greutatea record de 40 kg !
Când sunt tineri, somonul atlantic are o culoare gri argintiu care se schimbă pe măsură ce se apropie de maturitatea sexuală. Maxilarul său inferior se transformă și devine un fel de cioc care îi va impresiona pe rivali. Culoarea cărnii ei despre care se crede că este roz în mod natural este de fapt numai rezultatul coloranților sintetici precum cantaxantina E161, administrat exemplarelor cultivate. În natură, somonul are o carne mult mai palidă.
Somonul, un pește migrator
Somonul este un mare călător. Este născut în râuri cu ape reci. Apoi, în jur de 1 sau 2 ani, migrează spre nord și rămâne acolo până la vârsta de 3 sau 4 ani, înainte de a se întoarce pentru a depune ouă în râul unde sa născut. Principalele zone de creștere a somonului Atlantic se află în largul insulelor Feroe, în Marea Baltică și în Groenlanda. Returul se poate face în orice moment al anului.
În general, somonul care petrece cel mai puțin timp pe mare tind să se întoarcă la sfârșitul primăverii sau vara, în timp ce cei mai în vârstă (și, prin urmare, mai mari) se întorc iarna. Pe de altă parte, reproducerea are loc întotdeauna în aceeași perioadă, care durează din octombrie până în ianuarie. Femela depune 3 până la 4.000 de ouă.
Ascensiunea poate dura până la 1 an întreg sau mai mult, fără hrănirea somonului. Spawners care supraviețuiesc ajung în zone de odihnă. Ei suferă transformări - smoltificare - și se întorc la mare înainte de a se întoarce în anul următor pentru a doua reproducere.
Faptul că somonul Atlantic este așa dependent de apa dulce face specia fragilă, iar populația sa este redusă. Somonul a fost cel mai consumat pește din Europa de secole. Revoluția industrială și poluarea semnificativă care a rezultat din aceasta au început să cadă.
Somonul sălbatic a devenit foarte rar astăzi: 95% din somonul pe care îl găsim pe farfurii provine din agricultură. Devine al doilea produs de acvacultură cel mai bine vândut după creveți.
Continuat la p.2> nu există nimic sălbatic în somon
Scris de Annabelle Kiéma
Adăugați data publicării articolelor. Vă rog.
Apropo, vă mulțumesc pentru acest articol.
Am participat la o conversație despre somon. Novartis produce pesticide care ar trebui să elimine păduchii care rulează pe somon (promiscuitate, sănătate precară;)
Aș vrea să știu ce se întâmplă cu somonul organic, pe care îl consum? Sau sunt somonul organic crescut în larg și în cuști în siguranță de păduchi,
îți mulțumesc pentru răspunsul tău care mă va face sau nu să mă contin să mănânc somon;
cordial. dna WERLe
Pentru că sunt strânși ca hamsii, iau păduchi. Spațiu și nu mai există deloc păduchi.
În calitate de consumatori, avem PUTEREA de a face diferența. Să fim pretențioși, să mâncăm mai puțin somon, mai puțin foie gras, DAR de calitate. Și producătorii, îi vom urma. Dar când văd oameni, de Crăciun, aruncându-se, în masă, pe frigidere pline de somon afumat, foie gras de tot felul, „la promoție” (bineînțeles) PENTRU CE: „la Crăciun, TREBUIE să mâncăm somon, foie gras”.