Hrean franconian - rețetă cu imagine
1.Deci, în primul rând, îți iei caserola și o pui pe aragaz cu bulion și o pornești. Până când devine fierbinte, putem tăia aproximativ legumele noastre de supă, adică țelină, rădăcină de pătrunjel, patrunjel, morcovi, praz și ceapă. Va fi cernut mai târziu, deci nu este nevoie să tăiați cu precizie. Apoi aruncați această supă verde tocată mărunt în bulion.
2.Acum adăugați boabele de ienupăr, boabele de piper, frunzele de dafin, oțetul și vârful de zahăr. De îndată ce fierbe acest bulion, adăugați carnea de vită la el. Așteptați puțin mai mult până când bulionul va fi din nou la fierbere, dacă este necesar, condimentați cu sare și piper și apoi întoarceți aragazul înapoi, astfel încât totul să fiarbă. Așa că l-am lăsat să fiarbă timp de aproximativ 2 ore.
3.Deci, până aici faci totul devreme sau cu o zi înainte, pentru că acum scoatem carnea. Îndepărtați orice proteină scursă și treceți întregul bulion printr-o sită. Carnea și o parte din bulion (în funcție de cantitatea de sos de care aveți nevoie) iau aproximativ 1 litru (ne place sosul) pe care îl punem la rece și lăsăm totul să se răcească.
Al 4-lea.Înainte de a începe să vă pregătiți găluștele, vă faceți roux din unt și făină. Puneți untul în tigaie, încălziți-l și când este topit adăugați făina, amestecând continuu, până când devine mai mult sau mai puțin aurie și devine o bucată. Apoi turnăm pe bulion și îl încălzim.
5.Între timp, îmi pun mereu găluștele pe care le-am rulat și le-am umplut cu cuburi de pâine albă prăjite în unt din belșug. În niciun caz nu le iau pe cele terminate, aveți mereu acasă o bucată de pâine albă, chifle sau pâine prăjită. Acum mi-am tăiat carnea de vită în felii împotriva bobului. Cât de gros îi las pe toți pentru ei înșiși, unii spun 2 cm, eu cam 8 mm.
Al 6-lea.De îndată ce găluștele sunt în apă, freci hreanul curățat direct în bulion, pe care nu îl mai gătesc, dar îl las să se absoarbă la aproximativ 90 - 95 ° C, apoi îți pui feliile de carne în el pentru a le adăuga din nou. căldură. Cu cât acest sos este mai lung pe aragaz, cu atât devine mai blând. Deci, dacă nu iubești adevăratul Kree, care, conform opiniei franconiene, te face să transpiri și îți face mâncărimea scalpului, nu încerca sosul imediat după ce freci hreanul.
Al 7-lea.Acum puteți gusta totul cu sare și piper. Pentru cei care doresc hrean care este cu adevărat picant, frecați doar o jumătate de băț de hrean la început și restul acestuia chiar înainte de a servi. Într-o ciupire, puneți un bol cu hrean proaspăt ras la masă sau, în caz de urgență absolută, un pahar de hrean fierbinte, nu hrean crem.
A 8-a.Unii oameni folosesc pesmet în loc de roux, dar cred că folosesc pesmetul de casă doar pentru panificare, așa cum făceau bunica și bunica mea. Există unt în roux, untul este gras și, prin urmare, un purtător de aromă. Cei care folosesc pesmet folosesc adesea și smântână, smântâna bună este și grăsime, dar ia căldura din hrean și nu ar trebui să fie cazul cu carnea de hrean din Franconia superioară. M-am născut în Bayreuth și am trăit toată viața în zona Bayreuth, știu ce este carnea de hrean și cum ar trebui să aibă gust.
9.Pentru ignoranți, Bayreuth nu este doar un oraș festival, ci și sediul guvernului Franconiei Superioare. Așa că acum vă doresc un poftă foarte bună.