Este urgent să mănânci cuscus
Tommaso Melilli - 28 aprilie 2017 la 11:02
Cuscusul este o idee excelentă pentru societate. Dă-ne rețeta ta și iată una în schimb.
Timp de citire: 5 min
Când un bucătar încearcă să integreze bucătăria unui nou restaurant, el este deseori rugat să improvizeze un meniu pe un serviciu. Trebuie să o facem cu produsele disponibile, arată că mergem bine, că știm să lucrăm cu toate.
Ori de câte ori mă confrunt cu acest exercițiu, fac cuscus. Este un fel de ritual norocos. Cu cuscusul am avut întotdeauna noroc, așa că continui.
Trebuie să recunosc că cuscusul meu este ciudat. În plus, acesta este un fel de obiectiv: nu o fac niciodată la fel, dar este întotdeauna cu pește sau fructe de mare, așa cum facem în unele colțuri ale Tunisiei și, mai presus de toate, în San Vito Lo Capo, în Sicilia. Este foarte amuzant să le spui clienților parizieni că cuscusul este fabricat și în Italia. "În cele din urmă, Sicilia și Tunisia, sunt doar câteva zeci de kilometri!".
"Mâncarea atât de drăguță au numit-o de două ori"
Odată ce un client a vrut să vorbească cu mine după ce a mâncat. Mă temeam că se va plânge că a mâncat prea multă sare, așa că m-am apropiat cu cea mai emoționantă expresie pe care o pot face.
A fost american la Paris și nu a vrut să se plângă: „Știi, a spus el,„ este cu adevărat minunat să refaci cuscusul așa. Ar trebui să faci una diferită în fiecare zi. Nimeni nu o face la Paris și nu înțeleg de ce. Cuscusul este mâncarea atât de drăguță încât l-au numit de două ori! "
În afară de considerațiile pur gastronomice referitoare la bolul pe care i-l servisem, acest domn a avut, cred, disperat dreptate.
Franța și Parisul sunt încă locul ideal pentru tinerii bucătari, cu bistronomie, atmosfere relaxate, restaurante cu stele, clienți curioși și bogați, chirii ieftine, contaminare, bucătărie suburbană etc.
Franța este, de asemenea, singura țară din Europa care, de zeci de ani în urmă, numără în mod regulat cuscusul printre felurile sale preferate și cele mai consumate.
Cu toate acestea, până de curând, foarte puțini bucătari au refăcut cuscusul.
Cuscus, o idee grozavă pentru societate
Este păcat, pentru că este încă un simbol frumos: un bulion confuz în care fierbe o mulțime de lucruri diferite, care întâlnesc un gri care absoarbe, înmulțește, amalgamează, asigură și hrănește.
Cuscusul este o idee minunată pentru societate - poate de aceea nu este suficient.
În fiecare zi, vedem o mulțime de adrese mono-tematice care apar: tăiței din Sichuan, udonii foarte deosebiți ai acestei insule minuscule din Pacific, pizza napolitană, pizza cu caviar, pizza hibridă, bar de găluște, kebaburi. Gurmanzi la 10 euro fără băutură sau cartofi prăjiți. Revizuim și resuscităm vechile feluri de mâncare ale tradiției franceze, mai ușoare și mai elegante (este suficient să fi trecut prin Septime-ul lui Bertrand Grébaut pentru a afla că sezonul de toamnă/iarnă 2016/2017 a fost cel al marelui gourmet de revenire al blanquette de vițel.).
Ni se oferă să punem trufe peste tot, dar, în mod ciudat, nimeni nu s-a gândit vreodată să-l pună în cuscus. În plus, este păcat, pentru că pentru o dată a fost chiar o idee bună. Pentru că totul funcționează în cuscus: este unul dintre puținele feluri de mâncare în care poți pune cu adevărat totul.