Gătit cu coriandru Sfaturi pentru îndreptare Folosiți condimente Fuchs

  • Condimente și ierburi
  • Ciuperci
  • Tendințe
  • A praji
  • oferte
  • Cadouri

sfaturi

Lovesweed și pulbere populară de condimente - coriandrul are multe fațete. Își arată latura delicioasă în preparatele aromate de curry, ca un condiment de pâine sau ca ingredient picant în scufundări, tartine etc.

Aromă și rafinament de coriandru

Când vine vorba de coriandru, se poate face o distincție între ierburi proaspete și fructe mici, rotunde de coriandru. Acestea din urmă sunt fructe despicate uscate al căror buchet cald, picant, cu notele sale lemnoase, amintește de miere de pădure, pin, camfor, scorțișoară și piper. Motivul aromei plăcute constă în uleiul esențial conținut în fruct.

Cu verde de coriandru, pe de altă parte, predomină un gust proaspăt și săpun, care nu place tuturor. Se presupune că preferința pentru planta proaspătă de coriandru este determinată genetic. Umbelliferul este cultivat la nivel mondial, principalii exportatori sunt Egiptul, India, Maroc, Argentina și Polonia. Fructele, care sunt disponibile și în magazine ca semințe de coriandru sau semințe de coriandru, sunt uscate și măcinate sau vândute întregi după recoltare.

Utilizarea coriandrului

Fructele de coriandru diferă, de asemenea, de planta proaspătă în ceea ce privește utilizarea. În timp ce pulberea de coriandru din fructele măcinate este folosită în brutăria de Crăciun, ca condiment de pâine sau pentru fripturi de carne și vânat, tocănițe, sosuri, salate și legume murate, verdele de coriandru aparține mai mult bucătăriei asiatice, orientale și latino-americane. Coriandrul măcinat este o parte integrantă a multor amestecuri de curry și se potrivește foarte bine cu sărurile gourmet, cum ar fi florile de sel, usturoi, chimen, chimion, oregano, pătrunjel, piper, rozmarin, arpagic, cimbru și ceapă.

Originea și istoria coriandrului

Coriandrul își are originile în regiunea estică a Mediteranei. Este una dintre cele mai vechi plante aromatice din lume. Cei mai mari fani ai săi erau vechii romani din antichitate. Condimentul apare în numeroase feluri de mâncare din colecția de rețete a vechiului gourmet roman Apicius. Romanii și grecii au folosit, de asemenea, planta cu fructele sale aromate ca remediu pentru icter, consum și arsuri la stomac, așa cum demonstrează scrierile hipocratice.

În Evul Mediu, fructele umbeliferelor erau folosite ca condiment în bucătărie și pentru prepararea berii. Coriandrul a fost folosit și ca substanță magică afrodisiacă. A fost pus în așa-numitele pungi de dragoste sub pernă - sau dizolvat în vin - și dat noilor căsătoriți să bea. Din păcate, nu se știe cât de reușită a fost această metodă. Același lucru este valabil și pentru încercarea de a folosi coriandrul ca tămâie pentru a dezinfecta încăperile pentru a proteja împotriva ciumei și a holerei.

Astăzi, uleiul esențial al fructelor de coriandru este un ingredient popular în industria băuturilor spirtoase și este utilizat în producția de șnapps picante și lichioruri pe bază de plante. Coriandrul este, de asemenea, utilizat în numeroase feluri de mâncare picante în bucătăriile noastre domestice.

Combinarea alimentelor
Prăjirea scurtă a fructelor de coriandru le conferă o aromă minunată de nuci. Apoi gătiți întregi sau adăugați proaspăt măcinat la sfârșitul procesului de gătit.