Este sezonul pepenilor!
În fiecare dimineață, Marion Sauveur ne vorbește despre mâncare, „mâncând mai bine”, soluții concrete pentru a schimba ceea ce este pe farfurie.
O privire la mâncare cu Marion Sauveur. Și în această dimineață, aveți pe farfurii: pepene galben.
Da, este sezonul de vârf care începe de la începutul lunii iunie până în septembrie. Dulce și răcoritor, pepenele galben este una dintre vedetele verii. Nu știm cu adevărat originea sa. Poate fi din India sau Africa. Un lucru este sigur, a fost cultivat deja în Egipt, acum 5.000 de ani.
În Antichitate, era foarte popular printre greci și romani care o mâncau ca legumă, piperată și oțetată, însoțită de garum, un sos al vremii făcut din pește macerat în sare și apoi uscat.
Abia în secolul al XV-lea a ajuns în Franța și cultura sa s-a răspândit, un secol mai târziu, mai întâi în sud, înainte de a se răspândi în Anjou și Touraine, unde a fost produsă pentru Curte. Va ajunge mult mai târziu în Charente, care este astăzi una dintre cele mai importante regiuni producătoare. În fiecare an, se cultivă 276.000 de tone de pepeni.
Este pepenele roșu preferat al francezilor ?
Deci, știm puțin despre asta, dar pepenele galben este o legumă și nu un fruct. Aparține familiei cucurbitaceelor, deci este verișoara de castravete, dovlecei și dovlecei și este într-adevăr a treia legumă cea mai consumată din Franța, după roșii și morcov.
Francezii adoră partea sa răcoritoare și gustul său dulce. Dar vă asigur că pepenele este format din 90% apă, ceea ce îl face să aibă un conținut scăzut de calorii. !
Există 250 de soiuri de pepeni. Unul dintre cele mai importante din Franța este Charentais, numit și Cantaloup. Reprezintă 80% din producție! De formă rotundă, are o coajă netedă de culoare verde pal, cu coaste marcate. Carnea sa este portocalie, foarte dulce și foarte parfumată. Dar atenție, această denumire „Charentais” nu are nicio legătură cu regiunea sa de producție. În Franța, se cultivă în sud-est, sud-vest și centru-vest, se găsește și din Maroc și Spania.