Gama de ciocolată Ciocolata devine ecologică, amară și sănătoasă - Companie - FAZ
Taxa este că Sepp Zotter a furnizat batoane de ciocolată cu brânză de munte, bere organică, țelină, lapte de iapă și chiar fructe de pădure. Pe 20 octombrie, a primit pedeapsa justă: Premiul Eurochocolate 2006 pentru „Cel mai bun producător de ciocolată străină” la reuniunea industriei europene de la Perugia, Italia. Zotterul austriac vinde mai mult de 60 de tipuri de ciocolată scoase manual în țările alpine și acum în toată lumea, inclusiv tipuri foarte solide, cum ar fi laptele integral.
În același timp, Zotter este modelul nebun din industrie care, ca nimeni altul, simbolizează ceea ce a devenit posibil într-o industrie plină de tradiție. O persoană din interior dezvăluie că creațiile sale de ciocolată, atunci când nu conțin brânză sau untură, sunt populare printre băieții mari. Deoarece varietatea este noua tendință a producătorilor mari și mici de ciocolată.
91 de soiuri diferite în supermarket
Cum era în supermarket cu trei furnizori, patru tipuri de ciocolată (lapte integral, nuci, amare, nuga) și prețul unitar al unui D-Mark. Astăzi, însă, se aplică deviza cântăreței Nina Hagen: „Totul este atât de frumos colorat aici, încât nu pot să mă hotărăsc”.
Într-un supermarket Tengelmann complet normal din Gallusviertel din Frankfurt, care a fost deliberat trecut cu vederea atunci când Dumnezeu a distribuit puterea de cumpărare, 91 de bare diferite de bomboane de ciocolată sub șase mărci sunt aliniate într-o zi normală de toamnă. Și acest Tengelmann nu este nimic special, doar mediu și astfel arată: Ceva grav trebuie să se fi întâmplat pe drumul de la gama îngustă la marea varietate.
Noi tendințe în batoanele de ciocolată
Trecerea la euro a fost un noroc pentru industria germană de ciocolată. De ani de zile, limita superioară a prețului unui D-Mark s-a aplicat unei bare normale de ciocolată din industrie. Clientul s-a înregistrat imediat și a pedepsit excesul. Numai Ritter Sport cu pătratele și Lindt & Sprüngli cu nimbul nobil elvețian au revendicat cu succes articole speciale. Fixarea prețurilor a forțat companiile să automatizeze producția. Oricine vizitează astăzi o fabrică de ciocolată, cum ar fi fabrica Stollwerck din Berlin, va întâlni linii de producție care pot produce 70 de tone de ciocolată în trei ture: 700.000 de bare în fiecare zi. Câțiva oameni de pe liniile de producție asigură curățenia, ambalează bomboanele de ciocolată în cutii sau verifică calitatea. Mașinile fac restul.
Dar raționalizarea producției și minimizarea costurilor are limitele sale naturale. De aceea, companiile au testat noi creații pentru a le aduce clienților la un preț mai mare. Dar numai odată cu introducerea monedei euro, companiile au obținut mai multă libertate: au reușit să crească prețurile fără ca clienții să observe. Acest lucru a accelerat procesul de inovare. Astăzi există trei tendințe majore în batoanele de ciocolată: ciocolata devine exotică, devine amară și devine ecologică. Ciocolatele cu ingrediente exotice precum ardeiul iute, portocala, piperul, menta sau coriandrul devin banale. Nu trebuie să fie brânză sau cârnați. Aproape fiecare furnizor are astfel de soiuri în gama lor.
„Tendința este în mod clar spre organic”
Bara devine amară, deoarece producătorii concurează pentru conținutul de cacao. Laptele integral clasic are un conținut de cacao de 35%, versiunile mai întunecate în jur de 70%. Dar între timp chiar și furnizorii de masă precum Kraft Foods (Milka, Cote d'Or) au bare cu un conținut de cacao de peste 80%. Lindt oferă chiar și un pachet subțire de 50 de grame, cu 99% conținut de cacao. Elvețienii prudenți adaugă un prospect cu instrucțiuni. Oricine nu are experiență și a înghițit o mușcătură foarte mare trebuie să se aștepte la greață. „De fapt nu le mănânci de bunăvoie”, spune Andreas Meyer, șeful Ecofinia: „Ciocolata de înaltă rezistență are avantajul că nu fluieri toată bara imediat”.
Compania Meyer Ecofinia reprezintă cea de-a treia tendință pe raftul de ciocolată: ciocolata din agricultura ecologică și producția ecologică și ciocolata din comerțul echitabil. Ecofinia comercializează marca Vivani, care și-a început marșul triumfal în supermarketurile organice și magazinele de produse naturiste. Tabletele sunt produse de compania-mamă în vârstă de 111 ani, Herford Ludwig Weinrich GmbH. Compania înregistrează rate de creștere de două cifre, ceea ce ar fi dificil astăzi fără afacerea organică. „Tendința este în mod clar spre organic”, spune Meyer. Cel mai mare comerciant cu amănuntul de produse organice din Germania, Gepa, a înregistrat o creștere de peste 30% a bomboanelor de ciocolată pe o piață în scădere sau cel mult stagnantă.
Ciocolată de înaltă calitate pentru kclienți puternici
În primele opt luni ale acestui an, cercetătorii de pe piața Infores au înregistrat o scădere catastrofală a vânzărilor de 5,8%. În lunile calde, supermarketurile cu greu puteau vinde ciocolată. Nu știau ce să facă cu marfa. „Băcănii ne-au cerut să luăm o vacanță de companie”, își amintește un producător. Dar, în același timp, cercetătorii de piață au constatat că vânzările au scăzut cu greu. Clienții au cheltuit mai mulți bani pe bar. Pe de o parte, a fost rezultatul unei creșteri generale a prețurilor la sfârșitul anului 2005, pe care industria ciocolatei a împins-o după ce prețurile la cacao și, în special, la alune au crescut. Dar există un al doilea efect care a menținut stabil vânzările: „Tendința clar recunoscută către produsele premium.” Acesta este modul în care furnizorul de servicii Infores îl descrie în analiza sa.
Tendința către ciocolată bună este, de asemenea, o reacție la îmbătrânire. Cetățenii bogați în vârstă, care încep în zilele noastre după vârsta de 50 de ani, ar trebui să fie câștigați spre plăcere. Asemănător cu vinul, în care cel puțin clienții fideli își băteau încet în segmentele de preț și calitate de lux, prietenii produselor de cofetărie întunecată ar trebui să-și croiască drum. De fapt, producătorii își laudă barurile, cum ar fi vinul sau vinul spumant. Kraft Foods numește „Brut” o ciocolată din gama sa cu un conținut ridicat de cacao. Acum sunt seri de degustare pentru produsele din ciocolată.
Ciocolată sănătoasă în creștere
„Hype-ul este acolo. De asemenea, se întoarce, deși niciodată complet ”, crede Thomas Seeger, managerul Ritter Sport. Producătorii sunt limitați de suprafețele de cultivare. Aproximativ cinci la sută din recolta de cacao este potrivită pentru ciocolată bună. Noile zone de creștere cresc doar încet. O plantă de cacao durează cinci ani înainte de a putea fi recoltată pentru prima dată. Atunci tendința premium ar putea fi din nou. Pentru că între timp are loc o nouă dezvoltare: ciocolata sănătoasă. Pionierul aici este producătorul Barry Callebaut. Directorul său de inovare, Hans Vriens, călătorește în prezent în jurul lumii pentru a promova ideea de ciocolată care are un gust bun și, de asemenea, este sănătoasă.
Barry Callebaut testează ciocolata Acticoa de ceva timp. Barele conțin mai mulți polifenoli decât produsul normal. Polifenolii sunt considerați a fi adevărate remedii miraculoase: au efecte antiinflamatoare și preventive pentru cancer, unele protejează celulele corpului de radicalii liberi și încetinesc oxidarea celulelor. Acestea reduc depozitele de grăsime din vasele de sânge și previn astfel arterioscleroza. Polifenolii sunt substanțele care dau vinului roșu reputația de a fi sănătos. Ciocolata Acticoa aparține categoriei alimentare funcționale. Acestea sunt alimente cu aditivi care promovează sănătatea. Vriens crede cu tărie în ea: „Alimentele funcționale ocupă în prezent două procente pe rafturile supermarketurilor. În zece ani, aceasta va fi de 20%. "
Ciocolată fără zahăr în curând?
„Înapoi la boabele de cacao” este numele programului de marketing extrem de inteligent pe care l-a început Barry Callebaut. Polifenolii nu sunt suplimentați, ci conservați într-un proces ușor de fabricație. Binele bobului ar trebui păstrat. Vriens crede, de asemenea, în viitorul glorios al ciocolatei cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de zahăr, care nu mai pare nerezonabilă cu 1,6 miliarde de persoane obeze din întreaga lume. Cu noile tehnici de producție este posibil să se producă ciocolată dietetică care să nu aibă gust de ciocolată dietetică.
Primul pas a fost deja făcut: o ciocolată cu o reducere de 30% a zahărului nu poate fi distinsă de clasic, așa cum încearcă încăpățânat fostul director de marketing Red Bull: se mută de la partener de conversație la partener de conversație cu borcane mici de plastic pline cu chipsuri de ciocolată și le testează . Unele bucăți de ciocolată sunt normale, altele sunt reduse în zahăr. De fapt, diferența este greu de observat. O reducere de 60% va fi în curând posibilă din punct de vedere tehnic, susține Vriens. Bara 100% fără zahăr nu este deloc obiectivul. Dar îndoielile rămân. Clienții doresc asta deloc? Ciocolată sănătoasă cu calorii reduse? După ce soiurile dietetice tocmai au câștigat 1,6% din cota de piață globală?
Da, crede Vriens. „Exemplul gumei de mestecat arată că puteți vinde ciocolată sănătoasă dacă o faceți bine.” Cu câțiva ani în urmă, guma de mestecat fără zahăr era excepția. Nu au putut fi comercializate ca produse de cofetărie dietetică. Astăzi, patru din cinci gume de mestecat nu conțin zahăr. Produsele nu au fost comercializate ca dulciuri dietetice, ci ca gumă de mestecat prietenoasă cu dinții. Clienții mănâncă asta. Piața este imensă, crede Barry Callebaut. Dar nimic în comparație cu oportunitățile din China. Elvețienii consumă zece kilograme de ciocolată pe an, chinezii doar 50 de grame. Nu trebuie să rămână așa.