File de porc - comerț cu amănuntul
Fileul de porc, de asemenea, coada de porc sau ? în Austria - numit file virgin, este de departe cea mai înaltă calitate și cea mai fragedă bucată de porc. Este un șnur muscular subțire care este situat sub coloana vertebrală și protejat de șnurul de cotlet din spatele porcului.
Marfă
În funcție de dimensiunea animalului, un file de porc cântărește în jur de 600 până la 800 de grame. Fileul de porc se subdivide din nou, și anume în capul fileului - cea mai largă bucată -, bucata din mijloc și vârful fileului. Medalioanele pot fi tăiate foarte bine din capul fileului și din piesa centrală, în timp ce vârful subțire al fileului nu mai este potrivit pentru medalioane, ci este mai bun pentru carnea mărunțită din cauza diametrului său mic.
Fileul de porc are un conținut foarte scăzut de grăsime de doar două până la trei procente și, prin urmare, este popular în bucătăria sănătoasă. Este carne musculară pură, fără tendoane.
Depozitare corectă
Carnea de porc nu trebuie preparată imediat după sacrificare, ci trebuie coaptă timp de două sau trei zile. O calitate bună este ușor de recunoscut după culoarea roz pal și mirosul neutru. Carnea poate fi păstrată la frigider timp de două până la patru zile. Pentru o depozitare optimă, ar trebui să fie plasat într-un recipient cu capac pe o farfurioară răsturnată. Deci fileul nu se află în propriul suc. Fileul de porc poate fi păstrat până la zece luni în congelator.
Pregătirea filetului de porc
Această carne de înaltă calitate nu trebuie niciodată fiartă, ci doar prăjită scurt. Pregătirea poate fi făcută integral sau sub formă de medalioane. Pentru a obține medalioane, tăiați fileul în felii groase de patru până la cinci centimetri și aplatizați-le ușor. Fileul de porc, tăiat în fâșii sau cuburi, este ideal și pentru fondue de carne sau pentru prepararea cărnii feliate.
Datorită sensibilității și conținutului scăzut de grăsime al fileului, prepararea trebuie făcută foarte atent, altfel carnea se va usca rapid. Dacă filetul de porc este gătit întreg, se recomandă în mod special metoda de fierbere redusă. Carnea rămâne deosebit de suculentă. Când prăjiți carnea, asigurați-vă că nu prăjiți carnea în grăsimea fierbinte mai mult de aproximativ două minute pe fiecare parte, în funcție de cât de gros este fileul. Dacă se dorește, fileul de porc poate fi învelit în folie de aluminiu și introdus în cuptorul preîncălzit la 150 de grade pentru câteva minute pentru a termina de gătit. În orice caz, carnea trebuie gătită cu câteva minute înainte de servire