Fibrele dietetice și importanța sa nutrițională Dieta online

Importanța fibrelor alimentare a fost cercetată pe larg științific în ultimii 20 de ani. În studiile chimice și fiziologice, ar putea fi explicată influența lor asupra diferitelor boli ale civilizației, cum ar fi cancerul de colon, bolile de inimă, diabetul și constipația. Acestea au un efect asupra metabolismului lipidelor, glucidelor și mineralelor. Conform recomandării Societății germane de nutriție, aportul zilnic ar trebui să fie de aproximativ 30 g de fibre pe zi, pentru a evita apariția bolilor menționate. În Austria, aportul este în prezent de aproximativ 23g/zi.

Fibrele alimentare sunt acele componente ale alimentelor care trec prin intestinul subțire practic nedigerate și, prin urmare, nu sunt disponibile direct ca sursă de energie. Cu toate acestea, în funcție de structura lor, acestea sunt utilizate parțial, în mare măsură sau complet de flora colonului. Fibrele dietetice sunt în principal polizaharide ale peretelui celular al plantelor, cum ar fi celuloza, hemicelulozele și pectina.

Proprietățile fibrelor alimentare

Acestea se caracterizează prin capacitatea lor mare de legare a apei, capacitatea de schimb ionic și capacitatea de adsorbție pentru substanțe organice, cum ar fi de ex. Acizi biliari marcati.

Efectul fibrelor alimentare

Fibrele solubile, cum ar fi pectinele, hemicelulozele și agenții de volum, sunt în mare parte descompuse de bacteriile intestinale în acizi grași inferiori (acid acetic și propionic) și gaze și contribuie astfel la reproducerea lor. Fibrele insolubile pot fi, de asemenea, parțial defalcate și utilizate de enzimele bacteriene. Ambele procese contribuie la creșterea volumului scaunului și, astfel, la scurtarea timpului de tranzit. Contactul redus al scaunului cu peretele intestinal reduce riscul de cancer de colon. Capacitatea lor mare de legare a apei determină o creștere a vâscozității organelor digestive și, prin urmare, scade nivelul de glucoză postprandial. Capacitatea lor de a lega acizii biliari duce la scăderea nivelului de colesterol din ficat și ser.

Surse de fibre

Din statisticile agricole austriece se poate deduce că 41% din fibra dietetică provine din cereale și 31% din fructe și legume. Cea mai importantă sursă de fibre este, prin urmare, cerealele și produsele fabricate din aceasta. Deoarece fibra din boabe se află în părțile exterioare ale cojii (coaja de fructe și semințe), proporția sa este mai mare cu făini întunecate decât cu făini ușoare (de exemplu, 3,3 g în făina de grâu tip 480, dar aproximativ 11 g în făina de grâu integral).

Pâinea comercială conține în medie între 3 și 6 g la 100 g greutate proaspătă. Conținutul de fibre din legume și fructe este foarte scăzut datorită conținutului ridicat de apă (aproximativ 2% la 100 g greutate proaspătă). Leguminoasele sunt totuși o excepție, cu un conținut cuprins între 3 și 7% la 100 g de produs gătit.

Recomandare pentru o dietă bogată în fibre

• Mic dejun:
  Pâine integrală, pâine prăjită integrală, muesli sau cereale extrudate pentru micul dejun
• Gustare:
  Fructe sau legume crude, bare de granola sau fursecuri integrale
• Luând prânzul:
  Porții mari de legume și cartofi, puțină carne, mâncați leguminoase cât mai des posibil, înlocuiți pastele normale cu produse din cereale integrale, fructe proaspete sau fructe uscate ca desert
• Masa de seara:
  portie mare de paine, salata sau legume crude, putin carnat

---