Faceți limonadă de chefir cu apă săracă în calorii (rețetă simplă de bază) - bucurați-vă de calorii
Limonada cu kefir de apă este descoperirea mea a verii - doar pregătirea rețetei de bază de kefir de apă este atât de distractivă și în 2 zile aveți o alternativă strălucitoare și cu un conținut scăzut de calorii la cola, ceaiul cu gheață și co.
Ești pregătit pentru o nouă experiență gustativă?
Se bea mult este important vara: transpirăm mult, astfel încât corpul să se răcească - și în acest proces pierdem multă apă. Pentru a compensa acest lucru, apa potabilă este desigur cea mai sănătoasă - nu conține calorii și nu conține aditivi. La început, corpul nu are nevoie de nimic altceva.
Nici o mică varietate nu face rău, iar un suc răcoritor sau un spritzer pur și simplu are un gust bun!
Pentru ca setea să nu ajungă în capcana zahărului, am descoperit o nouă „limonadă” (pentru mine) pe care aș vrea să ți-o arăt astăzi: chefirul de apă!
Și asta nu sună mega: O limonadă furnică, răcoritoare, dulce și acră, care amintește de Federweißer cu puțin zahăr și culturi probiotice. Pentru bricolaj. Și apoi lucrurile se înmulțesc și ele! 😀
Vă voi spune un pic despre chefirul de apă, astfel încât să știți tot ce trebuie să știți și mai jos veți găsi rețeta de bază pentru kefirul de apă, așa cum o fac întotdeauna. Sa mergem!
Dacă doriți să sari direct la rețeta de kefir de apă, puteți face clic pe butonul de aici:
Ce este de fapt chefirul de apă?
Chefirul de apă este o băutură fermentată sau preparată cu acid carbonic natural. Nu îl poți cumpăra în supermarket, trebuie să-l faci singur. Durează aproximativ 2 zile și este foarte ușor!
Secretul din spatele acestei băuturi sunt culturile de kefir de apă - constau din drojdii și bacterii lactice și formează împreună un fel de simbioză. Arată ca niște cristale mici, cauciucate și pot fi zdrobite între degete.
Dacă puneți cristalele de kefir de apă în apă zahărită și adăugați fructe uscate ca sursă de azot, drojdia fermentează zahărul și bacteriile transformă substanțele rezultate în acid lactic, acid acetic, acid carbonic și o cantitate mică de alcool (aproximativ 0,5%). Acest proces se numește „fermentare”.
Cristalele de kefir de apă se hrănesc cu zahărul și îl transformă. În cele din urmă, nu a mai rămas mult din zahăr.
Rezultatul este o băutură acidulată cu o ușoară aciditate carbonică și un gust ușor dulce și acru. Acest gust este complet diferit decât dacă tocmai ai amestecat apă de zahăr cu suc de lămâie. În plus, există acidul carbonic generat în mod natural, ceea ce face ca întregul lucru să fie un pic mai agitat. Cred că este perfect pentru vară!
Cristalele de kefir de apă, smochinele și lămâia se infuzează numai cu apă cu zahăr. Atunci este timpul să aștepți!
Câte calorii și cât zahăr conține limonada de kefir de apă?
Răspunsul la această întrebare depinde întotdeauna de situația inițială: Cât de mult s-a adăugat zahăr? Și cât timp a fost lăsat lotul să fermenteze?
Practic, însă, se poate spune: cu cât fermentația este mai lungă, cu atât este mai puțin zahăr.
După 2 zile de fermentare am aproximativ 2-3% zahăr rezidual - spuneți-mi papilele gustative experimentate și comparația cu diferite soluții de zahăr. Îmi place încă dulceața foarte ușor reziduală (după 36-48 de ore) și estimez un conținut general de zahăr rezidual de 3% - asta nu este mult, folosesc doar o cantitate relativ mică de zahăr (6-8%, adică 60-80) g pe 1 litru). 100 ml de limonadă de chefir de apă finită conform rețetei mele, mai au încă 3 g zahăr (3% conținut de zahăr rezidual) și, astfel, 12 kcal (pentru comparație: Cola conține 42 kcal și 10 g zahăr la 100 ml).
Puteți folosi alternative de zahăr pentru chefirul de apă? Puteți face kefir de apă fără zahăr?
Alternativele de zahăr, cum ar fi mierea sau siropul de agave, sunt prea bogate în substanțe nutritive pentru fermentare și pun prea multă presiune pe cultura kefirului de apă - se poate rupe în acest proces (cristalele nu se mai înmulțesc, rămân mici și devin pulpe). În opinia mea, alternativele cu zahăr cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi eritritolul sau zahărul de mesteacăn, nu funcționează, deoarece nu furnizează energie cristalelor. Zahărul industrial „nesănătos” ieftin funcționează cu adevărat cel mai bine!
Dacă doriți să renunțați la zahărul alb rafinat (cel puțin parțial), puteți folosi niște zahăr din trestie sau zahăr brut din trestie. Acest lucru îi conferă, de asemenea, un gust de malț ușor asemănător caramelului. Din motive de cost, cel mai mult folosesc zahăr alb.
Nu este tot zahărul complet nesănătos?
Întrebare corectă, pentru că vrem să mâncăm mai sănătos. Dar vă pot liniști: nu mai rămâne mult să beți din cantitatea de zahăr la început, deoarece este hrana pentru cristalele de kefir de apă (adică drojdiile și bacteriile). Numai prin zahărul din apă, kefirul din apă poate fermenta sau fermenta. Fără zahăr, cultura kefirului „moare de foame” și moare. Deci omiterea nu este posibilă.
Chefirul de apă este sănătos?
Numai apa este sănătoasă - atunci aș sugera ceai neindulcit și apoi spritzere de suc puternic diluate și, de asemenea, chefirul de apă. Datorită proporției ridicate de probiotice active, stimulează și digestia puțin, care nu poate face niciun rău. 🙂 Singurele excepții pentru care nu recomand neapărat kefirul de apă sunt femeile însărcinate și copiii. Fermentarea poate produce cantități mici de alcool (aproximativ 0,5%) - totuși, sucul de struguri, bananele și fructele prea coapte conțin aproximativ aceeași cantitate. Deci fiecare trebuie să decidă de la sine.
Dacă nu ați băut niciodată chefir de apă, este posibil să observați o activitate intestinală crescută la început. Acest lucru poate fi intenționat - sau destul de inadecvat. Pregătește-te pentru asta și crește încet mulțimea. Acum pot bea un litru întreg pe zi.
De unde puteți cumpăra culturi de kefir de apă? La ce ar trebui să aveți grijă în timpul și după achiziție?
Pentru prima dvs. producție de kefir de apă, veți avea nevoie, desigur, de cristale de kefir de apă. Nu puteți (încă?) Să obțineți acest lucru în farmacie sau în supermarket și, de asemenea, nu în magazinul de produse naturiste (acolo puteți găsi doar un fel de pulbere, dar nu se înmulțește). Puteți găsi magazine online speciale care oferă kefir de apă organică certificată sau puteți arunca o privire și pe platformele de licitație. Chefirul de apă poate fi trimis cu ușurință prin poștă și supraviețuiește transportului destul de nevătămat.
Când a sosit kefirul de apă, ar trebui să începeți o primă cursă în aceeași zi pentru a activa kefirul de apă. Transportul l-a făcut puțin uscat și flămând! 🙂
Cum se activează chefirul de apă pentru prima rundă:
Prima alergare ar putea avea un gust cam sumbru și mucegăit, nu am băut-o, ci doar o priveam ca pe o revitalizare a culturii. Mixezi rețeta de bază în mod normal și o lași să stea 24 de ore. Multe bule mici vă arată că chefirul de apă este activ și se înmulțește. Apoi îl puteți strecura și clăti cristalele cu apă rece. Acum sunteți gata să începeți producția de limonadă!
În stânga se apropie foarte proaspăt și în dreapta după o oră.
Cât de des puteți utiliza cristalele de kefir de apă?
Acum vine explozia: puteți folosi cristalele de kefir de apă de un număr infinit de ori pentru a produce limonadă, deoarece acestea nu se „consumă” singure, ci devin mai multe (cel puțin cu apă dură de la robinet). De obicei, o fac astfel încât să am întotdeauna o abordare activă cu 30 g și o rezervă (aprox. 50 g) adoarme în frigider (dacă ceva nu merge bine, mai scriu și despre pauză).
Deci nu am mai mult de 100 g în casă și apoi elimin excesul. Există, de asemenea, oameni care folosesc cristalele pentru gătit (de exemplu, în aluatul de pâine, ca înlocuitor al cărnii tocate etc.) - dar nu mă pot obișnui (încă) cu asta. Cine știe! 🙂
De ce ai nevoie de fructe uscate pentru a face chefir de apă? Ce fructe uscate sunt cele mai bune? Ce fructe pot folosi?
Pe lângă zahăr și apă, chefirul de apă are nevoie și de o sursă de azot pentru fermentare. Azotul se găsește în principal în materialul vegetal. Azotul este destinat mai mult bacteriilor care îl absorb și îl transformă. În acest moment vă voi scuti de explicații despre fermentația acidului lactic heterofermentativ (cuvântul cheie pentru Googling când nu puteți dormi) - se produce o mulțime de magie biochimică atunci când faceți kefir de apă!
În principiu, puteți prepara și chefirul de apă cu fructe proaspete (de exemplu cu mere, căpșuni, afine, mentă proaspătă etc.). Pentru început, totuși, recomand fructele uscate (nesulfurate și organice), deoarece acestea se scufundă doar în partea de jos. Acest lucru are avantajul că înoată pe suprafața mai puțin susceptibilă la mucegai. Fermentarea scade valoarea pH-ului din chefirul de apă, astfel încât după câteva ore riscul de mucegai nu mai este atât de mare. Pene de lămâie provoacă, de asemenea, acidifiere imediată și au, de asemenea, un "efect anti-mucegai" - funcționează probabil fără ea. Dar îmi place foarte mult lămâia de acolo.
Fructele uscate servesc ca sursă de azot și conferă chefirului de apă „gustul de bază”
Fructele mele uscate preferate sunt smochinele - dau chefirului de apă un gust rotund ușor și echilibrat. Stafidele sunt, de asemenea, bune pentru început (dar mi se pare un pic enervant să mă relaxez). Mi se pare caisele și curmalele foarte dominante (adică nu sunt preferate). Puteți pune de fapt totul în fructe (și legume, de exemplu castraveți) care vi se pare potrivit și care nu se transformă imediat într-o pulpă (adică nu o banană proaspătă, dar uscată ar funcționa). Încercați doar - puteți începe și compara și 2 abordări în paralel.
Ce se întâmplă dacă lăsați chefirul de apă să stea prea mult?
Fermentarea durează atât timp cât există zahăr în soluție. Dacă drojdia și bacteriile au consumat zahărul după câteva zile, fermentația se oprește (nu mai există activitate/bule) și cultura kefirului cu apă „moare de foame”. Băutura se îndreaptă acum foarte repede și devine foarte acidă și are un miros înțepător - a devenit oțet, dar chiar nu are un gust bun.
Găsirea momentului potrivit pentru turnare poate dura câteva pase. La început, probabil că vei fi mai atent și îl vei îmbogăți destul de dulce. Cu timpul devii mai curajos și îl lași să stea din ce în ce mai mult. Încercați după 36 de ore (încă destul de dulce, dar aciditatea dorită vine ușor) și apoi din nou la intervale regulate. Vei descoperi că odată cu trecerea timpului, aroma crește, aciditatea crește și dulceața scade.
Așa arată abordarea kefirului după 24 de ore, culoarea provine din fructe.
Am creat o comandă rapidă în smartphone-ul meu care îmi amintește să o gust după 36 de ore. Deci nu trebuie să-mi amintesc vremurile și să nu mă confund cu mai multe abordări. 🙂
Cât timp se poate păstra chefirul de apă finit? Cum se păstrează chefirul de apă?
După ce ați cernut sifonul de kefir de apă terminat și l-ați umplut în sticle de sticlă, este practic gata de băut. Puteți păstra kefirul de apă într-un mod etanș la frigider sau lăsați-l să se „coacă” (aceasta ar fi o a doua fermentare). Chefirul de apă finit poate fi depozitat într-un loc răcoros timp de cel puțin 2 săptămâni. La umplere, asigurați-vă că sticlele sunt clătite și că nu există murdărie în ele care să putrezească.
Dacă aveți chef să încercați a doua fermentație, iată cum:
Se filtrează cristalele de kefir de apă și se umple sticla cu aproximativ 3/4. Acum adăugați niște „furaje” pentru fermentare suplimentară: Fie fructe proaspete, suc de fructe sau zahăr. Acest lucru aromatizează chefirul de apă, iar zahărul suplimentar creează mai mult dioxid de carbon, care rămâne acum în băutură (sticla este acum închisă). Dar chiar și fără un "aditiv" suplimentar, există încă suficient zahăr rezidual pentru fermentare. Lăsați sticla să stea încă 24 de ore la temperatura camerei, apoi scoateți fructele adăugate (strecurați din nou și umpleți din nou) și țineți sticla în frigider de acum înainte.
Dacă doriți să beți chefirul de apă imediat, sunt suficiente sticle de sticlă simple, cu capac cu șurub sau o carafă.
Pentru a 2-a fermentație folosesc Sticle cu vârf oscilant * (cele cu „pop” la deschidere) - se închid absolut strâns și păstrează dioxidul de carbon nou creat în siguranță în băutură. Am impresia că chefirul de apă este mai sclipitor atunci când folosesc sticle cu blat oscilant.
Practic, ar trebui să dezumflați sticlele la fiecare 7 zile dacă doriți să păstrați chefirul de apă mai mult timp.
Economisiți cristale de kefir de apă atunci când doriți să faceți o pauză:
Puneți aproximativ 50-100 g de cristale de kefir de apă clătite într-un borcan de plastic cu capac și umpleți cu apă de la robinet până când cristalele sunt acoperite. Acum adăugați 1-2 linguri de zahăr (cvasi provizioane pentru hibernare) și țineți cutia închisă în frigider. Datorită frigului, activitatea cristalelor este foarte redusă și pot fi iernate timp de 2 săptămâni.
Înlocuiți copia de rezervă la fiecare 2 săptămâni (sau mai devreme, dacă doriți) cu cristale de kefir în exces de apă proaspătă și apă de zahăr nouă. Dacă doriți să faceți o pauză mai lungă, puteți congela cristalele cu puțină apă cu zahăr pentru maximum 6 luni. Apoi, are sens să reactivăm cristalele (aceasta poate dura 2-3 cicluri).
Kefirul de apă nu-i place metalul:
Simbioza dintre drojdie și bacterii nu îi place metalul - aceasta reacționează cu cultura kefirului de apă și ar putea să-l distrugă. Utilizați recipiente din sticlă (sticle cu o "gură largă" cu deschidere mare sau borcane de conservare cu o capacitate de cel puțin 1 litru) și pentru orice altceva (sită, pâlnie, lingură) ustensile din plastic (sau sticlă, ceramică, lemn, orice, principalul nu este metalul).
Dacă chefirul de apă are gust de mucegai, este slab, miroase urât sau a devenit cumva „ciudat” ...
Nu am avut niciodată o abordare proastă, dar se poate întâmpla vara ca kefirul să fermenteze prea repede (prea acid, fără dioxid de carbon) sau să se înmulțească microorganismele nedorite în abordare. Lămâia proaspătă ar trebui să prevină acest lucru, dar se poate întâmpla ca abordarea să nu funcționeze.
Clătiți bine cristalele de kefir cu apă rece, clătiți vasul bine și fierbinte (sterilizați în cuptor dacă este necesar) și începeți un nou lot. Dacă doriți, activați „rezervă” în frigider. Nu atingeți cristalele prea des, deoarece le-ați putea contamina cu bacterii pe mâini.
Așezați vasul de fermentație destul de rece (aproximativ 20 ° C) și nu la soare direct (adică nu pe pervaz).
Dacă există niște spumă la suprafață, totul este în regulă. O suprafață blană, groasă și fermă pe bază este un semn că trebuie să refaceți din nou baza.
Dar nu vă speriați și pur și simplu încercați!
Inspirație pentru aromatizarea limonadei cu chefir de apă:
Servit îngrijit și cu câteva cuburi de gheață, mi se pare chefirul de apă extrem de gustos! Îmi place cel mai bine din frigiderul cu 2 cuburi de gheață. Dimineața, prânzul și seara.
Puțină suc (măr, struguri etc.), câteva fructe proaspete (de exemplu, zmeură), mentă proaspătă sau o înghițitură sirop de rubarbă de casă (în acest fel la rețetă) conferă chefirului de apă un gust nou. Apropo, mi se pare castravete ras total răcoritor - se găsește adesea în cocktailuri. 🙂
Delicios ca o cocoașă cu conținut scăzut de calorii, cu zmeură proaspătă și castravete ras - băutura perfectă de vară!
Dacă vă place mai picant, puteți încerca, de asemenea, un pic de suc de ghimbir cu chefir de apă pură. Există atât de multe idei încât acest lucru ar depăși scopul ...