Glutenul, o problemă pentru care dieta fără gluten este un moft
Un studiu controversat
Actorii definesc mai multe categorii de indivizi pentru care dieta fără gluten este legitimă. Această legitimitate și însăși existența acestor categorii fac obiectul tensiunilor dintre actori.
În ultimii ani, cercetătorii au definit o nouă patologie, „sensibilitatea la gluten non-celiac”, tradusă în franceză prin hipersensibilitate sau sensibilitate la gluten, spre deosebire de boala celiacă și alergia la grâu.
„Recent, un al treilea sindrom clinic a fost introdus sub umbrela generică a tulburării legate de gluten sau a sensibilității la gluten non-celiac (NCGS), care aparent nu implică nici mecanismele alergice, nici autoimune, nici un fond genetic specific, ca în CD [Celiac Desease] ”(World Journal of Gastroenterology, 27.05.2015)
Această patologie a fost creată pentru a califica persoanele:
„Cine suferă de tulburări digestive, dureri de stomac, oboseală, diaree, uneori alte tulburări, fără a avea diagnostic de boală celiacă” (interviu, profesor de gastroenterologie, 15.04.2016).
Oamenii de știință au definit hipersensibilitatea ca o afecțiune non-celiacă, care se bazează pe mecanisme care sunt în mare parte încă necunoscute (Sursa: World of Gastroenterology). Un profesor gastroenterolog ne explică că este o patologie care există „pentru a explica anumite tulburări digestive pe care nu le cunoșteam înainte”.
Hipersensibilitatea la gluten este un concept mai recent, oarecum captivant, ale cărui mecanisme și adevărate cauze nu sunt cunoscute. Profesor Christophe Cellier, (Léna, 13.03.2015)
Hipersensibilitatea este strict diferită de boala celiacă: la acest subiect, un dietetician crede că: „toată lumea este de acord” (interviu, dietetician care practică la Centrul medical specializat pentru copii și adolescenți).
De fapt, pacienții celiaci au fost diagnosticați conform unei proceduri care a câștigat consens în lumea medicală.
„[Avem] instrumente pentru a face diagnosticul în mod obiectiv” (interviu, profesor de gastroenterologie, 15.04.2016)
Toți jucătorii acceptă ideea că glutenul este toxic pentru pacienții celiaci și, într-adevăr, legitimitatea lor în dieta fără gluten nu este pusă la îndoială în dezbatere. Persoanele sunt, de asemenea, diagnosticate cu alergii la grâu, dar nici această patologie nu este pusă în discuție. Nici boala celiacă - denumită și „intoleranță la gluten” - și nici alergia la grâu nu sunt controversate.
Dimpotrivă, definiția vagă a hipersensibilității ridică mai multe probleme, în special în alegerea criteriilor de diagnostic și a tratamentului care trebuie administrat: subiecți care sunt dezbate în profesia medicală.