Este sigur să mănânci pește afumat PassionSant?
știri Peștele afumat preambalat poate adăposti cantități relativ mari de listeria, o bacterie periculoasă. De asemenea, prezintă un risc mic de a conține concentrații prea mari de HAP carcinogene (hidrocarburi aromatice policiclice) și prea multă sare.
Pește afumat rece și fierbinte
• Peștele afumat la rece este foarte sărat și afumat la 30 ° C. Gustul este sărat, uscat și foarte afumat. O altă tehnică este fumul lichid, obținut prin condensare, care este atomizat într-un afumător sau aplicat direct peștilor.
Exemple de pește afumat la rece: hering, somon, spot și păstrăv.
• Pentru peștele afumat fierbinte, temperatura minimă a miezului este de 65 ° C. Gustul este suculent, ușor sărat și mai puțin afumat.
Fumatul fierbinte se referă în principal la hering, macrou și anghilă.
Peștele afumat, cum ar fi somonul, stavridul, păstrăvul sau anghila, pot conține listeria. Acest risc este prezent în special la peștele afumat la rece. Când produsele sunt afumate la cald, această bacterie este de obicei ucisă.
Aceste bacterii supraviețuiesc foarte bine în frigider și se reproduc acolo. Peștele afumat preambalat poate fi, de asemenea, contaminat.
Cercetările din Olanda au arătat la începutul anului 2016 că 15% din somonul afumat preambalat conținea bacterii listeria. Aceste bacterii sunt deosebit de periculoase pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit.
Peștele afumat este sărat mai întâi, apoi afumat. Sarea se poate face atât uscată (peștele se pune în sare), fie cu o soluție de saramură (prin imersiune sau injecție). Cea din urmă tehnică este procesul care usucă cel mai puțin peștele. De asemenea, conform acestui studiu olandez, se pare că peștele afumat uneori conține prea multă sare.