Gheață de animale dacă ar trebui să mâncăm ficat gras
O tradiție culturală și un flagship gastronomic francez, foie gras, obținut prin umplerea gâștelor și a rațelor, trezește întotdeauna o dezbatere pasională.
Amat Michel/SUD-VEST
Franța este cel mai mare producător mondial de foie gras (19.000 de tone pe an, 74% din producția mondială). Sectorul reunește 8.000 de crescători și oferă aproximativ 30.000 de locuri de muncă directe.
Potrivit unui sondaj OpinionWay efectuat în 27 și 28 noiembrie 2013 la 1.006 de persoane de un grup de opozanți ai cărnii (L214), 29% dintre francezi refuză, din motive etice, să cumpere foie gras și 77% ar prefera un foie gras obținut fără hrănire forțată. Cu toate acestea, 55% optează pentru menținerea alimentării forțate împotriva a 44% dintre susținătorii interdicției sale.
80% din articol rămâne de citit.
Crucea,
Cultivați-vă diferența
Inclus în abonament:
- Toate articolele nelimitate pe web și aplicații
- Ziarul zilnic în versiune digitală
- Acces la arhive și fișiere tematice
- Buletinele noastre informative actuale și tematice
Ofertă de încercare de la
La Croix a întrebat doi cercetători dacă, în opinia lor, noile condiții pentru creșterea gâștelor și a rațelor au făcut ca consumul de foie gras să fie acceptabil.
Xavier Fernandez, zootehnician, director al unității experimentale "Foie gras palmipeds" la INRA (Landes)
„Hrănirea forțată a fost practicată la gâște și la rațele domestice încă din zorii timpului. Egiptenii au fost cei care, văzând gâștele sălbatice ale Nilului care se înghesuiau în mod natural pe plante acvatice și viermi înainte de a decola pentru a migra, au avut ideea să facă același lucru. Ficatul de rață are o capacitate naturală de a acumula rezerve de lipide. Pentru a facilita această îngrășare, se limitează mișcările sale în timpul alimentării forțate (10 până la 12 zile).
Supraalimentarea are loc mecanic: de două ori pe zi, crescătorul apucă pasărea și introduce în esofagul său gura unei țevi prin care curge o piure de apă și porumb zdrobit sau altfel cereale integrale (500 g). Amidonul din porumb este transformat în lipide care se vor lega de celulele hepatice. Acest proces este reversibil. În acest sens, un ficat mărit nu este, spre deosebire de ciroză, o boală, așa cum se spune adesea. În plus, cercetătorii de la INRA din Tours nu au detectat indicatori de stres în timpul alimentării forțate, cum ar fi niveluri anormal de ridicate de corticosteroizi în sânge sau comportament anormal de durată.