Grăsimea de palmier Există alternative - alimentele actuale

Când vine vorba de grăsimi în industria alimentară, nu este posibil să treci peste uleiul de palmier. O alternativă la grăsimea de palmier este uleiul de rapiță complet hidrogenat. Dar termenul „întărit complet” îi sperie pe consumatori - în mod greșit.

mai multe despre subiect

Ulei de palmier certificat
RSPO (Table rotunde privind uleiul de palmier durabil) este un standard stabilit de jucătorii din industrie. El cere ca nici o pădure tropicală să nu fie defrișată pentru plantații, să se respecte legile și să prevaleze condiții de muncă corecte și sigure. Există, de asemenea, cerințe privind biodiversitatea și utilizarea minimă a substanțelor chimice. Există diferite opțiuni logistice la RSPO:
■ Book & Claim: tranzacționare online cu certificate pentru a sprijini cultivarea uleiului de palmier certificat RSPO. Nu există ulei de palmier durabil din punct de vedere fizic în produsul final.
■ Echilibrul de masă: amestecarea controlată a uleiului de palmier certificat și convențional.
■ Segregare: flux separat de ulei certificat și controlat. Conține ulei de palmier durabil fizic de la mai multe plantații certificate RSPO. Această variantă este utilizată de Migros și Coop.
■ Identitate păstrată: separarea strictă a uleiului de palmier certificat de diferite plantații, mărfurile nu sunt amestecate în moară.

Uleiuri și grăsimi sănătoase și mai puțin sănătoase
Nutriționiștii sunt de acord cu următoarele:
■ Acizii grași foarte nesaturați, precum cei din pești, sunt sănătoși.
■ Acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6 aparțin acizilor grași esențiali, deoarece nu pot fi produși chiar de organismul uman. Adesea se consumă prea mulți acizi grași omega-6 și prea puțini acizi grași omega-3. Factorul decisiv este deci raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3, care ar trebui să fie între 1: 1 și 5: 1. Acizii grași omega-3 se găsesc în special în pește, ulei de in, ulei de chia și ulei de rapiță.
■ Grăsimile saturate nu sunt deosebit de sănătoase, dar nici nu sunt dăunătoare dacă grăsimea este consumată în cantități adecvate.
■ Grăsimile trans s-au dovedit a fi dăunătoare. Acestea sunt considerate a fi una dintre cauzele bolilor cardiovasculare și au fost găsite în toate produsele care au fost fabricate folosind grăsimi parțial hidrogenate. Valorile limită strânse au eliminat în mare măsură acest risc. wy

Nutriswiss
Nutriswiss AG din Lyss BE este activă în prelucrarea uleiului și a grăsimilor la nivel național și internațional, având 90 de angajați și produce 55.000 de tone pe an. Ocupă o poziție de lider în Elveția în domeniul grăsimilor comestibile, al produselor de specialitate și al produselor organice. De la înființare, filozofia a fost identificarea tendințelor nutriționale împreună cu clienții și dezvoltarea de produse personalizate în consecință. Orientarea orientată către client se bazează pe o consiliere întemeiată, de înaltă calitate și bine întemeiată, logistică eficientă și previziune. Acest lucru a dus la faptul că Nutriswiss AG este capabilă să îndeplinească dorințele clienților și să le ofere astfel valoare adăugată. pd

divide

Buletin informativ

Grăsimile fac parte dintr-o dietă sănătoasă. Grăsimea este un depozit de energie, un solvent pentru vitaminele liposolubile și o pernă de protecție pentru organele interne. Multă vreme, grăsimile și uleiurile au avut o reputație proastă ca alimente pentru îngrășare, care a fost revizuită oarecum în ultimii ani. Discuțiile despre grăsimile trans, acizii grași saturați și nesaturați, grăsimile animale și vegetale și colesterolul sunt uneori confuze și confuze pentru consumatori (a se vedea caseta „Uleiuri și grăsimi sănătoase și mai puțin sănătoase”). Pentru industria alimentară, pe lângă proprietățile lor nutriționale, grăsimile au și funcții importante ca purtători de aromă și ca agenți de structurare a texturilor ferme sau cremoase din alimente. În mod tradițional, grăsimile animale, cum ar fi untul, untura de porc sau grăsimea de vită au fost folosite pentru aceasta. În Italia, grăsimile animale sunt încă răspândite în produsele de panificație; în Europa Centrală, tendința legumelor a condus de mult timp la utilizarea de tot mai multe grăsimi vegetale.

Proprietăți imbatabile

Și aici industria nu a putut până acum să evite grăsimea de palmier sau uleiul de palmier. La fel ca alte uleiuri tropicale, grăsimea de palmier este lichidă atunci când este extrasă și solidă când ajunge pentru prelucrare în țările temperate. Iar uleiul de palmier are o durată lungă de valabilitate. Acest lucru este ideal pentru utilizare la produse de patiserie, creme, ciocolată și multe alte produse care ar trebui să rămână solide la temperatura camerei. Și cu proprietățile sale de topire, este potrivit și pentru ciocolată și alte produse care ar trebui să se topească în gură, dar nu în mână.
Palmierii sunt, de asemenea, foarte productivi, randamentul pe suprafață este mare și producția este ieftină. Toate acestea fac din uleiul de palmier un talent universal pentru industrie. Cu atât mai mult atunci când grăsimile animale și grăsimile hidrogenate sunt tabu pentru consumatori - și astfel și pentru industria alimentară.

În centrul criticilor

Uleiul de palmier a provocat controverse de mult timp, deoarece pădurile tropicale au fost defrișate pentru plantațiile de ulei de palmier și din cauza condițiilor de lucru. Cu certificări, industria încearcă să aplice standarde minime în acest sens. Aceste cerințe au fost stabilite în masa rotundă privind uleiul de palmier durabil (RSPO) (a se vedea caseta „Ulei de palmier certificat”). Pe lângă ONG-urile, care au criticat mult timp producția de ulei de palmier, politicienii sunt conștienți de această problemă. La sfârșitul lunii iunie, introducerea unei așa-numite taxe „Nutella”, cu care ar trebui impozitat uleiul de palmier, a fost discutată pentru a treia oară în parlamentul francez. În cele din urmă, parlamentarii au decis împotriva ei.
În Elveția, Consiliul Federal intenționează să faciliteze importurile de ulei de palmier în cadrul acordurilor de liber schimb pe care statele AELS le negociază cu Malaezia. Producătorii elvețieni de semințe oleaginoase, care văd cultivarea rapiței în pericol, dar și cercurile verzi de stânga, care au depus o petiție „Fără acord de liber schimb cu uleiul de palmier din Malaezia” cu 20.000 de semnături la sfârșitul lunii mai, rezistă acestui lucru. Cantonul Turgovia solicită, de asemenea, o inițiativă profesională pentru a exclude uleiul de palmier din acordul de liber schimb.

Căutând alternative

Prin urmare, întrebarea este evidentă: există o alternativă la grăsimea de palmier? Uleiul de cocos are proprietăți similare. Cu toate acestea, este mai scump și nu ar putea înlocui niciodată uleiul de palmier, deoarece palmierele de cocos pot fi cultivate numai într-o zonă limitată din jurul ecuatorului.
O altă alternativă la grăsimea de palmier este întărirea uleiurilor cultivate în zonele temperate, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de soare. În timpul întăririi, uleiul este amestecat cu hidrogen (hidrogenare), atomii de hidrogen se atașează apoi la legăturile duble ale acizilor grași nesaturați, iar uleiul devine dur. Acest lucru permite îmbunătățirea proprietăților tehnice ale uleiurilor vegetale ieftine și pot fi utilizate pentru a produce unt sau grăsimi asemănătoare cu untura, cum ar fi margarina. Problema cu aceasta este că, pe măsură ce se întărește, crește și proporția de grăsimi trans dăunătoare.

Prin întărit = fără grăsimi

mai multe despre subiect

Ulei de palmier certificat
RSPO (Masa rotundă privind uleiul de palmier durabil) este un standard stabilit de jucătorii din industrie. Se cere ca nici o pădure tropicală să nu fie defrișată pentru plantații, să se respecte legile și să predomine condiții de muncă corecte și sigure. Există, de asemenea, cerințe privind biodiversitatea și utilizarea minimă a substanțelor chimice. Există diferite opțiuni logistice la RSPO:
■ Book & Claim: tranzacționare online cu certificate pentru a sprijini cultivarea uleiului de palmier certificat RSPO. Nu există ulei de palmier durabil din punct de vedere fizic în produsul final.
■ Echilibrul de masă: amestecarea controlată a uleiului de palmier certificat și convențional.
■ Segregare: flux separat de ulei certificat și controlat. Conține ulei de palmier durabil din punct de vedere fizic din mai multe plantații certificate RSPO. Această variantă este utilizată de Migros și Coop.
■ Identitate păstrată: separarea strictă a uleiului de palmier certificat de diferite plantații, mărfurile nu sunt amestecate în moară.

Nutriswiss
Nutriswiss AG din Lyss BE este activă în prelucrarea uleiului și a grăsimilor atât la nivel național, cât și internațional, având 90 de angajați și produce 55.000 de tone pe an. Ocupă o poziție de lider în Elveția în domeniul grăsimilor comestibile, al produselor de specialitate și al produselor organice. De la înființare, filosofia a fost identificarea tendințelor nutriționale împreună cu clienții și dezvoltarea de produse personalizate în consecință. Orientarea orientată către client se bazează pe o consiliere întemeiată, de înaltă calitate și bine întemeiată, logistică eficientă și previziune. Acest lucru a dus la faptul că Nutriswiss AG este capabilă să îndeplinească dorințele clienților și să le ofere astfel valoare adăugată. pd