Fondant de marshmallow cu căpșuni Tagada

căpșuni

Adauga la favorite

Informație practică

  • Grad de dificultate Ușor
  • Tipul felului de mâncare Desert
  • Numărul de persoane 4
  • Timp de pregătire 45
  • Timp de gătit 20
  • Timp complementar 4
  • Ingrediente principale Lapte

Ingrediente

Pentru mousse Tagada®:
- 250 g lapte (25 cl)
- 70 g căpșuni Tagada® (28 căpșuni)
- 3 galbenusuri de ou
- 20g zahăr
- 250 g smântână lichidă (25 cl)
- 8 g gelatină (4 foi de 4 g)
- 1 picătură de colorant alimentar roșu
- 25 g căpșuni Tagada® (10 căpșuni)

Pentru marshmallow violet:
- 6 g gelatină (3 foi de 2 g)
- 40 g de glucoză GOURMANDISES®. Dacă nu aveți glucoză, cantitatea totală de zahăr este de 180 g
- 14 g zahăr
- 2 albușuri
- 40 g lichior violet (4 linguri)
- 60 g coacăze congelate

Pentru siropul violet:
- 50 g zahăr
- 50 g de apă (5 linguri)
- 20 g lichior violet (2 linguri)

Pentru tortul de burete:
- 20 g unt
- 70 g zahăr
- 15 g de glucoză GOURMANDISES®. Dacă nu aveți glucoză, cantitatea totală de zahăr este de 85 g
- 2 oua
- 1 lingura de lapte
- 60 g făină

Material: Set de discuri de relief pentru rozetă Ref.KIT15

Pași

Pregătirea moussei Tagada®:
1. Într-o cratiță, încălziți laptele. Tăiați căpșunile Tagada în jumătate și dizolvați-le în lapte fierbinte. Rehidratați gelatina timp de 15 minute în apă rece. Într-un castron, amestecați împreună zahărul și gălbenușurile de ou. Adăugați amestecul în tigaie și gătiți la 85 ° C. Adăugați gelatina scursă și lăsați-o să se răcească la 20 ° C într-o baie de apă cu gheață. Luați 5 linguri de bavaroise și adăugați colorarea. Așezați discul pe o placă perforată și, cu răzuitorul, ornați relieful bavaroise. Se pune la congelator. Bateți smântâna într-o frișcă apoi încorporați-o în bavaroise reci. Așezați inelul din oțel inoxidabil pe disc, apoi garniți-l cu mousse Tagada. Presară cu cele 25 g de căpșuni Tagada tăiate în bucăți. Se pune la congelator 30 de minute.