Gatiti algele
Există în jur de 2000 de soiuri de alge, dintre care doar aproximativ 50 sunt potrivite pentru hrană. Cu toate acestea, Consiliul Superior de Igienă Publică din Franța autorizează doar vânzarea a douăsprezece specii. Sunt cele mai fragede, cele mai parfumate și cele mai potrivite pentru gătit. Puțin prezent în bucătăria tradițională occidentală până de curând, în afară de câteva regiuni de coastă, cum ar fi Bretania sau Țara Galilor, acestea fac parte din ingredientele de bază ale anumitor bucătării asiatice (japoneză, chineză, coreeană, vietnameză ...)
Laudate de mari bucătari precum Alain Passard, Olivier Roellinger și Mauro Colagreco, acestea încep să fie adoptate de consumatori și astăzi un occidental consumă nu mai puțin de un kilogram de alge pe an!
La ce beneficii nutriționale ne putem aștepta?
Putem distinge mai multe familii de alge în funcție de culoarea lor, fiecare cu specificul lor nutrițional și, în comun, cu un aport caloric redus:
Algele roșii sunt foarte bogate în proteine, conțin între 30 și 40% (aproape dublul cantității de carne și pește!) Și, de asemenea, o mulțime de fibre. Spirulina, alge albastre, bate toate recordurile cu proteinele sale de 70%!
Algele brune sau roșii au o densitate minerală ceva mai mare decât cele verzi. Cu toate acestea, toți furnizează iod, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, fier, seleniu ... în cantități semnificative.
De asemenea, conțin un număr mare de vitamine, în special sunt singurele plante care furnizează vitamina B12, ceea ce le face un aliment de alegere pentru vegetarieni și vegani.!
Brunetele sunt interesante pentru bogăția lor în vitaminele C și E, roșii în provitamina A și verde în vitamina C.
Ce soiuri de alge ar trebui să încerc în bucătărie? La ce gust să te aștepți? La ce pregătiri se împrumută?
Salată de mare, cu un gust similar măcrișului, este folosit, așa cum sugerează și numele, în principal crud în salate.
Dulse, algă roșie/violet și bogată în fier, are o aromă blândă. Crud crud, însoțește legumele crude, în timp ce fraged când este gătit, poate fi încorporat în multe preparate, cum ar fi omletele ...
Nori, sau porphyra, o algă purpurie cultivată în Japonia cu un miros ascuțit, bogată în vitamina A, este algele marine utilizate pentru a înfășura lemuri, dar frunzele sale sunt potrivite și pentru fabricarea papilotelor.
Wakame, algele brune din Japonia și singura specie cultivată în Bretania, bogată în calciu, are gust de stridii. Poate fi consumat crud într-o salată sau gătit într-o supă sau ca legumă secundară.
Kombou, algele groase maronii a căror aromă este ușor dulce și iod după gătit, este componenta de bază a dashi, bulionul japonez și este gătită și cu leguminoase sau cereale integrale din care înmoaie fibrele. Este renumit pentru bogăția sa în iod, calciu, fier și potasiu.
Bobul de mare (himantal), Numit și iodat și dulce, ar fi cea mai ușoară algă de adoptat, ceea ce îl face favoritul francezilor. Pot fi gătite în salate sau ca acompaniament, ca fasolea verde.
Hijiki este o algă bogată în fier, calciu și potasiu cu un gust destul de pronunțat. are proprietatea de a cvintupla în volum atunci când este rehidratat! Este gătit la aburi, apoi sotat sau fierte la foc mic.
spirulina, Microalge verzi albastre sud-americane, sunt cunoscute pentru valoarea sa nutritivă foarte ridicată, în special în proteine (55 până la 70%), beta-caroten, fier și acid gamma-linolenic, care se găsesc în unele uleiuri rare (borage, primrose, coacăze negre ) și în ... laptele mamei! Spirulina nu se consumă așa cum este, ci mai degrabă ca supliment alimentar sau încorporată în anumite preparate, cum ar fi pastele cu o culoare uimitoare ...
Agar-agar este un extract de alge roșii care este utilizat ca agent de gelifiere în prepararea, de uz casnic sau industrial, a flanselor, deserturilor lactate și deserturilor. De asemenea, se găsește în lista ingredientelor de la codul E406.
Salicornia este adesea confundat cu alge, dar nu este! Este de fapt o plantă marină.