Gătitul a explicat gătitul pe un piept, vid, engleză, prosop de ceai, temperatură scăzută
În bucătărie, există mai mulți termeni care descriu cu exactitate o metodă de gătit.
Gătit pe piept, înăbușit, sous vide, à l'anglaise, la temperatură scăzută. Indiferent dacă este în cărți de bucate sau în emisiuni TV, metodele de gătit variază. Iată un mic ghid util pentru a găti ca un bucătar.
Dacă puteți înțelege cu ușurință termenii de coacere sau gătit wok, ce zici de înot, gătit pe o singură față sau în stil englezesc? Aceste fraze sunt folosite în multe cărți de bucate și emisiuni TV, dar le știți cu adevărat? Iată ghidul nostru pentru a afla totul despre metodele și tehnicile de gătit.
Gătit englezesc
Aceasta este tehnica pe care toată lumea o folosește fără să știe numele: este de a găti un aliment în apă clocotită sărată.
Gătit la temperatură scăzută sau la temperatură corectă
Temperatura „scăzută” sau „corectă”? Folosim termenul de „temperatură corectă” pentru a nu fi confundat cu gătitul în vid, pe care profesioniștii îl numesc „temperatură scăzută”.
Gătitul la temperatură scăzută sau echitabilă indică gătitul la mai puțin de 100 ° C. Interesul? Nu atacați produsul, păstrați anumite valori nutriționale, împiedicați restrângerea cărnii, împiedicați aluatul de tort să se usuce. Gătitul sub vide este una dintre metodele posibile, dar nu este singura. Și nu trebuie neapărat să investiți în hardware specific pentru aceasta. Trebuie doar să gătești sub 100 ° C, în cuptor, într-o tigaie, în apă. Un termometru de gătit este util dacă gătiți cu altceva decât cuptorul, a cărui temperatură este reglabilă.
În cazul cărnii, este indicat ca mai întâi să coaceți bucățile într-o tigaie înainte de a le introduce în cuptor și să setați temperatura peste 65 ° C, pentru a evita dezvoltarea microbilor.
Tragere albă
Coacerea la alb este pentru pâine scurtă, coajă scurtă și foietaj. Aceasta implică coacerea cojii de plăcintă în cuptor fără umplere. Acest lucru se face atunci când pregătiți o tartă care va include o cremă de patiserie sau fructe fragile care nu pot rezista la gătit (fructe roșii, de exemplu).
Pentru a preveni umflarea aluatului în matriță în timpul coacerii, înțepați aluatul, așezați o foaie de hârtie de copt pe el, apoi o „încărcare” (impulsuri sau bile ceramice). Puneți totul într-un cuptor preîncălzit între 180 și 200 ° C. Când marginile devin colorate, îndepărtați încărcătura și continuați să gătiți câteva minute. Aluatul este apoi fiert. Se lasă să se răcească, apoi se ornează.