Friptură de porc cu smochine Onetz
Pe munte. (eik) Chef Josef Forster își duce oaspeții în Spania în Bruckmüller Bräuwirtshaus în timpul săptămânilor delicate. Forster recomandă tuturor celor cărora le place să folosească o lingură de lemn pentru a găti carne de porc friptă într-un mod complet diferit - cu smochine devine un fel de mâncare spaniolă, „Lomo de cerdo con higos”.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
1 ceapa mare, tocata,
3 căței de usturoi, presați,
200 g roșii, curățate, fără sâmburi și cubulețe,
250 ml bulion de pui,
30 g migdale prăjite,
1 lingură coajă de portocală rasă,
1/2 linguriță praf de scorțișoară,
Sare și piper de la moară;
500 g smochine uscate sau 12 până la 16 smochine proaspete,
Pentru carne și marinată:
1,5 kg coapă de porc (bucată de cotletă) slăbită și legată de o friptură,
câteva pene de usturoi pentru tocat,
Sare și piper de la moară,
1 vârf de praf de scorțișoară,
125 ml suc de portocale proaspăt stors,
Dacă utilizați smochine uscate, puneți fructele cu sherry, pene de lămâie, scorțișoară și cuișoare într-o caserolă, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere la foc mediu. Băguiți smochinele în el timp de 10 până la 15 minute până se înmoaie; Scoateți-l de pe șemineu și lăsați-l să se absoarbă timp de una până la două ore. Apoi așezați fructele pe o scândură. Scoateți din lichidul de gătit feliile de lămâie, bățul de scorțișoară și cuișoarele, nu mai sunt necesare; Păstrați lichid. Împărțiți smochinele și puneți-le deoparte. Faceți același lucru atunci când utilizați smochine proaspete, dar braconați doar timp de trei până la cinci minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Frecați bine friptura de porc cu sare, piper și scorțișoară, străpungeți de mai multe ori și untura cu usturoi; Așezați carnea pe o grătar într-o tigaie. Se amestecă sherry, sucul de portocale și mierea într-un castron. Prăjiți carnea la cuptor timp de aproximativ 40 până la 45 de minute, periind marinada de sherry la fiecare 15 minute. Când friptura este gata, lăsați carnea să se odihnească încă zece minute.
Pregătiți sosul cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Pentru a face acest lucru, spumați untul într-o rulou de brânză, adăugați ceapa și transpirați până devine translucid; se adaugă usturoiul și se prăjește ușor încă trei minute. Adăugați sherry, bulionul de roșii, migdalele, coaja de portocală, scorțișoara și lichidul de smochine reținut și gătiți la mare timp de opt până la zece minute până când sosul se îngroașă. Scoateți jumătate din sos și piure, apoi reveniți la rulada de brânză, amestecați smochinele și încălziți totul; condimentăm cu sare și piper. Aranjați carnea și acoperiți cu sosul.