Etichetarea notei de brânză d; Viața informațională a IAA - Procesul alimentar
Pentru a vă bucura de tot conținutul acestui site, vă rugăm să vă identificați:
Astfel veți putea accesa în mod liber articolele rezervate ale site-ului, versiunea digitală a ultimului număr al abonamentului dvs., precum și vechile ediții publicate (în funcție de planul dvs. de abonament).
Dacă nu v-ați abonat încă la revista noastră:
puteți să vă abonați în câteva minute pe acest site. O plată online prin card de credit vă va oferi acces imediat la serviciile rezervate ale site-ului.
5 iunie 2007 - Cniel - Cidil
1) Noua etichetare a conținutului de grăsime al brânzeturilor
De ce să te schimbi ?
Primul motiv este că acest mod de exprimare Grăsime/Uscare nu permite consumatorului să știe câtă grăsime a consumat de fapt. De fapt, consumând brânză, nu consumă doar substanță uscată, ci un produs finit care conține și un anumit procent de apă. Acest procent de apă variază în funcție de tipul de brânză: în medie 80% pentru un fromage blanc, 38% pentru o brânză tare, cum ar fi Emmental, 54% pentru o brânză moale, cum ar fi Camembert. Procentul de substanță uscată și conținutul de apă al brânzei care nu apar pe etichetă, astfel încât consumatorul nu a putut calcula, doar din raportul grăsime/materie uscată, cantitatea de grăsime conținută efectiv în produsul finit consumat.
Cu toate acestea, asta îl interesează: știind simplu și direct, fără a fi nevoie să o calculeze, cantitatea de grăsime pe care a consumat-o de fapt.
Al doilea motiv este că a fost de dorit să se armonizeze etichetarea brânzei cu cea a altor produse alimentare care să permită exprimarea conținutului de lipide (grăsimi) în grame la 100 de grame de produs finit (în cadrul etichetării nutriționale opționale).
De-acum inainte
Noul decret prevede că, pe eticheta brânzei, conținutul de grăsime nu mai este exprimat neapărat în raport cu substanța sa uscată.
Poate fi exprimat fie ca procent de grăsime în raport cu greutatea totală a produsului finit, fie în tabelul nutrițional, sub forma cantității de lipide la 100 de grame de produs finit.
Adoptarea unuia sau altuia dintre aceste moduri de exprimare este lăsată la libera alegere a companiilor.
De fapt, timp de trei ani, companiile au fost deja în măsură să anticipeze publicarea decretului și să indice, de asemenea, pe etichetele lor, grăsimea/greutatea totală. Mulți dintre ei făcuseră această alegere.
Este important de reținut că compoziția produselor nu se modifică: doar modul de exprimare a conținutului de grăsime se schimbă (cam ca prețurile în timpul trecerii la euro), astfel încât consumatorii să poată cunoaște simplu și direct cantitatea de grăsime prezentă efectiv în brânza consumată.