Este util să mănânci sare, dar cu măsură - Planete sante
AUTORI
EXPERȚI
PARTENERI
„Mănâncă de patruzeci de ori mai multă sare decât strămoșii noștri. Aceasta reprezintă o adevărată provocare pentru corpul nostru, deoarece suntem făcuți să păstrăm sarea și nu să o eliminăm ”, notează Michel Burnier, șeful departamentului de nefrologie de la Spitalul Universitar Vaudois (CHUV).
Studiul Swiss Salt, publicat în 2011 și la care a participat profesorul, arată că bărbații consumă în medie 10,6 grame de sare pe zi, iar femeile 7,8. În timp ce Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să nu depășească 5 sau 6 grame.
Sarea este totuși esențială. În cantități mici, ajută la reglarea tensiunii arteriale menținând în același timp echilibrul apei din organism: consumul de sare pur și simplu îți face sete și te încurajează să te hidratezi. Dar peste o anumită cantitate, sarea crește tensiunea arterială, favorizând hipertensiunea, una dintre principalele cauze ale evenimentelor cardiovasculare și accident vascular cerebral, principalele cauze de deces în Elveția.
Rău pentru artere
Dar nu suntem cu toții egali înainte de sare. Unele persoane, din motive genetice, sunt mai sensibile la efectele sale asupra tensiunii arteriale. Alții, dimpotrivă, pot consuma mult din el fără a face rău. „O parte din aceasta se datorează capacității rinichilor de a-l elimina, care scade odată cu vârsta. Acest lucru explică de ce tinerii pot mânca mai sărat decât bătrânii lor ”, notează Michel Burnier.
După 60 de ani, mai mult de jumătate din populație suferă de hipertensiune. O patologie care ar putea părea normală din moment ce arterele se rigidizează odată cu înaintarea în vârstă, dar care nu este, așa cum explică nefrologul: „Unele populații care consumă foarte puțină sare păstrează arterele flexibile, chiar și pe măsură ce îmbătrânesc. Și printre ele, hipertensiunea este rară. Această sănătate bună este cu siguranță rezultatul unui stil de viață și al unei diete diferite (adesea vegetariene), dar, mai presus de toate, arată că arterele nu se rigidizează odată cu vârsta, în principiu. Devin cam ceea ce facem din ei. ”
Rolul industriei
Ar fi suficient atunci să educăm populația să mănânce mai puțină sare? De fapt, diferite studii arată că aceasta nu este abordarea corectă a problemei. Pentru că sarea este peste tot în mâncarea noastră, fără ca noi să fim conștienți de ea. Cine știe, de exemplu, că pâinea este plină de ea? Pentru a ajunge la populația în ansamblu și a o proteja împotriva acestei probleme de sănătate publică, avem nevoie de o voință politică care să împingă industria să reducă sarea din preparatele sale.