Evaluarea riscului azotitului BfR în spanac și alte alimente
În investigațiile privind spanacul congelat, autoritățile responsabile din statele federale au constatat niveluri crescute de nitriți între 5,5 și 21,1 mg nitriți/kg greutate proaspătă în unele probe.
Nitritul se poate forma din azotatul din plantă prin procese microbiologice sau enzimatice după recoltare. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a fost solicitat de Ministerul Federal responsabil pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor (BMELV) să efectueze o evaluare a stării de sănătate a nitriților din spanac.
Nitritul are o toxicitate acută relativ scăzută, astfel încât un risc acut pentru sănătate pentru adulți din nitrit în spanac este practic exclus, chiar și la niveluri mai ridicate. Sugarii, pe de altă parte, sunt sensibili la nitriți în primele câteva luni de viață, deoarece perturbă transportul oxigenului, ceea ce poate duce la lipsa oxigenului (erupție albastră). Prin urmare, un risc pentru sănătate pentru sugari este posibil cu un aport crescut de nitriți. Cu toate acestea, în practică, aceștia consumă cu greu alimente contaminate cu nitrați sau nitrați.
Ingerarea pe termen lung a unor cantități mari de nitriți prin alimente este problematică. Există o suspiciune bine întemeiată că nitritul este transformat în organism cu propriile amine ale corpului pentru a forma compuși N-nitrozo (de exemplu nitrozamine). Mulți dintre acești compuși s-au dovedit a fi cancerigeni în experimentele pe animale. Doza de referință orală acută nu a fost încă stabilită definitiv. Cu toate acestea, aprovizionarea cu nitriți ar trebui redusă la cel mai scăzut nivel posibil.
Același lucru este valabil și pentru nitrați, care pot fi transformați în nitriți în organism. Contaminarea legumelor cu germeni de deteriorare favorizează reducerea nitraților la nitriți. Bunele practici de fabricație și igienă, depozitarea frigorifică neîntreruptă și limitarea perioadei de utilizare sunt măsuri prin care conținutul de nitrați și nitriți din legume poate fi redus la minimum.
Articolul poate fi găsit și în Nutrition Review 07/10 la pagina 354, alte rapoarte scurte de la pagina 348.