Faceți-vă singur kimchi de mere

Aduceți acasă fermentul din Asia: faceți-vă singur kimchi

A face kimchi singur este foarte ușor. Kimchi este un ferment clasic, la fel de popular în Asia ca aici de ex. Varza sau murăturile. Este conservat în mod tradițional ca magazin de vitamina C pentru iarnă. În Coreea, kimchi face parte practic din fiecare masă.

În principiu, toate tipurile de legume pot fi fermentate, dar mai ales legumele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt mai potrivite.

Aceasta este o rețetă de kimchi de casă cu o întorsătură modernă și este ușoară. Termen de valabilitate lung, foarte sănătos și potrivit pentru orice tip de pește sau carne. Vrei să fermentezi mai mult? Încercați, de asemenea, Kombucha de casă sau castraveți murați, precum și kimchiul de dovleac!

Rețeta: faceți-vă singur kimchi de mere

ingrediente

1 varză chineză
100 g ghimbir
3 căței de usturoi
70 ml suc de lămâie
20 ml sos de peste
6 morcovi
1 măr Boskop
5 linguri pudră de boia fierbinte (de exemplu, Gochugaru din Coreea)
sare de mare netratată

Accesorii de bucatarie

pregătire

Împărțiți varza și tăiați-o în fâșii, apoi așezați într-un castron mare cu apă rece timp de 1-2 ore și apoi scurgeți apa. Radeți morcovii și merele și adăugați-le la varza chineză.
Curățăți ghimbirul și usturoiul cu sosul de pește și sucul de lămâie și puneți-l în vasul mare.
Acum cântăriți tot ce este în castron și apoi adăugați 2% din greutate în sare de mare netratată (la 1 kg aceasta ar fi, de exemplu, 20g).
Frământați bine totul până când legumele pot fi presate sub lichidul rezultat. Apoi umple kimchi-ul sau servește-l proaspăt, vezi mai jos!

Se potrivește cu

Sfatul nostru

Kimchi poate fi consumat fie proaspăt, dar când este fermentat, devine și mai gustos și mai sănătos în același timp, deoarece vitaminele devin mai accesibile corpului nostru. Pentru a fermenta kimchiul, umpleți pur și simplu paharele de călcat și asigurați-vă că paharul este doar aproximativ plin, deoarece legumele sunt împinse în timpul procesului de fermentare prin fermentarea acidului lactic, cel mai bine este să le așezați. paharul pe o farfurie. Apoi lăsați kimchiul să stea, puțin mai rece decât prea fierbinte, o pivniță este ideală.

Ochelari potriviți sunt disponibili de la Ikea, de exemplu, dar ochelarii de calitate de la Fido sau Le Parfait sunt cei mai buni! După 3-4 săptămâni puteți pune kimchi-ul la frigider, acesta poate fi păstrat acum câteva luni.

Asigurați-vă kimchi - creativ cu mere

Kimchi este un supliment minunat și sănătos la aproape fiecare fel principal și are o durată de valabilitate aproape nelimitată. Mărul face ca totul să fie puțin mai proaspăt decât clasicul kimchi coreean.

Căutați rețete simple pentru a lua sau pentru cutia de prânz? Apoi aruncă o privire asupra noastră Pe drumВ Carte de bucate E-BookВ laВ - care conțineВ 50 de rețete plin de idei creative Paleo noi pentru viața de zi cu zi. De acum înainte sunteți înarmați cu gummies matcha, wraps pentru micul dejun și baruri super-alimentare din mers. viața de zi cu zi simplă nu doresc să facă compromisuri în nutriție, indiferent dacă sunt profesioniști, părinți, sportivi sau studenți

Carte de bucate Paleo Unterwegs

Îți place această postare? Apoi, înscrieți-vă la newsletter sau urmați-ne pe facebook.

Scris de Svenja

Discutați cu noi

38 comentarii

Kimchi-ul meu se află în paharul de călcat de la subsol de 4 zile. Acum am observat că se formează o ciupercă albicioasă pe ea. Este normal? Asta este fermentarea? sau ce fac greșit? AJUTOR

Bună, voi încerca rețeta la sfârșitul săptămânii.:)

Crezi că pot folosi un borcan de zidărie în locul unui pahar cu balamale? Am destule din asta ... Există și paranteze pentru asta.

Г - rgs, cine poate citi ... întrebarea a apărut înainte. Ne pare rău, comentariul poate fi șters!

Kimchi-ul meu este acum gata! Am făcut totul așa cum se menționează în rețetă în sticla mânerului. A ieșit grozav. Are un gust fantastic.
Multe salutări și mulțumiri!
Helga

bună!
Am pus kimchi-ul acum 3 zile într-un borcan de 1,5 litri. Mi-e puțin teamă că gazul creat poate scăpa de fapt prin cauciuc. Pot slăbi cu ușurință suportul din când în când pentru a lăsa gazul să scape?

Bună ziua, borcanele normale de conservare ar trebui să funcționeze și ele. În mod normal, așezați inelul de cauciuc între sticlă și capac și îl închideți cu cleme. Acestea sunt adăugate întotdeauna înainte de fierbere și sunt îndepărtate numai după fierbere prin vidul rezultat. Deci schimbul unilateral ar trebui să fie garantat doar de inelul de cauciuc, nu? Am destul de multe borcane de conserve normale în subsol.

Da, felul în care îl descriți sună realizabil. Cel mai bine este să încercați mai întâi o cantitate mică, astfel încât, în cel mai rău caz, să nu stea prea rău. Vă doresc succes!

Bună, voi încerca rețeta. În fotografia de deasupra ghimbirul este decojit?! Nu vă curățați înainte de curățare? Și de unde cumpărați Cocos Aminos? Nu am auzit niciodata de asta. Mulțumiri

Dragă Ivonne,
Peelingul cu ghimbirul este de fapt opțional și depinde puțin de ghimbirul tău. Puteți să-l curățați, desigur, dar dacă îl obțineți la o calitate bună, îl puteți folosi în acest fel. Comandăm Coconut Aminos de la marca Coconut Secret. Aruncați o privire aici: https://www.paleo360.de/go/coconut-aminos/

sarea are un efect conservant - o iau ca la germană! legumele murate pur și simplu 1% din greutatea legumelor.
Am pus totul într-un vas de fermentație - cu sticlă mi-ar fi frică din cauza presiunii care apare acolo
Este important să împingeți lucrurile bine - practic fără aer între ele, lichidul ar trebui să fie vizibil deasupra sau legumele să acopere ușor - o piatră sau ceva similar. închide pentru a te plânge

Întrebare rapidă: funcționează și ochelarii cu șuruburi? Am găsit doar foarte mici, cu un suport ... Dar când l-am înșurubat am simțit o sută în dulap:) înainte să cumpăr altele noi ...

Ne pare rău pentru răspunsul târziu - pentru fermentații este mai bine să folosiți pahare care permit un schimb unilateral de aer, care este posibil cu călcarea paharelor prin cauciucuri. Prin urmare, vasele tip șurub nu sunt adecvate. LG, Anja

Întrebare scurtă: turn masa în borcan și apoi o sigilez? Sau rămâne deschis ?

absolut aproape:) Pentru ca „camera de fermentare” să poată apărea.

Și boiaua vine doar la sfârșit, nu?

Pot folosi în schimb ardeiul cayenne? Pudra de boia nu era din păcate disponibilă.

da, ardeiul de cayenne ar trebui să funcționeze și el (este bactericid?!). Aveți grijă să nu vă încălziți prea mult;)

Cayenne este mult prea fierbinte, iar cele 5 linguri de pudră de chilli coreeană sunt, de asemenea, grele

Oh, nu mă refeream la ulei de pește, ci la sos de pește ...

Salut Gertrud,
acesta este un sos picant, îl puteți obține în magazinul din Asia (fără aditivi ar fi bineînțeles cel mai bun).

Bună ziua, mulțumesc pentru răspuns!
Nu avem un magazin asiatic și până acum am găsit pe internet doar sosuri cu aditivi precum zahăr etc. Există o recomandare pentru a cumpăra un anumit brand?

Bună Gertrud, o voi lua pe cea de la „Exotic Food” de la Edeka, nu mă îngrijorează 1% zahăr;)

Cât de mult usturoi ar trebui să fie?.

Bună ziua Christoph, a fost procesat, mulțumesc!

Gustul meu conform instrucțiunilor este mult prea sărat pentru mine ...:( poți schimba asta, m-am lipit de tot așa cum ar trebui făcut ...

Bună, Annette, kimchiul este mai puțin sărat după fermentare!

desigur, puteți folosi mai puțină sare. Atunci nu mai există atât de mult lichid, dar probabil că ai un gust mai bun atunci:)

Bună Annette, fermentația reduce gustul sărat, dacă vrei să o mănânci imediat, ia doar cât dorești!

Dacă sosul de pește este doar pentru gust, rămâneți resturi de aminoacizi din nucă de cocos, altfel sunt posibile doar sare și, eventual, alte condimente, cum ar fi piper și ardei iute?

Bună, Annette, sigur, asta nu este un lucru:)

Super articol, îl voi încerca într-o clipă

Pot folosi sos de soia în loc de sos de pește?

Încercați și raportați-ne. Succesul fermentației probabil nu îl va afecta, doar gustul ...

din păcate nu, deoarece soia (deci sosul de soia) nu este paleo, deoarece soia este o leguminoasă. Puteți găsi informații despre acest lucru aici: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/die-wahrheit-ueber-huelsenfruechte/

Există sos de soia fermentat în sosul de soia și, cu cantitățile mici pe care le luați, nu contează că nu este chiar paleo.

Nici sosul de pește nu e chiar chestia mea.

Dar o bună alternativă paleo la sosul de soia sunt „Cocos Aminos”. Găsit adesea în rețetele din SUA.
O voi încerca cu ea.