Fără lapte, fără carne De ce o dietă vegană este încă sănătoasă
Delicios fără brânză sau cârnați: un bagel organic din sortimentul unui supermarket vegan poate avea doar un topping pe bază de plante.
Tofu în loc de currywurst, brânză de soia în loc de Gouda: Nu mâncați produse de origine animală sună de neimaginat pentru mulți. Dieta nu este nesănătoasă, așa cum se susține adesea. Veganii care gătesc mai variat sunt adesea mai sănătoși decât cei care mănâncă carne.
Germanul mediu este un iubitor de carne: mănâncă în medie 150 de grame de carne și cârnați pe zi. Așadar, nu este de mirare că ocazional se zâmbește „nu” cărnii - chiar dacă acum există șase milioane de vegetarieni în această țară. Oamenii care se lipsesc de lapte și ouă și de tot ce este făcut din ei - așa-numiții vegani - întâmpină și mai multe neînțelegeri. „Oamenii se gândesc întotdeauna la refuzul arid, bolnav de plăcere. Mâncarea vegană este sănătoasă și delicioasă ”, spune Christian Vagedes.
Tânărul de 39 de ani a fondat Societatea Vegană Germania la Berlin în 2010. Este vegan de mai bine de zece ani și nu este nici slăbit, nici nu are o stare de sănătate slabă. „De când sunt vegan, am fost mult mai în formă. De asemenea, am senzația că sistemul meu imunitar funcționează mai bine, deoarece practic nu mai am răceli ”, spune el. Valorile sale sanguine și echilibrul nutrienților, pe care le verifică în mod regulat la medic, sunt de asemenea bune.
Risc mai mic de diabet
De fapt, nu doar veganii convinși, precum Vagedes, evaluează pozitiv dieta fără animale: „Nu există absolut nimic de spus împotriva unei diete vegane. Dacă acordați atenție unui aport echilibrat de nutrienți, acesta este de fapt foarte sănătos ”, explică prof. Johannes Wechsler, președintele Asociației Federale a Nutriționiștilor Germani. Veganii sunt mai puțin susceptibili de a fi supraponderali și, datorită dietei lor vegetale cu conținut scăzut de grăsimi și conținut scăzut de colesterol, au un risc mai scăzut de a dezvolta boli ale civilizației, cum ar fi diabetul sau hipertensiunea arterială.
O serie de studii indică această direcție: cum ar fi studiul Attica realizat de Universitatea din Atena în 2005, care a constatat că riscul de diabet crește odată cu carnea și produsele lactate întregi sau un studiu de la Harvard din 2008 care a constatat o legătură între consumul de carne și tensiunea arterială crescută a arătat. Potrivit Asociației Dietetice Americane din 2009, alimentele vegane previn și pietrele la rinichi și bolile inflamatorii intestinale și au un efect pozitiv asupra inflamației articulațiilor. De asemenea, poate inhiba dezvoltarea cancerului.
Fructele și legumele sunt inhibitori ai cancerului
Unul dintre motivele pentru aceasta este faptul că se evită carnea: „Studiile au identificat consumul de carne roșie în special ca un factor de risc pentru cancer”, explică Wechsler. Motivul nu a fost încă clarificat în mod clar: motivele posibile sunt poluanții acumulați în carne, cum ar fi dioxina și substanțele specifice cărnii, cum ar fi pigmentul din sânge, hemoglobina, care crește formarea de compuși nocivi ai azotului.
În schimb, antioxidanții abundenți în fructe și legume sunt considerați inhibitori ai cancerului. „Acestea sunt substanțe care protejează celulele de daune și previn degenerarea lor. Și, ca vegan, îi luați într-un grad deosebit de ridicat ”, explică Zehra Karadeniz de la Asociația Ecotrofologilor. Acest lucru a fost arătat și în Studiul German Vegan din 2005, care a examinat avantajele și dezavantajele unei diete vegane.
Verificați regulat starea nutrienților
O condiție prealabilă pentru o viață sănătoasă și vegană nu este doar să mănânci. „Dacă trăiesc vegan, dar consum doar junk food, nu este bineînțeles sănătos. Trebuie să mănânci o dietă echilibrată ”, subliniază Vagedes. Practic, acest lucru înseamnă același lucru ca și pentru non-vegani: o mulțime de fructe și legume proaspete, astfel încât echilibrul substanței vitale să fie corect. Glucide de înaltă calitate - de exemplu din cereale integrale și cartofi -, grăsimi nesaturate și proteine suficiente. Veganii obțin acest lucru din leguminoase și soia, de exemplu.
Cu toate acestea, eliminarea alimentelor de origine animală poate duce la deficite. „Poate exista un deficit de fier, calciu, vitamina B12 și vitamina D”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru nutriție și dietetică. Dacă veganii nu au grijă de echilibru, există consecințe - de exemplu oboseala cronică din cauza lipsei de fier sau a oaselor fragile din cauza lipsei de calciu. Prin urmare, veganilor ar trebui să li se verifice în mod regulat starea nutrițională de către un medic. Acest lucru este deosebit de important pentru fier și vitamina B 12. Acestea din urmă pot necesita suplimente alimentare, deoarece acestea sunt rareori găsite în alimentele vegetale.
O varietate de produse a facilitat o dietă vegană. Există lapte din soia sau cereale, fripturi de tofu și cârnați și numeroase brânzeturi vegane. Oricine caută un produs finit, cum ar fi pâinea sau pizza în versiunea fără animale, îl va găsi și el.
Nutrienții vegani trebuie să fie atenți
Mai ales substanțele nutritive precum proteina, fierul și calciul trebuie să fie echilibrate de vegani în dieta lor, altfel există riscul apariției simptomelor carențiale. Cu ce alimente se poate realiza acest lucru, de exemplu.
proteină
Deoarece carnea, peștele, ouăle și produsele lactate sunt cele mai mari surse de proteine, veganii trebuie să se asigure că nevoile lor de proteine sunt satisfăcute cu alternative pe bază de plante. Boabele și leguminoasele sunt potrivite în special pentru aceasta.