Fructe roșii cu conținut scăzut de calorii din roșii; revista farmaciei
Roșiile sunt preparate ca o legumă, dar din punct de vedere botanic aparțin fructelor de pădure. Gustul și calitatea pot suferi atunci când sunt depozitate în frigider
Botanic, fructele roșiei aparțin fructelor de pădure
Ingrediente: Licopenul oferă culoarea roșie
Roșiile sunt sărace în calorii și 94% apă. Conține cantități relevante de vitamina C și provitamină A, printre altele, pe care organismul le poate transforma în vitamina A. În plus, vitaminele din complexul B și vitamina E se găsesc în legume. Dintre minerale, ar trebui subliniată proporția mare de potasiu. Pigmentul vegetal licopen este responsabil pentru culoarea roșie. Notă: Oricine suferă de intoleranță la histamină ar trebui să fie atent cu roșiile sau să le evite.
Origine: descoperirea lui Columb din America
Casa originală a roșiei este America de Sud și Centrală. Aztecii i-au dat numele „tomatl”, din care derivă numele actual. Cristofor Columb a adus primele plante în Europa în jurul anului 1500. Aici, mulți au considerat inițial fructele cunoscute sub numele de mere de aur, mere peruviene sau mere iubitoare ca fiind otrăvitoare. Deocamdată, roșiile erau în principal o plantă ornamentală. În timp ce sud-europenii au început să mănânce fructele încă de la sfârșitul secolului al XVI-lea, roșiile nu i-au convins pe germani decât după primul război mondial. Astăzi este leguma preferată a germanilor.
Botanică: Fructele de roșii aparțin fructelor de pădure
Plantele erbacee anuale provin din familia umbrelor. Tulpinile și frunzele lor pinate sunt fin păroase. Mirosul tipic emană din părul glandular. Lycopersicon esculentum formează flori mici, galbene strălucitoare, care sunt polenizate de insecte, de vânt sau de mână. După aproximativ două luni, se dezvoltă fructe care conțin în interior semințe în formă de ou inversate, de culoare bej. Botanic aparțin fructelor de pădure. Fructele coapte devin roșii, cu unele soiuri, de asemenea, galbene, portocalii, verzi sau violete. Pe lângă cele rotunde, există și exemplare în formă de prun, curmale sau pară și brazdate. Roșiile paniculă și cherry, roșii prune, roșii cu nervuri sau roșii de carne de vită sunt populare, cu noi soiuri adăugate și soiuri vechi redescoperite.
Sezonul roșiilor: întotdeauna disponibil
Roșiile sunt disponibile pe tot parcursul anului. În lunile de iarnă, acestea provin în principal din Spania, Italia, Maroc și Israel. Mărfurile germane în regim liber sunt disponibile în principal din iunie până în august.
Depozitare: Cel mai bine nu este în frigider
Roșiile se păstrează cel mai bine la temperatura camerei. 12 până la 16 grade sunt ideale, pentru roșiile de viță de vie de la 15 la 18 grade. Paniculele și tulpinile ar trebui să rămână pe fruct. Atunci când sunt păstrate în frigider, calitatea și gustul suferă. Deoarece roșiile secretă etilena gazoasă, care accelerează coacerea, alte fructe și legume sensibile la etilenă se ofilesc și se strică mai repede dacă sunt depozitate împreună.
Sfaturi pentru preparare: Ca salată, sos, suc sau uscat
Tulpina verde a roșiilor, precum frunzele și fructele verzi, necoapte, conține solanina otrăvitoare și trebuie îndepărtată înainte de a mânca. Datorită conținutului lor de solanină, roșiile necoapte nu trebuie consumate sau procesate. Când sunt coapte, legumele proaspete sunt potrivite ca ingredient în salate. Poate fi preparat și ca sos pentru paste și pizza sau ca supă. Produsele industriale sunt suc, pulpă, pulbere, conserve, piure sau ketchup. Roșiile uscate au un gust deosebit de aromat.
La pagina de prezentare generală a dicționarului cu legume și fructe: fructe și legume