Făina mea; Intoleranță la alergii
Există un număr mic de persoane (în jur de 0,3%) în populația germană care suferă de alergie la grâu. Reacționează la anumite componente proteice ale grâului, cum ar fi globulinele, albuminele și glutenul sau gliadinele. O astfel de alergie alimentară poate fi diagnosticată în mod clar medical cu un test de sânge pentru anticorpii IgE specifici.
Majoritatea copiilor sunt afectați. Reacționează la substanțele din grâu, de exemplu, cu erupții cutanate, astm sau simptome asemănătoare febrei fânului. Dacă o alergie alimentară a fost identificată în mod clar de către un medic, cei afectați trebuie să renunțe la alimentele care declanșează aceste alergii și să le înlocuiască cu produse fără probleme.
Boala celiacă, cunoscută anterior ca boală celiacă nativă, este o boală autoimună. Corpul reacționează la glutenul proteic adeziv, care se găsește în multe tipuri de cereale. Un simptom caracteristic este inflamația cronică a mucoasei intestinale cu regresie aplatizată a vilozităților intestinale. În plus, există o varietate de alte simptome, a căror evaluare aparține în practica medicală în orice caz. În majoritatea cazurilor, boala celiacă poate fi acum diagnosticată relativ ușor acolo cu un test de sânge cu anticorpi. Pentru a confirma diagnosticul, o probă de țesut este prelevată din intestinul subțire. Experții estimează că aproximativ un procent din populația din Germania suferă de boală celiacă. Persoanele afectate trebuie să evite glutenul pentru întreaga lor viață. Morile din Germania vă oferă acum o gamă largă de produse alternative: cereale și făină fără gluten, amestecuri de copt și mueslis.
Puteți găsi informații detaliate despre tabloul clinic la Societatea Germană de Celiac la www.dzg-online.de
Unii oameni reacționează cu diaree, oboseală, senzație de plenitudine și balonare după consumul de produse care conțin gluten. Dacă nici boala celiacă și nici alergia la grâu nu pot fi diagnosticate, experții vorbesc despre sensibilitatea la gluten non-celiacă (NCGS pe scurt). Până în prezent nu există date cu privire la numărul de persoane afectate. Experții estimează acest număr la aproximativ 2,5%. Pe de altă parte, experiența clinică arată că persoanele sensibile la gluten pot tolera o anumită cantitate individuală de produse din cereale care conțin gluten fără simptome.
Cu toate acestea, există și alte cauze posibile ale simptomelor tipice, cum ar fi Sindrom de colon iritabil, intoleranță la lactoză sau fructoză. În orice caz, clarificarea acestor simptome ar trebui să fie în mâinile unui medic; analizele de sânge singure nu sunt suficiente pentru un diagnostic diferențial de încredere.!
În prezent se efectuează cercetări pentru a determina dacă anumite componente proteice ale glutenului sunt de fapt responsabile pentru plângerile sensibile tipice. Unii oameni de știință suspectează alte ingrediente sau proteine ca factori declanșatori. Așa-numiții inhibitori de alfa-amilază tripsină (ATI) - proteine care acționează ca substanțe naturale de apărare împotriva bolilor și paraziților din plantă - precum și carbohidrați cu lanț scurt, ușor fermentabili și alcooli de zahăr, numiți FODMAPs (fermentabil Oligo-, D.eu si M.onosacaridă și olyole). Atât ATI-urile, cât și FODMAP-urile nu se găsesc numai în cerealele care conțin gluten, ci sunt răspândite în regnul plantelor. Ești blocat de ex. de asemenea, în fructe, legume și leguminoase.
Unele persoane afectate au raportat că tolerează mai bine decât grâul vopsea, smirna și einkorn sau alte soiuri vechi. De ce este așa nu poate fi încă dovedit științific - sunt necesare și în curs de desfășurare studii suplimentare.