Friteuza - Totul despre Friteuza
O friteuza este un aparat de bucatarie in care alimentele pot fi prajite in ulei fierbinte sau grasime, asa-numita friteuza. O friteuza este i.a. necesar, de asemenea, pentru a face cartofi prăjiți și crochete de cartofi, dar și pentru a face pui prăjit sau chips-uri de pește englezești „n”.
Friteuzele moderne pentru gospodărie sunt acționate electric. În partea de jos a friteuzei există o bobină de încălzire care este încălzită cu electricitate. Se încălzește grăsimea sau uleiul, în care alimentele prăjite sunt apoi prăjite. Friteuzele moderne au un regulator de temperatură cu care se poate regla temperatura grăsimii de prăjit. Un termostat din interiorul friteuzei înregistrează temperatura grăsimii, astfel încât alimentele să poată fi oricând prăjite la temperatura optimă pentru aceasta.
Pentru prăjirea profundă aveți nevoie de grăsime sau ulei cu un punct de fum ridicat. Acestea sunt în principal grăsimi vegetale hidrogenate, cum ar fi uleiul de cocos. Uleiurile cu un punct de fum scăzut, cum ar fi uleiul de măsline, nu sunt adecvate pentru prăjirea adâncă, deoarece ar arde la temperaturile ridicate necesare pentru prăjirea adâncă. Grăsimile animale, cum ar fi untura sau untul clarificat, sunt de asemenea potrivite pentru prăjirea la adâncime. În Belgia, de exemplu, este și astăzi obișnuit în multe snack-baruri să prăjești cartofii prăjiți în untură.
Prăjirea la adâncime nu este unul dintre tipurile sănătoase de preparare, deoarece mâncarea prăjită devine saturată cu grăsimi în grade diferite în funcție de consistența sa, ceea ce înseamnă că se consumă multe calorii suplimentare. 100 g cartofi fierți conțin doar aproximativ 68 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de cartofi prăjiți conține în medie aproximativ 260 de calorii!
În plus, alimentele prăjite au căzut recent în descredere din cauza substanței nocive acrilamidă. Pentru a preveni formarea acrilamidei, trebuie să se prăjească la cea mai scăzută temperatură posibilă. O cantitate deosebit de mare de acrilamidă se formează atunci când alimentele care conțin cartofi și cereale sunt încălzite uscate la peste 180 ° C. Formarea acrilamidei începe la 120 ° C, dar crește brusc la 170-180 ° C. Utilizarea așa-numitei frigidere cu zonă rece reduce, de asemenea, semnificativ formarea acrilamidei. Într-o friteuză construită conform principiului zonei reci, grăsimea este încălzită cu elemente de încălzire care atârnă liber în grăsime la o anumită distanță deasupra fundului tigaiei. Sub elementele de încălzire este o zonă cu grăsime, care este relativ rece la 85 ° C. Datorită acestui design, reziduurile alimentelor prăjite se pot scufunda pe fundul friteuzei în timpul prăjirii fără a arde, așa cum este cazul structurilor convenționale cu elemente de încălzire sub podea.