Făină integrală, făina este cel mai bun tip de revistă de sănătate a făinii

Indispensabilă pentru prepararea de paste, prăjituri, pâine sau pizza, făina nu este totuși atât de ușor de ales. T45, T55, T80. Soiurile sale sunt numeroase, iar făina de grâu are din ce în ce mai mulți concurenți. Sfaturi de la profesioniști pentru a vedea lucrurile mai clar.

făina

Făină integrală sau albă, organică sau nu, cu sau fără gluten. uneori este dificil de navigat! pentru a vedea mai clar și a aprecia fiecare dintre preparatele dvs. de casă, urmați sfaturile Angélique Houlbert, dietetician-nutriționist și Angèle Ferreux-Maeght, bucătar.

Făină T 45, 55. Ce înseamnă asta ?

T este o abreviere pentru „tip”. Indică conținut mineral la 100 g de substanță uscată.

De exemplu, o făină T80 conține 0,80 g de minerale la 100 g. Clasamentul merge de la T45 (cel mai alb) la T150 (cel mai complet).

Ar trebui să preferăm făina integrală decât făina albă ?

Oferă mai mulți nutrienți, deoarece păstrăm coaja grâului. Făină T150 conține de trei ori mai multe minerale (fier, potasiu, magneziu) și de cinci ori mai multe fibre decât un T45 și puțin mai multe vitamine din grupul B.

De asemenea, are un indice glicemic mai mic. Dar făină de grâu conține în principal fibre insolubile care pot fi iritante pentru intestinele sensibile.

Ce făină pentru prăjituri, cruste de plăcintă sau clătite ?

  • Făina de grâu T45 și T55 este utilizată în patiserie, care crește bine.
  • T55 este ușor de utilizat oriunde: patiserie choux, crustă de plăcintă.
  • Pentru pregătirile de tip financiar, este posibil să preferăm T45.
  • Si pentru clătite, vafe și clătite, o făină fluidă ale cărei boabe nu formează bulgări.
  • În cele din urmă, puteți folosi o făină mai completă tip T80 în prăjituri, prăjituri, briose.

Ce făină pentru mașina mea de pâine ?

Pentru a face pâine, brioșă sau produse de patiserie, idealul este făina de grâu bogată în gluten, astfel încât să se „umfle” și să se formeze firimiturile.

În general pentru pâinea tradițională franceză folosim T55. Cu cât este mai mare tipul, cu atât pâinea va fi mai plină. Cel mai bun este să asamblați diferite făini (făină de grâu T80 + făină de secară, orz sau ovăz.) Și adăugați semințe de ulei (in.).