Gem, suc; Co gătiți sănătos
Cum să acumulezi în mod corespunzător vitamine, minerale și co
Mai - noiembrie
Odată cu recolta de căpșuni și rubarbă din luna mai, începe „sezonul conservelor”. „Continuă cu caise în iulie, piersici în august, prune în septembrie, gutui în octombrie și se termină cu fructe sălbatice, cum ar fi prunele după primul îngheț”, enumeră Knieli ca exemplu. Ce fructe sunt potrivite pentru cratița (unică)? „Ar trebui recoltate proaspăt, spălate bine și în stare perfectă”, subliniază Knieli. Adică nu trebuie să fie putrede sau mucegăite, deoarece agenții putrefactivi sau matrițele strică dulceața; Fructul poate fi foarte bine copt sau chiar prea copt. În principiu, fiecare tip de fructe și legume care are o consistență poate fi conservat în acest fel. "Fructele sunt predestinate pentru conservarea gemurilor. Dintre legume, roșii, dovlecei, dar și morcovi și dovleci se pot conserva foarte bine", explică Angelika Kirchmaier. Există un domeniu extins de activitate în fața bucătarilor: „În Austria avem peste 60 de tipuri diferite de fructe și legume, fără a lua în considerare subcategoriile”, relatează Kirchmaier.
Igiena A și O
Comorile fructate sunt cel mai bine umplute în borcane răsucite, borcane cu șurub care împiedică uscarea gemului; dar borcanele vechi de dulceață își servesc și ele scopul. Nu poate exista niciun compromis atunci când vine vorba de curățenie - igiena este esențialul atunci când vine vorba de conservare. "Borcanele sunt cel mai bine sterilizate cu apă fierbinte fierbinte", subliniază Michaela Knieli. Capacele sau capacele cu șurub, lingurile de lemn și mijloacele de umplere trebuie, de asemenea, curățate cu apă fierbinte. „Chiar și cele mai mici impurități reduc durata de depozitare”, explică Knieli.
Angelika Kirchmaier avertizează și împotriva transferurilor de prost gust: „Dulceața de zmeură are gust dezgustător într-un pahar de murături. Din acest motiv, borcanele în care au fost depozitate dulciurile trebuie umplute numai cu dulciuri; în pahare în care era sărat, doar sărat. "
Conservate corect, fructele și legumele durează un an bun - și adesea mai mult. Cu toate acestea, dacă s-a format o acoperire pe dulceață, ar trebui să priviți cu atenție: Dacă s-a format un fel de placă uscată, nu există niciun risc pentru sănătate. Dacă toppingul străluceste gri, este mucegai și blocajul trebuie eliminat complet.
*****************************
Lider în ingrediente?
Gem, jeleu, chutney, sugo
Chutney de dovleac, sugo de roșii, gem de zmeură sau compot de struguri: este permis orice gust bun. Dulceața clasică este cu siguranță dulceață care nu are doar un gust bun ca tartă. „Este, de asemenea, potrivit pentru îndulcirea sănătoasă, pentru producerea iaurturilor cu fructe, pentru creme și mueslis”, spune magicianul din domeniul sănătății tirolez, Angelika Kirchmaier. În timp ce este depășit
Dulceațele conțin fructe întregi, doar sucul de fructe se fierbe în jeleuri. Cu greu conține ingrediente sănătoase.
În chutney, sugo sau ketchup, cât din fructele totale se află în produsul finit depinde de tehnica de fabricație. „Sunt roșiile z. Dacă trece prin, de exemplu, miezurile valoroase și componentele shell sunt pierdute ”, explică Kirchmaier. Cu legumele murate, toate fibrele și mineralele sunt reținute dacă întregul fruct este murat întreg sau în bucăți mari.