Evoluția consumului de produse de origine animală în Franța prezintă multiple provocări INRAE Productions
Pălărie
Consumul ridicat de proteine animale din Franța se află acum în centrul problemelor de durabilitate, confruntat cu recomandări publice mai puțin favorabile, după ce a urmat o traiectorie în creștere în ultimele decenii. Într-un context de durabilitate și saturație a necesităților de proteine, și în special din surse animale, gospodăriile trebuie să își reorienteze tiparele de consum.
Introducere
Creșterea consumului de produse de origine animală este mai mare decât rata de creștere a populației (Steinfeld și colab., 2006). Acești doi factori combinați reînnoiesc dezbaterea tradițională privind acoperirea nevoilor nutriționale ale populației. Tranziția nutrițională, care până acum constă în înlocuirea proteinelor vegetale cu proteine animale, intră într-o nouă etapă. Producția de carne este afectată în special de aceste tensiuni, consumul de resurse vegetale necesare creșterii animalelor concurând cu cel al populației. Într-adevăr, potrivit FAO, producția mondială de proteine vegetale a ajuns la 555 milioane de tone în 2013. 80% a fost dedicată hranei animalelor pentru a produce 89 de milioane de tone de proteine animale.
Din punct de vedere nutrițional, consumul excesiv de proteine este cunoscut în țările dezvoltate și în special în Europa. Reprezintă 150% din aporturile recomandate, pe baza rapoartelor FAO (Aiking, 2014). Proteinele animale sunt predominante acolo. Dintre țările europene, Franța ocupă primul loc (cu Finlanda) în ceea ce privește importanța proteinelor animale în aportul total de proteine (67%) (EFSA, 2011). Într-un context global de dezvoltare a patologiilor legate de nutriție, cum ar fi bolile cardiovasculare sau obezitatea (OMS, 2009), riscurile asociate unei diete bogate în carne roșie și mezeluri au făcut obiectul unor studii epidemiologice (Friel și colab., 2009; Godfray și colab., 2018). Mai multe organizații, în special Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF, 2007), au publicat recomandări care stabilesc un prag de consum pentru carnea roșie la 300 g pe săptămână începând cu 2007.
În cele din urmă, provocările inegalităților sociale însoțesc această problemă, din cauza marii disparități în consumul de produse de origine animală. Pe de o parte, relația cu nivelul veniturilor se joacă între țări la scară globală (Sans și Combris, 2015). Conform unui model U inversat, consumul de carne se înclină la un nivel ridicat al veniturilor (Vranken și colab., 2014). În același timp, această asociere cu venitul este adevărată și în țări, între populațiile mai mult sau mai puțin avantajate. Cu toate acestea, într-un context de saturație a necesităților de proteine și a problemelor legate de sănătate și mediu, un alt tip de tranziție nutrițională funcționează în majoritatea societăților dezvoltate, inclusiv în Franța. Trecerea consumului la un nivel ridicat al veniturilor se reflectă într-o inversare a tendințelor, iar consumul de carne nu mai este markerul social tradițional, legat pozitiv de statutul social: marchează timpul pentru cele mai educate populații și este acum mai important, pentru anumite categorii de produse, pentru populațiile cu statut socioeconomic scăzut.
Acest articol își propune să înregistreze consumul francez în fața acestor noi provocări. Prima parte prezintă rezultatele sondajelor actuale ale consumului de produse de origine animală pe baza datelor colectate de la gospodării și oferă o imagine retrospectivă a evoluției surselor de proteine de-a lungul a patru decenii. O a doua parte stabilește obiectivele de consum public și sugerează modalități de încurajare a reorientării consumului prin simulări de creștere a prețurilor corespunzătoare încorporării costurilor de mediu, ale căror consecințe sunt examinate în termeni de durabilitate ecologică și nutrițională și echitate.
1. Evoluția consumului de produse de origine animală
1.1. Înțelegerea consumului de produse de origine animală
Datele privind consumul pot proveni din mai multe surse: bilanțuri FAO sau declarații directe de la consumatori, persoane fizice sau gospodării. Fiecare sursă are limitele sale (vezi caseta). Ne bazăm aici pe datele sondajului direct. În ceea ce privește produsele de origine animală, acestea permit măsurarea cantităților consumate sau a cheltuielilor cu hrana acasă. În plus, disponibilitatea variabilelor socio-demografice în sondaje face posibilă studierea disparităților sociale.
Încadrată. Surse de date privind consumul de produse de origine animală.
Bilanțul alimentar al FAO: disponibilitate
Sondajul „Consumul de alimente” al INSEE: consumul acasă
Efectuat în gospodării în fiecare an din 1965 până în 1983, cu excepția anului 1975 din cauza recensământului populației și în fiecare an din 1985 până în 1991, data finalului final al sondajului. Acestea sunt sondaje reprezentative ale populației gospodăriilor obișnuite care locuiesc în Franța metropolitană. Au fost efectuate conform aceleiași metodologii făcând posibilă colectarea, pe lângă caracteristicile socio-demografice ale gospodăriilor, a tuturor livrărilor de produse alimentare pentru casă, indiferent dacă provin dintr-o achiziție, un cadou primit, un eșantion. pe producția gospodăriei (autoconsum) sau pe stocul magazinului (auto-aprovizionare). Acestea sunt înregistrate manual într-o carte de cont timp de șapte zile consecutive și sunt clasificate în conformitate cu o nomenclatură de 330 de produse alimentare, dintre care 117 sunt dedicate produselor de origine animală (cu excepția meselor preparate).