Ice times (arhivă)
Răceala artificială marchează un moment decisiv în dieta noastră
De Udo Pollmer
Când lacurile au înghețat în cele din urmă în ianuarie, copiii obișnuiau să alerge la patinaj, iar cei mai în vârstă să facă sport de gheață. Astăzi există gheață artificială pe tot parcursul anului - în patinoare, precum și în gospodăriile private din congelator.
Acum 100 de ani, ianuarie era încă o lună tipică de recoltare, ca august. În acel moment, totuși, nu s-a recoltat varza tare ca înghețul, ci gheața naturală. A fost tăiat din suprafața de gheață a lacurilor și râurilor în blocuri mari și dus la depozite. A fost singura modalitate de a păstra provizii la frigider pentru o vreme. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru produsele care se puteau face doar în sezonul rece - ca o bere ușoară: mustul a trebuit să fie răcit la 5 grade înainte de fermentare. În multe locuri, sezonul berii s-a încheiat în aprilie. Sucul de orz finit a fost depozitat în pivnițe speciale de gheață care au fost plantate cu umbră din castane. De aici, de altfel, numele internațional „Lager” pentru ceea ce este „Helles” la noi.
Vara, desigur, înghețata se făcea și din înghețată. Era foarte solicitat și, în consecință, era considerat „nesănătos”. Micuțul Johann Wolfgang von Goethe s-a plâns că mama sa a aruncat pur și simplu înghețata care i-a fost dată. Răceala strică stomacul, s-a spus, și un conținut ridicat de zahăr nu mai era de nici un folos - deoarece, potrivit credinței populare, zahărul este ceea ce sunt vitaminele astăzi. În 1892, enciclopedia Larousse a avertizat în mod explicit împotriva băuturilor răcite: „Acest obicei revendică numeroase victime, în special în rândul femeilor”. Ar duce la consum. Acest lucru nu numai că duce la slăbiciune - la acea vreme o idee oribilă pentru femei -, dar pentru a înrăutăți lucrurile, duce și la moarte.
La mijlocul secolului al XIX-lea, extracția naturală a gheții a fost industrializată. Gheața cristalină, fără cusur, este extrasă din lacuri cu echipamente speciale, fără a include zăpadă, bule de aer sau impurități. Dimensiunea blocurilor de gheață este specificată cu precizie pentru a facilita transportul și a economisi spațiu de stocare. Corporațiile SUA aprovizionează Europa, și anume Anglia - dar și America de Sud, Australia, China și India cu această înghețată. Comerțul cu gheață a devenit un comerț intercontinental pe distanțe lungi, sute de mii de tone fiind transportate anual pe navă și pe calea ferată.
Acest lucru ar trebui să se dovedească a fi o mână de Dumnezeu pentru industria cărnii. Bovinele erau de obicei sacrificate numai iarna, iar cele câteva abatoare închise primăvara. Dacă ai vindecat carnea proaspătă la rece, aceasta a durat până în toamnă. În America de Sud, efectivele de vite au fost sacrificate doar pentru pielea lor; carnea lor a fost deșertă fără valoare. Dar odată cu gheața naturală, întreaga piață s-a schimbat. În unele cazuri, aisbergurile au fost chiar târâte din Antarctica în Peru. Carnea putea fi acum transportată răcită pe distanțe mari. Și datorită răcirii cu gheață, abatoarele au reușit să producă tot anul. Transportul animalelor vii a devenit neeconomic - cu gheață, de cinci ori mai multe jumătăți de carne de vită ar putea încapea într-un vagon.
Dezvoltarea frigului artificial aduce un nou impuls. Primul congelator de carne este construit în Sydney. Acum, Australia și Argentina pot livra carne în Europa. Datorită răcirii, avem și abatoare, iar sacrificarea domestică devine mai puțin importantă. Acest lucru a făcut posibilă o inspecție eficientă a cărnii. Din 1880 fabricile de brânzeturi sunt echipate cu sisteme de răcire, iar de atunci Roquefort, Cheddar și Gorgonzola pot fi produse pe tot parcursul anului. În curând, fructele și legumele din țări îndepărtate vor fi, de asemenea, pe masă. Aburitoarele cu banane aduc fructe proaspete în America de Nord și Europa. Ouăle, un articol sezonier perisabil, sunt disponibile și pe tot parcursul anului.
Diviziunea globală a muncii în producția de alimente a început pe un front larg. Tehnologia de răcire încheie timpul peștelui sărat, al cărnii sărate și al fructelor uscate. Acest lucru marchează un moment decisiv în dieta noastră: De atunci, carnea proaspătă, peștele proaspăt și o gamă largă de fructe și legume au fost pe masă - atât vara, cât și iarna. Poftă bună!
Literatură:
Hellmann U: Frig artificial. Anabas-Verlag, Giessen 1990
Geer RM: privind utilizarea gheții și a zăpezii pentru băuturile răcoritoare. Classical Weekly 1935; 29: 61-62
Kittel JB: Dulciuri la Goethe. Kazett, Dresda 1927
Briley GC: O istorie a refrigerării. Jurnalul ASHRAE 2004; Supliment: S31-S34
Reinke-Kunze C: Conul de înghețată. Birkhäuser, Basel 1996
Stott P: Compania de gheață Knickerbocker și calea ferată înclinată la Rockland Lake, New York. Journal of the Society for Industrial Archaeology 1979; 5: 7-18
Harris WE, Pickman A: Către o arheologie a industriei de recoltare a gheții din râul Hudson. Northeast Historical Archaeology 2000; 29: 49-82
Blain BB: piețe de topire; Creșterea și declinul comerțului cu gheață anglo-norvegian, 1850-1920. Documentele de lucru ale Rețelei Glocal Economic History, Londra 2006; 20
Procter DV: Comerț cu transport de gheață pe mare. Monografii și rapoarte maritime 1981; 49
Gifford-Wood Co: How to Harvest Ice. Hamilton, Albany 1912