Hrișcă Cinci întrebări despre alimentele la modă fără gluten

Conținutul nostru se bazează pe surse științifice bine fundamentate care reflectă cunoștințele medicale recunoscute în prezent. Lucrăm îndeaproape cu experți medicali.

Hrișca ar trebui să fie fără gluten, hrănitoare și bogată în proteine și minerale valoroase. Dar este pseudo-bobul cu adevărat mai sănătos decât făina de grâu sau de secară? La ce ar trebui să aveți grijă când coaceți? Tot ce trebuie să știți dintr-o privire.

Cuprins

Clătite de hrișcă, pâine de hrișcă, tartă de hrișcă: făina de grâu este proastă, din ce în ce mai mulți oameni conștienți de sănătate preferă să coacă și să prăjească cu hrișcă. Tendința alimentelor ar trebui să fie deosebit de digerabilă și bogată în minerale și proteine valoroase. Dar înlocuitorul cerealelor este într-adevăr mai sănătos decât cerealele reale?

1. Ce este hrisca?

Hrișca (Fagopyrum esculentum) este o plantă care crește în tulpini de aproximativ un metru înălțime, are multe frunze în formă de inimă și flori în alb sau roz. Hrișca provine inițial din Asia Centrală. Astăzi, însă, o va face cultivate în principal în Rusia, China, Polonia, SUA, Brazilia și Canada. Există, de asemenea, zone de creștere mai mici în Franța, Elveția, Austria și Germania.

Planta își datorează numele fructelor sale: boabele au forma similară cu fagurile și poate fi transformat în făină precum grâul. Spre deosebire de grâu și alte tipuri de cereale, hrișca nu este o iarbă, ci un membru al familiei knotweed. Din punct de vedere biologic este Hrişcă prin urmare fără cereale. Biologii o numesc „Pseudograine".

2. Ce feluri de mâncare se pot face din el?

Numai pe portalul de rețete Chefkoch.de, există mai mult de 900 de rețete pentru cuvântul cheie „hrișcă”. Inclusiv nu numai produse de patiserie tradiționale, cum ar fi clătite, pâine, prăjituri, brioșe, vafe și prăjituri. Nu, aproape orice se poate face din hrișcă:

Cojite și prăjită au un gust ușor de nuci și sunt potrivite ca ingredient pentru, de exemplu Salate,Cereale sau deserturi.
Cojite și gătit Boabele de hrișcă au o consistență la fel de moale ca orezul, cuscusul sau bulgurul și pot fi, prin urmare, folosite într-o mare varietate Tocane, supe, caserole, salate și chiar la Risotto sau sushi a procesa.
Lăsați boabele timp de aproximativ două zile înmuiere, încep să germineze. Cu Răsaduri poti Salate și supe rafina.

3. Care sunt dezavantajele hrișcului?

pâine și cozonac sunt (în cel mai bun caz) pufos și totuși stabil. Ei datorează această proprietate gluten. Acesta este un amestec de proteine care se găsește în semințele unor tipuri de cereale (de exemplu, grâu, secară și spelt). Dacă amestecați grâu, secară sau făină de spelt cu apă, proteinele se combină pentru a forma o rețea elastică și devin un fel Lipici. Acest lipici

împiedică pâinea sau tortul să se rupă în bucăți,
cuprinde numeroasele bule mici de gaz care se formează în timpul coacerii și
conferă pâinii sau tortului o structură spongioasă, pufoasă.

Cu toate acestea, hrișca nu conține gluten. De aici rezultă făina de hrișcă nu un aluat stabil - dacă nu

îl folosește în combinație cu tipurile clasice de făină de cereale,
amestecă făină de soia sau gumă de salcâm cu sau
folosește (în cazul prăjiturilor) o cantitate mai mare de ouă.

4. Hrișca este săracă în calorii?

În ceea ce privește valorile sale nutritive, hrișca nu este atât de diferită de făina de grâu sau de secară: 100 de grame de făină de hrișcă asigură aproximativ 340 de calorii, cu făină de grâu este cu aproximativ 30 de kilocalorii mai puțin. Sursa principală de energie pentru ambele tipuri de făină (precum și pentru făină de secară și de spelt) sunt carbohidrații.

5. Cât de sănătos este hrișca?

Când vine vorba de conținutul de fibre și minerale, există anumite diferențe între hrișcă și alte boabe, cum ar fi grâul:

Hrișca oferă în mod semnificativ mai puține fibre ca grâu: 100 de grame de făină de hrișcă conțin aproximativ 4 grame de fibre, 100 de grame de făină de grâu în jur de 12 grame.
Există ceva în hrișcă Mai MultpotasiușiMagneziu decât în grâu, pentru asta mai putineCalciu,zincșifier.

Alimentele pregătite din hrișcă sunt adesea publicitate ca fiind fără gluten. Pentru persoanele cu Boala celiaca, care nu poate tolera glutenul, acesta este de fapt un avantaj. Dacă mâncați produse de patiserie care conțin gluten, în curând veți suferi de diaree, greață și oboseală. De obicei, puteți mânca biscuiți, pâine și prăjituri făcute din hrișcă fără probleme.

Pentru oameni sănătoși Conform stării actuale de cercetare, însă, este nu este sănătos pentru a merge fără gluten. Dimpotrivă: dacă scoateți categoric boabele din meniu, de obicei le luați de asemenea, mai puține fibre lui însuși. Iar fibrele sunt o parte esențială a unei diete echilibrate.

umfla

Informații online de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE): www.bzfe.de (accesat la 18 martie 2019)

Informații online de la Oficiul Federal pentru Agricultură și Alimentație (BLE): www.oekolandbau.de (accesat la 18 martie 2019)

Secretul științific al aluatului întins. Informații online de la Scientific American: www.scientificamerican.com (începând cu 1 septembrie 2016)

Gluten. Informații online de la Societatea Regală de Chimie: www.eic.rsc.org (începând cu 12 mai 2016)

Informatii suplimentare

Sfaturi de citire Onmeda:

Ultima verificare de fond: 18.03.2019
Ultima schimbare: 30 martie 2020