Fereastra locală pentru consumatori de coli superiori Hessen
Fotolia_93910643_S.jpg
Varza, cunoscută și sub numele de varză cretă, brună, cu pene sau de iarnă, în funcție de regiune, se consumă din noiembrie până în martie și, prin urmare, este o legumă clasică de iarnă. Lucrul special despre kale: este plin de vitamine și are, de asemenea, un caracter foarte sociabil. Pentru că mai ales în nordul Germaniei, jumătatea rece a anului este momentul pentru mese cu varză și tururi de varză, când cluburile, companiile, vecinii sau doar prietenii se întâlnesc și merg într-o excursie sau plimbare în natură.
În timp ce varza este foarte populară în nordul Germaniei, este încă aproape necunoscută în sudul Germaniei. În Renania de Nord-Westfalia, orașul Herford are probabil cea mai veche tradiție de kale, deoarece din 1590 oamenii au fost invitați la cina oficială de kale în prima joi din Advent în fiecare an - ca amintire a hranei sărace din iarnă în vremurile anterioare. În nord, însă, orașele Bremen și Oldenburg concurează pentru a căror „specialitate” este varza.
Recolta după primul îngheț
Kale are cel mai bun gust atunci când este recoltat după primul îngheț. Apoi, kale devine mai dulce, deoarece plantele nu cresc la frig, dar păstrează tot zahărul prin fotosinteză. În plus, efectul frigului face structura frunzelor mai slăbită, făcând varza mai digerabilă. În agricultura industrială, congelarea se face chiar artificial după recoltare. Cu toate acestea, este controversat dacă aceeași calitate rezultă din punct de vedere al gustului.
A consuma varză merită
Kale are cea mai mare proporție de proteine și carbohidrați din toate tipurile de varză. Frunzele sunt, de asemenea, bogate în fibre, minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier) și vitamine (A, C, E, B2, folat). În ceea ce privește conținutul de vitamina C, kale este chiar în spatele ardeilor și broccoli. 100 de grame de varză conțin deja doza zilnică de vitamina C recomandată de Societatea Germană de Nutriție (DGE) pentru un adult. În plus, această mică porție de varză are aproape la fel de mult calciu (210 miligrame) ca un pahar de lapte de 0,2 litri (240 miligrame). De asemenea, conține mai mult fier decât aceeași cantitate de cotlet de porc.
Un alt punct de plus este că varza nu conține nici măcar 1 gram de grăsime la 100 de grame.
Legumele sunt un ajutor important pentru întărirea sistemului imunitar, mai ales iarna. Prin urmare, conținutul scăzut de grăsimi și gătit pentru scurtă vreme poate îmbogăți meniul de iarnă ca o garnitură bogată în vitamine.
Intr-adevar: În rețetele tradiționale de kale, legumele sunt de obicei fierte mult timp, astfel încât se pierd multe vitamine valoroase.
Fie că este crudă, aburită sau gătită, kale este un adevărat versatil
Kale poate fi păstrat la temperatura camerei timp de până la cinci zile. Răcoros și uscat, este încă proaspăt chiar și după o săptămână. Dacă doriți să vă păstrați varza un pic mai mult, cel mai bine este să o înghețați. Înainte de a face acest lucru, totuși, trebuie curățat, tocat grosier, opărit cu apă clocotită și stins în apă cu gheață. Mâncărurile gătite de kale sunt, de asemenea, deosebit de potrivite pentru congelare.
Dacă cumpărați kale "dintr-o bucată", trebuie să vă așteptați la aproximativ 50% deșeuri. Prin urmare, ar trebui să planificați cel puțin un kilogram de varză crudă pentru două persoane.
Dacă varza este recoltată după primul îngheț, are și un gust deosebit de crud. Pentru a face acest lucru, tulpina și frunzele exterioare sunt îndepărtate. Frunzele interioare sunt spălate și tăiate în benzi de dimensiuni medii. O marinată limpede cu ierburi cu cuburi de caise uscate se potrivește bine cu salata de kale. De asemenea, Kale are un gust deosebit de delicios în combinație cu fructe uscate.
Se mănâncă foarte picant când este gătit: ca fel de mâncare consistent de legume sau ca tocană consistentă cu cârnați. Obrajii de porc vindecați, afumați, și cartofii prăjiți copioși se potrivesc bine și cu varza. Dacă vi se pare că cârnații și obrajii de porc sunt prea grăsimi și cu un conținut ridicat de calorii cu kale, mâncați în schimb o bucată de porc afumat și cartofi.
Chiar și în versiunea cu conținut scăzut de grăsimi - aburită cu puțină apă și condimentată cu bulion de carne cu boabe și un vârf de zahăr - kale este o plăcere. Kale are un gust deosebit de aromat atunci când este amestecat cu praz și rafinat cu cuișoare.
Bacsis: Procesați frunzele de varză în delicioase „chipsuri de kale”. Pur și simplu smulgeți frunzele curățate în bucăți mai mici, adăugați puțin ulei și, dacă doriți, sare și boia de praf și uscați pe o foaie de copt la 130 de grade timp de aproximativ 30 de minute.
Turul varzei: frunzele cretate fac sociabilitate
În nordul Germaniei și Westfalia există un cult special în jurul varzei. Pentru că aici în sezonul rece se organizează așa-numitele călătorii cu kale, la finalul cărora se consumă felul de mâncare tipic „kale și pipi”. Pinkelwurst în sine este un grützwurst picant, foarte gras.