Făină care făină în acest scop
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Făina este un ingredient de bază în dieta noastră, se folosește mult zilnic, fie la coacere, fie la gătit. Există o mare varietate de făini, dar nu toate sunt dedicate acelorași utilizări. Într-adevăr, compoziția și calitatea făinii sunt elemente esențiale pentru succesul preparatelor noastre. Alegerea făinii potrivite înseamnă a pune cotele în favoarea ta pentru o rețetă de succes. Prin urmare, vă propun astăzi să vă ofer un rezumat al principalelor făină și al utilizărilor acestora.
Dar să începem de la început: grâul. Există două tipuri de grâu: grâul moale și grâul dur. Grâul dur este folosit întreg sau mai mult sau mai puțin zdrobit pentru a face griș, bulgur, cereale, paste de toate felurile. Grâul moale (grâul) este folosit pentru a produce făină. Lucrurile importante de luat în considerare atunci când alegeți făina sunt proporția de gluten și tărâțe. Pentru a înțelege mai bine, vă voi explica rapid care este rolul lor în compoziția făinii.
Sunetul: ceea ce numim tărâțe este de fapt cochilia bobului de grâu. Este posibil să fi observat că tipurile de făină sunt clasificate cu un indice în spatele unui T (de exemplu, T45). Acest indice indică gradul de rafinare a făinii și oferă o indicație a proporției conținutului său în făină. Cu cât numărul este mai mic, cu atât făina este mai rafinată (adică nu mai rămâne nici o urmă de tărâțe). În schimb, cu cât numărul este mai mare, cu atât se spune că făina este „completă”, adică conține o parte bună din tărâțele sale.
Gluten: glutenul este alcătuit din 2 proteine insolubile găsite în grâu. Când lucrăm făina, aceste proteine îi vor conferi proprietăți visco-elastice, ceea ce va permite aluatului să lucreze cu flexibilitate. De asemenea, îi vor oferi o „tărie” specială pentru a crește bine (de aceea spunem despre o făină bogată în gluten că este o făină „tărie”). Glutenul are într-adevăr o mare importanță în procesul de fabricare a pâinii, această rețea elastică și extensibilă care va reține bulele de dioxid de carbon ale drojdiilor și acest fenomen determină creșterea aluatului și aerarea firimitului. Făină care are un indice scăzut în spatele T (