Fromage blanc, Faisselle, Petit suisse, Crème fleurette - Produse lactate franceze pur și simplu
Cine deja în Franța cumpărăturile au fost ale noastre sortiment imens de brânză, smântână, cremă fraîche, fromage blanc și iaurt. Cu toate acestea, nu este atât de ușor ca un german să cumpere în Franța și, dimpotrivă, să facă față diferitelor selecții ca un francez în Germania.
M-am întors puțin timp cu părinții mei și am scotocit prin „rayon frais” (ghișeu frigorific) din magazinul nostru. Avem multe tipuri diferite de cremă, cele faimoase Fromage blanc (pe care aproape niciodată nu îl găsești în Germania), Faiselle si „Petit-suisses”!
Toți francezii de aici vor ști deja despre ce vorbesc, dar o să vă explic tuturor pentru o clipă.
Nu este atât de ușor să găsești produse comparabile în Germania. În acest caz, vă voi da doar Texturi descrie și obișnuitul utilizare a explica. Și invers este dificil, deoarece, de exemplu, nu puteți obține pur și simplu quark în Franța. Voi merge și aici Lactate scrie și nu despre brânză. O singură postare nu ar fi niciodată suficientă pentru asta. Aș dori să vă prezint produsele lactate franceze și modul în care le folosesc sau mă bucur de ele. Nu este o luptă germano-franceză pentru cele mai bune produse, ci doar un pic de ajutor pentru cei care nu cunosc produsele noastre.
Acest articol este editat din când în când pentru a introduce întrebări și comentarii noi. Așadar, vă rugăm să nu ezitați să vă scrieți întrebările în comentarii.
Un punct mai important: acest post este fără publicitate pentru un brand sau altul. Deci nu le voi numi. Puteți cumpăra pur și simplu mărci de casă sau un brand celebru în magazin. Personal, nu-mi pasă. Am cumpărat în mod intenționat diferite mărci pentru a vă oferi o alegere.
Și acum să începem ....
1- cremă și creme:
Crème Fraîche (30% până la 45% grăsime)
Pentru 100 g: Calorii: 293 Kcal Grăsimi: 30,2g Proteine: 2,3g
Textură: textura foarte cremoasă care seamănă cu smântâna sau dulce.
Se folosește în diferite rețete sărate sau dulci, dar ar trebui NICIODATĂ gătit să fie încălzit încet. Altfel va coagula și va avea un gust amar.
Poate fi amestecat cu ouă și folosit ca bază pentru tarte sau quiche.
Creme épaisse sau légère (15% grăsime)
Pentru 100 g: Calorii: 167 Kcal Grăsimi: 15g Proteine: 2,8g
Textură: aceeași textură ca și crème fraîche dar cu jumătate din grăsime. Tolerează gătitul și coacerea puțin mai bine decât crème fraîche și este utilizat în rețete pentru a îngroșa un sos sau o cremă pentru a evoca o quiche.
Crème entière (30% grăsime)
Pentru 100 g: Calorii: 293 Kcal Grăsimi: 30g Proteine: 2,3g
Crema groasa. Perfect pentru gătit sosuri, dar și pentru prepararea prăjiturilor și deserturilor, cum ar fi vafe, crème brûlée, firma Chantilly.
Reţetă: vafe
Crème Fleurette (30% grăsime)
Pentru 100g: Calorii: 302 Kcal Grăsimi: 31g Proteine: 2.3g
Crème fraîche lichidă. Perfect pentru biciuire Chantilly sau frisca. Poate fi folosit și la prepararea ganache-ului de ciocolată și a mousse-ului de ciocolată.
Poate fi fiert pentru a îngroșa sosurile, de exemplu pentru o blanchetă sau o mâncare de pui. Le includ și în rețetele mele de supă.
Crème légère (15% grăsime)
Este versiunea ușoară a crème entière și are aceleași utilizări cu jumătate de grăsime.
Cremă lichidă sau fluidă (de la 15% la 30% grăsime)
Numele se referă doar la consistența cremei. E doar lichid. Dar atunci trebuie să fii atent și la conținutul de grăsime, deoarece există diferențe mari.
2- Fromage Blanc
Ce este fromage blanc?
Este între quark și un iaurt cremos. Conține o mulțime de proteine și este savurat dulce și sărat. Gustul este fraged ca iaurtul și nu la fel de acru ca quarkul. Dacă ai putea să o descrii așa. (deoarece quarkul "are un gust ușor acru-lapte. [" din Wikipedia)
În Franța este cumpărat de obicei 1 găleți KG! Și este practic un aliment de bază pentru noi, femeile ... pentru că este un super „prieten dietetic”. El te umple, cu mai puține calorii (dacă alegeți varianta 0% grăsime) și poate fi luat oriunde se folosește crème fraiche.
Pentru mine, tocmai l-am înlocuit în Germania cu „iaurt grecesc” și vine foarte des (și știi ce vreau să spun prin asta, dacă urmezi corect blogul! 😉)
Există diferite tipuri de Fromage blanc: cu 20% până la 0% grăsime, Fromage blanc de campagne și din Alsacia: Biblie.
Acum câteva fapte și cifre despre diferitele Fromages blancs ...
Fromage Blanc (de la 20% la 0% grăsime)
Pentru 100 g de 20% grăsime Fromage Blanc: Calorii: 77 Kcal Grăsimi: 3,3 g Proteine: 7 g
Se mănâncă rece ca quarkul, cu arpagic cu cartofi sau îndulcit cu fructe. Se folosește la prepararea prăjiturilor de brânză și a mousse-ului de fructe reci pentru a evoca prăjituri. Desigur, se mănâncă direct la micul dejun sau gurmand.
Pentru quiche este o bază foarte bună pentru "Lian" și, prin urmare, poate fi coaptă. Dar nu l-aș pune într-un sos și nici nu l-aș găti într-o tigaie pentru că s-ar coagula ca crème fraiche.
Fromage blanc de campagne
Pentru 100 g: Calorii: 92Kcal Grăsimi: 6,8 g Proteine: 3,4 g
Aceeași utilizare ca și Fromage blanc normal, dar este mult mai fermă și, prin urmare, este mai potrivită pentru deserturi sau prăjituri.
Reţetă: Tarta,
Biblie
Pentru 100 g: Calorii: 116 Kcal Grăsimi: 8 g Proteine: 6,5 g
Consistența sa este apropiată de cea a quarkului german, dar are un gust cremos și delicat, cum ar fi fromage blanc.
Petit Suisse
Pentru 100 g: Calorii: 136 Kcal Grăsimi: 9,5 g Proteine: 9,1 g
Suntem aproape la un quark, dar întotdeauna nu suntem supărați. Sunt porții mici de cremă de brânză cremoasă, învelite în hârtie și în cupe mici de iaurt. Este Vesperul tipic pentru copii mici și este adesea dat copiilor cu o banană zdrobită. Dar intră în joc și în producția de înghețată sau prăjituri de casă.
Există, de asemenea, o mică poveste pe care fiecare mic francez o știe:
În școală (în cantină) erau întotdeauna 2 mici suisses cu 1 pungă mică de zahăr. Pentru a scoate Petits Suisses din cupe, ar trebui să apăsați ușor cupele pe laturi, să răsturnați cupele și Petit Suisse iese cu jacheta de hârtie „pop”. Apoi trageți hârtia și zahărul vine deasupra. M-am întrebat întotdeauna de ce oamenii au mâncat întotdeauna Petits Suisses pe o farfurie mică și nu într-un castron mic sau ceva de genul? Sunt doar atât de ferme încât nu există practic niciun risc ca acestea să se revărseze.
3- Faisselle:
Faisselle
Este fromage blanc, care este păstrat în zer într-un vas mic perforat. Deci devine mai ferm, dar cumva și mai sfărâmicios. Se delectează cu legume sau fructe proaspete, de obicei reci. Dar poate fi folosit și în diverse rețete de quiche sau tartă. Dar nu este gătit.
Pentru 100 g: Calorii: 89Kcal Grăsimi: 6,2 g Proteine: 4g
Voiam doar să vă arăt pe scurt ce am vrut să spun cu un vas mic, genul ăsta de lucruri. Îl scoateți și înclinați Faisselle într-o farfurie mică ....
Îmi place a mea cu cremă de fructe dar puteți folosi și compot sau gem!
Deci, este doar mica mea descriere a acestor produse. Ca peste tot există diferențe. Dar am păstrat-o cât mai corect posibil.
Desigur, voi completa și acest articol cu întrebările și comentariile dvs. și sper că vă poate ajuta un pic.
Și așa știi deja ceva mai mult când vei merge la cumpărături în Franța 😉