Fulgi de cod, fenicul, mere și ravioli de cartofi la temperatura scăzută; usturoi

Astăzi vă ofer un starter frumos la temperatură scăzută, totul în prospețime, crocant și fructat: Iată petalele mele de cod, fenicul, mere și ravioli de cartofi cu usturoi negru. Este un fel de mâncare echilibrat, sănătos, care vă va încânta papilele gustative într-o seară frumoasă de vară!

mere
Mulți dintre voi ați dorit să știți despre lansarea celor mai bune rețete ale mele cu foc mic. Găsiți-le, precum și rețete noi în cărțile colecției mele „Bucătăria mea cu temperatură scăzută, Best Of - Volumul 1”, „Bucătăria mea cu temperatură scăzută, Best Of - Volumul 2”, „Bucătăria mea cu temperatură scăzută, Best Of - Volumul 3 ”Și în cele din urmă„ Bucătăria mea la temperatură scăzută - Volumul 4 ”. Cărțile sunt disponibile acum în broșură sau în versiunea Kindle.

Iată linkurile de unde le puteți achiziționa:

Veți găsi rețetele mele cheie pas cu pas, prezentate ca pe blog.

Pentru mai multe informații despre gătitul sub vid la temperaturi scăzute, faceți clic aici.

Fulgi de cod, fenicul, mere și ravioli de cartofi cu usturoi negru la temperatură scăzută

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru cod

  • 750 g cod înapoi
  • un măr bunicuță
  • o pară
  • un fenicul (o jumătate pentru marinata de cod și cealaltă jumătate pentru garnitură)
  • ulei de măsline și floare de sel pentru pansament

Pentru garnitură

  • un măr bunicuță (deci două mere în total)
  • jumătatea de fenicul rămasă
  • sare și piper din timut
  • un ulei de măsline excelent, bine parfumat

Pentru ravioli de cartofi

  • un cartof mare, cu carne fermă
  • 3 dl bulion de legume
  • doi căței de usturoi negru: usturoiul negru este greu de găsit. Este fabricat din căței de usturoi proaspeți maturi timp de aproximativ 30 de zile la 80 °. Acest lucru le conferă o aromă caramelizată, non-picantă, care amintește oarecum de oțetul balsamic, dar mult mai dulce. O puteți cumpăra de pe site-ul web „L’ile aux épices” făcând clic aici.

  • o lingură mare de maioneză de casă
  • reducerea marinadei de cod

Echipament

  • un storcător pentru a extrage sucul din fenicul, pere și măr. O puteți găsi dând clic pe fotografia de mai jos

Pentru gătit sub vid la temperaturi scăzute

  • film alimentar
  • un aparat de vidat. O puteți găsi dând clic pe fotografia de mai jos.

  • Sau pentru cei care sunteți interesați să achiziționați un buncăr de clopote de calitate excelentă, vă recomand să achiziționați casa de la Multivac. O veți găsi făcând clic aici și beneficiați de o reducere de 50 euro la achiziția dvs. utilizând codul promoțional „Gourmantissimes50”

Multivac Home

  • un încălzitor cu imersiune. Recomand marca Anova, dar puteți găsi o gamă largă făcând clic pe fotografia de mai jos:

Pregătirea

Pentru garnitură

  • Tăiați feniculul în două părți; rezervați o jumătate pentru a extrage sucul (a se vedea mai jos). tăiați-l jumătate de fenicul în brunoise foarte mici (în zaruri foarte mici). Păstrați bine frunzele mici de fenicul: acestea vă vor servi pentru pansament.

Tăiați feniculul în brunoise mici, deci în cuburi mici