Evoluția umană, agricultura, comerțul ... alimentele reflectă schimbările din societatea noastră
Evoluția umană, agricultură, comerț ...
alimentele reflectă schimbările din societatea noastră
Auto | Postat pe 19.04.2019 la 00:00
În timp ce mâncarea a condiționat evoluția omului și fiziologia acestuia, este, de asemenea, o reflectare a diferitelor transformări pe care le-a suferit societatea noastră, din timpurile preistorice și până astăzi. Primele brânzeturi, produse în continuare
domesticirea animalelor, întoarcerea gustului „real” al pământului, prin utilizarea condimentelor aduse înapoi din Orient, bucătăria noastră este un martor al marilor momente ale istoriei.
O călătorie în timp în compania lui Pierre Leclercq, istoric gastronomic și consilier științific la Prehistomuseumul din Flémalle, ne permite să reluăm evoluția societății noastre prin mâncarea noastră, dar și să descoperim practici culinare foarte diferite de cele pe care le cunoaștem în prezent.
În preistorie, dentiția și creierul evoluează
Istoria evoluției este foarte complexă. În ritmul cercetărilor pe care le efectuează și a descoperirilor care rezultă din aceasta, oamenii de știință din întreaga lume încearcă să o reconstruiască de câteva decenii. Așa știm în fiecare zi puțin mai mult despre istoria oamenilor moderni (Homo sapiens) decât suntem noi.
„Acum 3,8 miliarde de ani, prezența apei era o condiție sine qua non pentru primele organisme vii care au apărut pe Pământ, unicelulare. Încetul cu încetul, acestea au evoluat, permițând apariția celulelor nucleului, numite eucariote, în urmă cu 1,6 miliarde de ani. Primii pești și insecte datează de acum 450 de milioane de ani, dar abia acum 350 de milioane de ani vertebratele au colonizat suprafața pământului ”, rezumă Pierre Leclercq. Primele mamifere au apărut în urmă cu aproximativ 200 de milioane de ani, în timp ce primatele s-au născut în urmă cu 65 de milioane de ani și maimuțele în urmă cu 30 de milioane de ani.
Din acel moment, totul se accelerează. „În urmă cu cincisprezece milioane de ani, primatele s-au confruntat cu un declin al suprafețelor forestiere în urma unui episod de încălzire globală și au trebuit să găsească alternative la frunzele și insectele cu care se hrănesc. Apoi se îndreaptă spre rădăcini, tuberculi și nuci, care își schimbă dinții și le oferă cantități mari de energie. „Din această evoluție s-a născut, acum 5 milioane de ani, Australopithecus. Acesta nu este încă un bărbat, dar nu mai este chiar o maimuță. Având acces limitat la carne, Australopithecus are ideea bună să explodeze și să cioplească cremene pentru a le face ascuțite și, astfel, mai ușoare pentru ei înșiși. A fost acum 3 milioane de ani.
„Acest instrument îi permite să acceseze mai multă carne și, prin urmare, proteine. Contribuie la dezvoltarea creierului său ”, continuă el. Istoria continuă și mai multe specii de oameni apar, se încrucișează, evoluează, dispar ... și în cele din urmă au domesticit focul cu 600.000 de ani în urmă. „Gătitul de carne și legume contribuie la reducerea cantității de energie cheltuită pentru digestie. Aceasta este apoi redirecționată către creier, care continuă să se dezvolte. „Prin urmare, alimentele au o influență directă asupra dezvoltării.
Prin comparație, primatele petreceau aproape 8 ore pe zi mestecând, comparativ cu 1 oră și 30 de minute pentru strămoșii oamenilor moderni. Această economie de timp, combinată cu creșterea facultăților cognitive, permite strămoșilor noștri să-și dezvolte tehnicile de vânătoare. Mănâncă mai multă carne, dezvoltându-și în continuare facultățile.
Vânătorul-culegător devine fermier
Acum 300.000 de ani, Homo sapiens, o specie de care aparținem și astăzi, a părăsit Africa și a colonizat Europa, unde alte specii umane au dispărut în cele din urmă. Deși stăpânește tehnicile de foc și vânătoare, Homo sapiens este familiarizat și cu plantele și ciupercile. Vânătorul-culegător se naște! „Aproape de natură, Sapiens se îndepărtează de ea și dezvoltând noi tehnici de gătit”, explică Pierre Leclercq. Gătitul la scuipat sau în cuptor (îngropat), carnea fiartă ... fac parte din viața lui de zi cu zi.
În Europa, o nouă etapă importantă în evoluția societății și fiziologice a fost luată în 7000 î.Hr.: vânătorii-culegători au devenit fermieri în urma sedentarizării lor. „La nivel global, domesticirea animalelor și dezvoltarea culturilor au început în Orientul Apropiat acum 10.000 de ani. A trebuit câteva mii de ani să apară și să se răspândească pe continente ", spune el.
Agricultura s-a răspândit în același timp în mai multe regiuni ale lumii, unde oamenii devin sedentari. Așa s-a dezvoltat cultivarea orezului și creșterea puiului în China, unde și piersicul este domesticit. În Noua Guinee se cultivă banane, igname și taro. America de Sud, și mai ales Anzii, este locul unui număr mare de domesticire: roșii, dovlecei, porumb, cacao, ananas, arahide, avocado, cartof dulce ...